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1、五、计算题（10分）要求根据自己的年龄、性别、种族、身高、体重、何种体力劳动、有无特殊疾病。在结合你已学的营养学知识，试给自己计算安排一天的饮食？答案：1.计算理想体重2.判断体型3.热量和三大产热营养素的计算：4.合理分配三餐按照自己的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5分配5.如是糖尿病（或其它病）病人应参照糖尿病（或其它病）病人膳食组成内容6.食谱安排国家公共营养师（三级）技能试题一、问答题1请根据所学知识，描述营养咨询程序。2某男，52岁，患痛风8年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请根据病人情况谈谈其饮食指导方案。 二、分析计算题1某青年男性19岁，身高179cm，体
2、重61kg，请分别用三种不同的计算方法计算其基础代谢能量的消耗。（1）请用体表面积计算（资料1）；体表面积（m2）0.00659身高（cm）0.0126体重（kg）0.1603（2）直接用资料2的公式计算；（3）使用WHO推荐的Schofield公式计算。资料1年龄（岁）男女KJ/m2Kcal/m2KJ/m2Kcal/m21221.853.0221.853.03214.351.3214.251.25206.349.3202.548.47197.747.3200.045.49189.945.2179.142.811179.943.0175.742.013177.042.3168.640.3151
3、74.941.8158.837.917170.740.8151.936.319164.039.2148.535.520161.538.6147.735.3 资料2：男BEE6613.7体重（kg）5.0身长（cm）6.8年龄女BEE65.59.5体重（kg）1.8身长（cm）4.7年龄 资料3：WHO关于按体重计算基础代谢率的公式年龄（岁）男性（kcal/d）女性（kcal/d）0-60.9m5461.0m513-22.7m49522.5m49910-17.5m65112.2m74618-15.3m67914.7m49630-11.6m8798.7m820 2陈大爷和李奶奶夫妇俩都已经退休。在
4、60多岁的老年人中，他们的身体相对来说还算健康，以前对饮食和生活方式都没太在意，但是随着年龄一天天增长，他们决定要多运动，饮食上注意减少脂肪摄入，并打算服用抗氧化保健品和鱼油。开始以上计划前，他们向社区诊所的营养师做了咨询，营养师考虑到很多老年人都有服药的情况，而药物和营养素之间存在相互影响，所以营养师首先查看并询问了夫妇俩的既往病史和现在的药物使用情况。陈大爷因为有高脂血症一直在服用降血脂的药物，李奶奶则因为有血栓病正在服用抗凝药物。下面请你以营养师的身份解答以下问题：（1）李奶奶可以服用鱼油吗？（2）夫妇俩服用的抗氧化保健品标签上的配方组成如下：维生素C：1g-胡萝卜素：2500ug（换算
5、为视黄醇当量为416ugRE）维生素E：400IU（换算为400mg-TE）硒元素：125ug请问夫妇俩可以就只服用这些抗氧化营养素吗？ 3女，48岁，身高160 cm，体重70kg，从事文秘工作。（1）标准体重应是多少，并判断其体重是否标准？（2）请阐述肥胖病人的营养治疗原则。（3）已知全日能量供给量为2400 kcal，问一般晚餐应摄入多少脂肪（以脂肪的供热为2025%计）？已知大米含脂肪0.7%，牛奶含脂肪3.8%，生鸡蛋含脂肪10.5%。若晚餐吃了50g 鸡蛋，100g大米，200g牛奶和适量蔬菜，问晚餐需要多少烹调油（烹调油以脂肪计）？4成年女性，40岁，从事轻体力劳动。通过膳食调查
6、了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g（以上重量均为可食部的重量）。所食用食物的成分表（100g可食部含量）食物名称能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(gRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)大米3467.40.877.9000291.5面粉34411.21.573.6000140.6青菜101.40.32.43090.01641171.3牛奶543.03.23.4240.0311040.3冬瓜80.30.22.40016120.1鸡蛋
