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1、第一节概述弋罐头食品能长期保持良好的品质，并给消费者提供臥 卫生又营养的食物，主要是依靠产品的密封与杀菌。密封容器的气密式密封，保证内容物在杀菌后不再遭 受微生物入侵并保证商业无菌。密封主要取决于二重 卷边的完整。要使密封能完全可靠，需要有一整套的 检查制度，控制生产过程的密封操作，以保证安全的 密封。1、采取抽样进行密封检查，完整的记录资料, 才能对整批产品的密封品质作出综合正确的判断。2、 设备操作者需接受学习培训，受过容器检测的训练， 并取得了学习考核合格。3、封口缺陷进行经常性的 观察，2-4小时间隔时间内进行解剖结果必须记录， 如采取任何纠正措施必须注明。第二节 术语未卷圭寸术语A-
2、盖边外径76. 2mm c-盖边开口 2. 81U1UB-盖弯曲钩边高度210D-未卷圭寸埋头度6. 40miuF-盖边内径72. 210E-基板厚度0245iniii20071012操作方法与缺陷分析#未卷封罐身术语（非王老吉三片罐）20071012操作方法与缺陷分析A罐身外径65.4mmC 翻边直径69.8mmE-罐身高度113.5mmG 缩颈内径57.1mmB 罐身翻边2.20mmD 翻边半径95-97F 罐身厚度0.21mm20071012操作方法与缺陷分析20071012操作方法与缺陷分析卷边术语W卷边宽度 BH 身钩长度0L%-叠接率C 埋头度 0L 叠接长度卷边厚度 CH-盖钩长
3、度Uc 卷封上间隙 Lc 卷封下间隙20071012操作方法与缺陷分析#20071012操作方法与缺陷分析#卷边术语W卷边宽度 BH 身钩长度0L%-叠接率C埋头度 0L 叠接长度卷边厚度 CH-盖钩长度Uc 卷封上间隙 Lc 卷封下间隙須重菱封 逋用术语卷封面 卷封面斑壁角度一 1誓/ /卷封壁半徑卷封间隙 身钩半径 上隧道i 6 八.1身钩夹头壁半径夹头壁”盖钩下隧道（封口胶）盖钩半径 、罐身壁20071012操作方法与缺陷分析#20071012操作方法与缺陷分析#第三节二重卷边定义、形成及工作原理眾 二重卷边的定义：二重卷边是罐头的罐盖、罐身相观 卷合所构成的部分，由三层罐盖厚度和二层罐
4、身厚长、 构成，罐头二重卷边通常借助头道卷封操作和二道卷 封操作组合的二次操作来完成，故称为二重卷边。二重卷边的形成及工作原理：二重卷边的形成是利用 金属材料以机械方式把罐盖园边和罐身翻边相互钩合, 锁紧并将它们压平，形成由三层罐盖和二层罐身铁皮 叠接牢固的机械性结构，利用卷边内填充密封胶以保罐头的二重卷边通常是借助头道卷封和二道卷封组& 的二次卷边操作法完成，因此称为“二重卷边”。 头的二重卷边通常在封罐机中完成，二重卷边机的戲 个工位都有1个托底盘，1个封罐压头，通常至少有1个 头道滚轮以及至少1个二道滚轮。卷边三要素的作用：卷边滚轮：头道滚轮使身钩、盖钩弯曲钩合。二道滚轮在头道基础上将卷
5、边压紧压实。上压头：使罐身罐盖定位配合，固定罐盖在正确的封 罐位置，防止卷边内倒作为靠山。托罐盘：托罐盘与上压一起将罐头定位防止滑罐，升 降罐、封口。影响二重卷边的七大因素：F1、镀锡板和铝板的厚度、硬度。$2、卷边滚轮沟槽的形状。、3、压头凸缘的斜度和厚度。4、罐盖卷曲形状尺寸。5、罐身翻边规格尺寸。6、密封胶种类、涂布情况。7、但封罐机的调整情况是决定卷边的形状、完全性及 规格尺寸的主要因素。为配合铝质易拉盖而设计的压头有两个角度：4。和它 12 o压头的12。倾斜部分是为了与盖的埋头度相用 该配合是不紧密的，而设计夹头精确地与罐子盖埋尖 半径相配合，旋转转动部分紧靠罐盖底处弧线。所设 计
