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1、服务员个人工作计划精选对工作计划毫无头绪的朋友们，这几篇服务员个人工作计划希望能对你们有所帮助。以下是由小编精心整理了关于服务员工作计划的相关内容，希望你们喜欢呀。服务员个人工作计划( 一) 班前准备工作#、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。#、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。#、员工午餐，小歇。( 二) 班中接待#、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生 / 小姐，中午好/晚
2、上好，几位”并拉椅让座。撤筷套，问茶水( 同时介绍茶叶品种 ) ，递菜单。为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。#、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。 1 (#) 准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。(#) 介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要” ：“不要同一口味” ，“不要同一原料” ，“不要同一烹调方法” ，“不要同一盛器” 。(#) 不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释， 让顾客有心理准备。(#) 营业中途
3、有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。(#) 点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自眩(#) 确定点菜后要做到重复一遍， 核对无误再交收银下厨房。能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍成功了。#、按序上菜，操作无误。首先根据点菜单要了解菜式所需用品， 做好提前准备， 如刀，叉，所需调料等。(#) 上冷菜要均匀摆开 ( 口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。(#) 同时征求顾客意见收取茶盅。(#) 上菜时必须核对点菜单 ( 点菜单上没有的菜绝不上台， 寻 2 找领导的指令 ) ，坚持做到a，上菜报名b，摆放到位c，核菜划单。上菜时注
4、意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜， 注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。(#) 上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。(#) 凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(#) 上菜完毕要对客人交代清楚( 先生 / 小姐菜已上齐，还需要什么请吩咐 ) 。(#) 根据情况上水果盘。#、席间提供优质服务。(#) 适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。(#) 观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提醒催菜。(#) 妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度虚心， 诚恳，语言亲切， 耐心解答， 要记装一句好话使人笑，一句闲话使人跳”的奥理，在处理不了的情况
5、下请示领导。(#) 顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌： “谢谢”。(#) 顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。( 三) 班末收拾 3 #、及时按操作程序收台：( 布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等) 小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。#、轮到值班必须按照 “值班工作标准要求”操作。检查“火苗隐患”，做到安全防范。在整个服务接待过程中， 坚持使用托盘。 要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态， 举止，示意及时主动提供服务。要有灵活机动性， 有应变能力性， 空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。
6、坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。酒店服务员培训计划一、培训目的这个部分主要强调为何培训， 一般都是要增进服务意识，提高员工素质及技能二、培训对象： 培训人员有新进入酒店的人员和在职的员工三、培训内容：知识.培训要求一：培训期间要求工装整齐，人员整齐。二：培训期间不允许佩带手机/ 香烟 / 钥匙以及员工三宝等硬物。 4 三：培训期间不允许说笑、聊天、乱动、有问题喊报告。四：培训站位时、要以标准站立姿势站位、 站位高到低一字排开。培训时间 #分钟#分钟：全员形体培训：要求跨立要领 其中考核个别房间价位 #分钟：贯彻服务员领位礼貌用语。
7、#分钟：培训人员中提出几名服务员来实际操作领位流程 其余员工继续形体 领位礼貌用语：一、晚上好，欢迎光临黄金北岸。二、贵宾几位，有预定的房间吗 ?三、贵宾您好，订房人贵姓或手机尾号是多少 ? 四、贵宾您好，为您安排中包可以吗 ?五、房间价位 #元，这后不开发票 #元，您看可以吗 ? 六、贵宾您好，您的房间这边请，请跟我来。七、楼层接待贵宾几位 !八、收到谢谢，晚上好，欢迎光临黄金北岸。九、贵宾您好，您的房间这边请。十、您的房间到了，祝您玩的愉快。 5 VT 对客语言：A, 晚上好，欢迎光临黄金北岸。贵宾几位有预定的房间吗?B#. 五位给我安排个房间.B#. 有房间 #在哪 ?A#. 贵宾您好，
8、请问订房人贵姓或是手机尾号是多少? 顾客说明信息后，服务员与主接核实确定房态A 贵宾您好，您的房间这边请，请跟我来.A X 楼层接待贵宾几位?C 收到谢谢，晚上好，欢迎光临黄金北岸。贵宾您好，您的房间里面请，您的房间到了，祝您玩的愉快!酒店服务员培训计划散餐操作程序( 一) 、散餐服务要求#、啦解当天供应品种( 例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类) 。#、备料： ( 酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等( 二) 、开餐前的检查工作#、参加班前例会，听从当日工作安排。#、检查仪容仪表。#、台面摆设： 6 餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。#、台椅的摆设：椅
9、子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。#、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。#、检查花草。#、检查地面。( 三) 、迎接客人#、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(# 左右 )热情的征求客人： “欢迎光临先生/ 小姐，请问您几位?”把客人带到坐位后， 拉椅请坐， 双手把菜谱递给客人，说道：“先生 / 小姐，这是我们的菜单语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。#、餐厅服务员(#) 站立迎宾在开餐前的 #分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉， 双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。(#) 拉椅让座 7 服务
10、员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。(#) 如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。( 四) 餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/ 小姐，请用巾” 。然后询问客人：“请问喜欢喝哪些茶?我们有花茶、乌龙 ”。#、增减餐具#、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。#、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。#、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。#、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走( 可与第 #条一起做 ) 。#、点菜：介绍菜式在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生 / 小姐，请
11、问现在能够点菜吗?”“先生 / 小姐，请问您们需要点哪些菜呢?”“我们有 8 菜是挺不错的，今天有特别的品种您试一试好吗?”如果客人点的菜没供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。推销钦品：同菜式推销。点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。#、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。#、下订单：下订单时，第一联交收银员; 第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证; 第三联由跑菜员划单用，此联能够留存。#、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号， 准确的呈送给每一位客人。#、第一道菜不能让客人久等， 最多不超过 # #分钟，如时间稍长， 要及时向客人说 “对不起” 表示歉意。 如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。 #、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等啦。 ”#、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道 9 菜。上台时留意报菜名。#、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生 / 小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些哪些。#、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。#、巡台：烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。及时撤换骨碟。及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应， 有问必答，态度和蔼，语言亲切