7、14312.210.5000.050441.0大豆油9000.099.90.100010.3带鱼10817.64.20190.0204311.1苹果400.20.210.320.053.030.5（1）请根据该食物成分表计算并完成表1、表2和表3。 表1 膳食热能和各种营养素摄取量的评价营养素能量（kcal）蛋白质(g)维生素A(gRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)参考摄入量2100657001.310080020实际摄入量195365.36890.21521007.510.2二者比较用%表示98.415.415212651表2 膳食热能来源的评价蛋白质（%）脂肪（%
8、）碳水化合物（%）合理的热能来源分配比例（%）101520305565该膳食的热能来源比例（%）表3 膳食蛋白质来源的评价谷类大豆类动物类(35.8g)其它(3.5g)占总摄入量蛋白质的比例（%）054.85.4（2）根据表1、表2及表3分析膳食组成是否合理？如有不合理之处应当如何改进？国家公共营养师（三级）第一套试题答案第一部分 职业道德基础理论答案一、单项选择题1、D 2、D 3、D 4、A 5、D 6、C 7、B 8、A 9、D 10、B第二部分 基础理论知识答案一、单项选择题11、B 12、A 13、C 14、A 15、D 16、B 17、A 18、D 19、D 20、D 21、C 2
9、2、D 23、C 24、C 25、C 26、B 27、A 28、A 29、C 30、D 31、C 32、B 33、D 34、D 35、B 36、C 37、D 38、C 39、B 40、A 41、D 42、B 43、D 44、B 45、A 46、C 47、B 48、B 49、D 50、A 51、C 52、D 53、B 54、D 55、B 56、C 57、D 58、B 59、A 60、D 61、C 62、C 63、C 64、D 65、D 66、D 67、C 68、A 69、B 70、B71、A 72、C 73、B 74、A 75、D 76、B 77、A 78、B 79、A 80、B81、A 82、
10、D 83、A 84、C 85、D 86、D 87、A 88、B 89、C 90、B 91、A 92、B 93、A 94、A 95、A 96、C 97、B 98、B 99、B 100、C 101、D 102、D 103、C 104、D 105、C 106、C 107、A 108、A 109、D 110、A 111、C 112、C 113、C 114、D 115、C 116、A 117、B 118、A 119、C 120、D 121、B 122、A 123、A 124、A 125、A 126、D 127、B 128、D 129、A 130、C 131、B 132、B 133、B 134、B 135
11、、D 136、A 137、C 138、D 139、C 140、C 141、A 142、C 143、B 144、D 145、A 146、B 147、D 148、C 149、A 150、C 151、A 152、A 153、C 154、B 155、B 156、B 157、C 158、C 159、A 160、B二、多项选择题161、ABCD 162、AB 163、BD 164、BD 165、ABC 166、ACD 167、ABCD 168、ABD 169、AD 170、AD 171、ABCD 172、ACD 173、ABCD 174、ACD 175、ACD 176、ACD 177、ABC 178、AB
12、C 179、AC 180、ABCD 181、CD 182、CD 183、ABC 184、AC 185、CD 186、ABCD 187、ABCD 188、BD 189、AB 190、BC 191、ABD 192、ACD 193、CD 194、ABCD 195、ABD196、ACD 197、ABC 198、ABCD 199、BC 200、ABCD国家公共营养师（三级）技能试题答案一、问答题1. （15分）答：（1）询问饮食营养状况 饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。（2）体格营养状况检查 测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及营养缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。（3）营养评价 按照推荐的每日膳食中营养素供给量标准进行饮食调查结果的评价，了解食物结构是否合理，各种营养素是否满足机体需要。根据体格营养状况检查的结果评价当前的营养状况。（4）饮食营养计划 结合经济条件和饮食习惯，根据疾病种类，在饮食营养原则方面给予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱，以及注意事项。2. （15分）答：痛风病是一种对人体影响极大的常见病，通过控制饮食可以有效的减缓病痛。营养治疗的目的是尽快终止急性症状，预防急性关节炎的复发；减少并发症
