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1、原生态椰子油的提取分离与纯化廖芝建(海南儋州)，专业：应用化学摘要：原生态椰子油是近年来活跃在国外市场上的一种新型植物 油脂。其优越的功能性质受到国内学者越来越多的关注。椰子长期以 来为人类提供食品、饮料、医药、燃料、房屋、财富以及保健品等。 椰子食品是一种营养丰富而且不上火的营养保健品，许多特性与母乳 相似。椰子油被公认为是最好的食用，油而原生椰子油(VCO)是一种 营养最丰富并具有多种保健功能的植物油，它的主要成分是中链脂肪 酸(MCFA)，不仅能促进人体内营养的吸收和改善消化功能，同时还 能调节人体内血糖水平，尤其重要的是它能增强体内保卫功能，以免 受到有害微生物的侵袭。另外，它虽然是油
2、质食品，但在消化道内停 留的时间不长。可以很好地释放体内的热量治疗、意外损伤等。椰子 食品(包括椰奶和椰子粉等) 还有多种保健功能，如增强男人精子的活 力(改善性功能) 和改善心脏功能等。在民间还广泛流传着椰子可以治 疗许多小病小恙的秘方，如治疗刀伤、烧伤、溃疡、以及溶解肾结石 微粒，治疗霍乱、痢疾等。正文原生态椰子油(virgin coconut oil，VCO)是用机械或天然的方法, 不经高温和化学方法处理，从新鲜、成熟椰肉中制得的一种油脂，其 在26C以上时是一种清澈的液体，当温度降到22C后又变为白色雪状 固体，VC0中主要含有中短链饱和脂肪酸。其中中链饱和脂肪酸含量 超过60。月桂酸
3、的含量高达50，并含有比例合适的羊脂酸和羊蜡 酸。在国外，VCO的生产主要集中在在菲律宾、马来两亚和印度尼西 亚等盛产椰子的国家，生产VC 0已经作为他们脱贫致富的重要手段， 在印度尼西亚直接饮用VC0已经非常普遍。目前，我国鲜见对VC0的研 究报道，也未见VC 0相关产品上市。但因其优越的功能性。逐渐引起 国内学者的广泛关注。在我国，海南是生产椰子的主要省份，但对椰 子油的开发利用相对滞缓。仍然采用传统加I：方式.未见明显的经 济效益。为了充分开发、利用此优势资源，将其最大限度的应用。生产方法：VC0的生产方式多样，不同的生产方式产出的VCO的质量也各不相同， 亚太椰子共同体（Asian a
4、nd pacific Coconut Communi ty ,APCC ）就 VCO的基本成分及质量作了详细的要求见下表o VC O的生产方式可以分 为三种：压榨法，酶解法。离心法。VCO（APCC标准）和RBD椰子油质量标准的比较种类vcoRBD椰子油密度0. 915一0.9200.908-0.921水分含量（）0.1-0.5W0.1不溶物（）0.05W0.1皂化值250-260250-264未皂化值（）0.2-0.5W15碘值4.1-117.5-12.5酸值W0.5W0.3挥发物W0.2%W0.1%过氧化值Wl 5(mmol/kg 油)W2.5 (mmol/kg 油)铅0.1 mg/kg0
5、.1 mg/kg砷0.1 mg/kg0.1 mg/kgRBD和VCO的性质与差别种类RBD椰子油VCO颜色黄色无色气味无椰香有椰香味道微咸，无椰香味甜且有椰香味多酚类化合物含量64.4mg/100g 油84mg/100g 油不饱和脂肪酸含量9%W4%压榨法包括四个基本步骤：粉碎新鲜成熟的椰肉；干燥椰肉；压榨出油；干燥椰子油，经过以上四个步骤即得VCO。椰肉的干燥是压榨 法加工VC 0最为关键步骤，椰肉的干燥要在其从椰子中取出4小时之内 完成，且温度要控制在75*C以下，还要避免椰肉烤焦，否则会影响椰 子油的颜色。压榨法分为高压压榨法和低压压榨法，两种方法的主要 区别在椰肉干燥程度，压榨机器的选
6、用及沉淀时间这三方面。低压压 榨法椰肉干燥程度控制在10左右。高压法则要求3-4：低压法选 用普通的手工压榨机即可，而高压法则要使用具备制冷装置的高压压 榨机；沉淀时间：低压法为至少3天，高压法为至少5天。压榨法的出 油率高达25kg / lOOkg新鲜椰肉。游离脂肪酸含量低，并且高压法还 可生产出含有全部椰子蛋白和部分中链脂肪酸的椰子粉作为副产品。酶解法的原理通过酶解除去椰奶中的蛋白质、纤维素和淀粉等物质，使乳化状态存在的椰油与水分离，而获得椰油。此法对机器的要求较低，生产工艺如下成熟椰子酶解发酵酶解发酵的条件控制相当重要，如果条件没控制好，容易产出味酸且游离脂肪酸含量高的椰子油，而达不到V C 0的标准，这也是此 法生产V C 0的难点。此法出油率可达到20kg / lOOKg新鲜椰肉。离心法是将椰肉压榨得到椰浆，再高速离心就得到了VC0。在菲律宾 采用两步离心，其出油率为17kg/lOOkg新鲜椰肉，且游离脂肪酸含 量低。中国热带农业科学院椰子研究所采用的三步离心法，转速分别 为10000、10000和12000rad/min,此法进一步提高了椰油的出油率 及副产物的利用度。但是这种生产方式投资成本很高，只适合中到大 规模的VC 0生产模式。其他一些国家的生产状况