6、的传动区域为半径的中心到盖埋头半径和埋头度壁 之间的相切点，对于铝质饮料盖，唇高度与埋头度应 是净匹配的。相对铁盖埋头度高出0.076mmo20071012操作方法与缺陷分析#头道辗轮的槽型曲线狭而深，其主要作用是使罐盖 盖钩逐步向下弯曲到罐身翻边，进而连同罐身翻边 起进行卷曲使之相互钩合，使二重卷边基本定型。道车昆轮沟槽的上部圆弧曲率半径较大，弯曲度较小,能使罐盖的边缘易于向下弯曲，而沟槽的下部圆弧曲率半径较小，弯曲度较大，使罐盖边缘便于继续弯曲并逐步向上和罐身翻边钩合。二道车昆轮的槽型曲线，相对头头道辗轮的槽型曲线园 言宽而浅，其作用是把已初步定型的二重卷边压扁 压紧。槽型分为7字型、斜圆
7、型和C字型三种。C字型舟 口卷边中间空隙稍大，斜圆型封口卷边上部空隙稍大。 7字型沟槽上部圆弧曲率半径较小，弯曲度较大，而下 部弯曲度较小，其封口卷边紧密良好，外形略呈矩形,故一般二道辗轮槽型曲线使用7字型较多。第四节封盖机的设置塔113.7mm6.35mm0.51mm0.64mm114.73mm卷封压头高度：卷封台的卷封压头高度就是第飞 操作结束时底板离卷封压头底部的距离。如果设富 太低，就可能将罐压碎，如果设置太高，可能发生 “旋转”或“滑口”的现象。在所有卷封台上，卷 封压头高度允许偏差范围是0.08mmo原材料规 定执行按国标计算，例如： a标称翻边罐高度 b减夹头厚度 c减卷封中罐高
8、度损失 d减底座板偏移 e设定高度 e=a-b-c-d=113.7-6.35-0.51-0.64=106.2mm底板弹簧压力的设置冬通常，罐的直径在73mm以下，饮料罐的提升力在观 65kg以下，钢制卫生食品罐在75-95kg,关于卷封械 应遵照制造商推荐的变形值。对于饮料罐和卫生食品 罐，应该选择范围在35-95kg的轻量级弹簧。弹簧压力要用专用测力计设定。当凸轮转至卷封区域 时，在底板和压头之间插入测力计。旋转旋扭，增加 负载，直到出现正常的底板计数（正常情况下为0.6牛 0.89mm）为止。然后记录计数。在定期对所有卷封 头弹簧进行压力检查及弹簧力的调节都应使用测力计。 获得最佳弹簧压力
9、可以产生如下效果：1、提供足够压 力，将盖和罐顶至压头，而不会在旋转时发生相对滑 动，避免出现滑动痕迹或擦伤。2、提供足够的垂直 力，使罐身翻边“流动”产生正确的身钩。没有测力计时的测量调整方法：假定卷封压头与托罐盘高度正确，在没有罐和盖时沁 量第一步操作结束时提升器的高度。在有罐和盖时环 复上述测量，不过需移去第一步操作滚轮。两个测量 值之间的差应该是0.50064mrrb才能在卷封期间控 制对罐适当压力。对底板弹簧压力进行调节以获行该 差值，理想的底板弹簧压力应该维持在4kg的范围 内。底板（提升器）弹簧压力正确，在理想的变形范围内, 则罐身和盖走到一起的位置称为装配点。这时罐身和 罐盖紧
10、紧地夹在底板和卷封压头之间。第一卷轮操作第1步操作的要领之一是控制卷封的间隙.所谓卷封IZ 隙指的是初生的身钩与罐盖卷封半径内侧的逢隙，女代 果第1步操作卷封厚度和夹头/滚轮高度设置正确，卷 封间隙值应该小于0.076rnnb要减小卷封间隙，卷封 压头曲线（唇）的顶部和第一步操作滚轮的入口角之 间的距离是至关重要的推荐的距离是0.05-0.10mmo 第1步操作的过紧、滚轮槽的选择错误、底板压力不当 和卷封夹头高度的不正确、夹头与滚轮位置的不正确, 都可能造成卷封间隙过大。第1步操作中严格控制卷 封间隙将有助于最终卷封间隙的控制。在使用钢质饮 料罐配以铝质易拉盖时为了防止铁离子折出，卷封间 隙
11、问题就尤其重要。卷封间隙的观察与测量只能通过 第1步操作卷封截面的光学投影来实现。第一卷封的检查昌继罐身罐盖结合后（通过底板凸轮升高和底板弹簧罐身罐盖相互锁定），第1步操作滚轮移动到旋转的盖弋 边处，开始第1步操作的形成。第1步操作的目的是将 罐身翻边和罐盖卷曲部分按第1步操作所设定的形状产 生“流动”形成5层、松驰但又互锁的卷封。简单来 讲，第1步操作形成并定位身钩和盖钩。第1步操作无 意进行双重卷封的挤压。双重卷封结构的90%是在第1步操作周期中形成的。除 了卷封未压紧外，出现双重卷封缺陷在任何情况下， 右进行任何调节前,都血该检查第1步操作卷封结构。 对第2步操作的调节无法补偿成形极差的
12、第1步操作。第1步操作卷封皱纹是判断第1步操作正确性的 方面。由于第1步操作将盖边卷在罐翻边下面，盖楡 直径上也缩减了。由于结构中没有失去任何金属，女朮 果这时取出盖钩观察切边，可以看到其自身打折，形 成正弦波状结构。成形良好的第1步卷封，往往是根 据金属材料的厚度和硬度选用恰当的滚轮槽形状，此 时，盖钩的皱纹显示高频、低幅度波形。这种形状使 第2步操作滚轮更容易压平金属。如果盖钩显示低频、 高幅度皱纹波峰，那么第2步操作滚轮就很难压平皱 纹。事实上，这些在第1步操作中形成的高振幅皱纹, 不管将第2步操作设置得如何紧密，都不可能压平这 些皱纹。严重时，这些皱纹有可能在压平过程中刺破 罐子身壁，
13、结果，第2步操作盖钩会在最终卷封中打 褶、起褶，出现卷封牙齿。第一操作卷封标准W定性判别方法有2步：飞第1步。取1组代表第1步操作且来自每个卷封头讣 罐，小心地撕下盖钩。观察每个盖钩，检查盖切边上 波形的幅度，以及有无深褶或与平缓波形相对的“卷 封牙齿”。第2步。另取1组代表第1步操作且来自每个卷封头 的罐，将每个罐三等分做横截面。检查每个截面，评 估盖钩及身钩的形状及有无过紧或过松的迹象。因为 第1步操作盖钩由于盖直径减缩而形成皱纹致使不均 匀，所以三卷封截面的盖钩可能看上去都不相同。因 此就很难判断哪个截面能真正代表卷封形成的质量。 这就是需要撕开第1步操作卷封判别整个盖钩的原因。第2步操
14、作的压缩过程，无法纠正第1步操作中的何缺陷。第1步操作卷封在尺寸上可能是正确的，心 是通过直观的定性分析，可能发现有很大的问题。m 而言之，第1步操作卷封可能尺寸上完全达标，但卷、 封形状却不合格。因此卷封的定性“观察”和“技巧” 是无法被取代的。工作技巧是每个人的工作心得，总结归纳后应灵活使 用和多交流沟通，在原料逐渐改变（变薄、变硬或变 软）的时期更应交流沟通。目前卷封问题变得越来越 重要，操作的标准化显得更加需要。第二卷轮操作旨第2步操作的目标是将第1步操作中形成的五层、於 驰互锁的卷封压紧成气密式密封的最终卷封。第2步、 操作滚轮水平移动对卷封的压力不断增加，促使卷封宽 度（高度或长度）垂直增加约0.64mm，除非卷封机设置 各方面都正确，否则第2步操作不会正确对待地“压平”五层金属身钩和盖钩也不会正确“增长”和形成。20071012操作方法与缺陷分析#要的是，由于五层金属的总在厚度不断减小，并已相 互挤压，与此同时，封口胶被分配或挤压到卷封内金属 之间的空隙中。第2步操作的压缩程度或紧密度必须足够大，才能将封口胶环绕整个卷封分布。如果完成 的卷封没有压紧，那么封口胶作为填隙料的作用就大 大降低，卷封很容易泄漏。第二卷轮操作E第2步操作滚轮的
