西式面点配方

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1、11：海绵（纸杯）蛋糕的做法原料：A：全蛋500克，糖250克 一B：低筋面粉250克，吉士粉50克；C:SP蛋糕油15-18克，-D：柳丁油5克+水50克E:液态油50克（色拉油或橄榄油）制作过程：1： A部分慢速搅拌至糖化。2：加入B部分，慢速拌匀尔后快速搅拌2分钟。3：加入C部分慢速拌匀，尔后快速搅拌打至2倍量；4：分次加入D部分，并慢速拌匀。5：分次加E部分并慢速拌匀。成为蛋糕面糊6：脱机后用手微拌几下即可入模 8 分满 7：用小刀沾一点色拉油从中间划一下，易于开裂，并在表面上撒上碎花生或是坚果片。6：入炉以上火170C,下火180C的温度烘烤，从上色至熟后，出炉脱模放在网架上凉透,

2、就可以包装。PS： 1： B料要先过筛，水与色拉油要缓缓加入。2;吉士粉可用玉米粉或是生粉代替。3:蛋糕油是一种乳化剂，使蛋液，水与油能很好的混合在一起。4：烤制的温度与时间要掌握好，否则影响色泽。2一1：戚风蛋糕原料；一：面糊部分A：清水110克，色拉油105克B：低筋面粉180克，泡打粉5克C：蛋黄165克二：蛋白部分 蛋白360克，砂糖200克，塔塔粉4克，食盐2克。制作步骤：1：把清水，沙拉油混合一起搅匀。 2：加入过筛好的低筋面粉和泡打粉，搅拌至没有粉粒 3：再加入蛋黄，搅拌均匀就可，蛋糕面糊备用。 4：蛋清搅拌成气泡状（湿性发泡），然后加入200克砂糖，塔塔粉，食盐。 5：先慢后快

3、地拌打，起发成原来的 3 倍，成蛋白霜（中性发泡）。 6：先取1/3蛋白霜与步骤3的面糊拌匀。7：然后将面糊倒回剩余的蛋白霜中，充分搅拌成蛋糕面糊。8：用裱花袋将面糊挤入模具中，八，九分满即可，入炉以上火170C，下火140C的 温度烘烤 20 分钟左右。9：出炉后脱模，放在网架上冷却。22：日式香卷蛋糕原料：A：蛋黄： 360 克，糖90克， 沙拉油： 225克 三花淡奶： 450克B：低粉： 280克玉米粉： 54 克C；蛋白： 525 克细糖： 300 克馅料：沙拉酱，肉松，火腿细条，黄瓜条适量拌匀制作步骤：1：将A拌匀B过筛加入A中拌至光滑状。2：将C快速打至中性发泡，加入1中拌匀3：

4、装一盘，炉温18OC/14OC，烤至熟。4：冷却后切成中两片，中间夹入馅料，面上抹沙拉酱、火腿细条、肉松、黄瓜条用片状紫 菜起切件，包装冷藏出售。31：小餐包（甜，咸）原料：1、高筋面粉： 500克2、白糖： 100克3、奶粉： 20克4：酵母： 5克5、面包改良剂： 2克6、全蛋；50克7、水；250克（冬天用温水：25-30C，夏天用冰水：冰箱隔夜水）8：酥油;60 克9：盐巴： 5 克制作步骤：1：把1、 2、 3、 4、 5慢速拌匀（放酵母时不要接触到白糖） 2：改中速加入蛋、水，打至7-8成筋度。3：加入油、盐巴，慢速拌匀后，改为中速打至面筋完全扩展呈透明状。4：改成慢速打一会儿，最

5、后加一点色拉油取出。5:分割面团，搓成表面光滑的小圆（35 克/个）放在刷过沙拉油的方盘里。6：基本发酵30分钟，温度：30C，湿度：75%7：整形：轻轻的将发大的面圆团揉小，中间松驰10分钟。8：取一小撮豆沙（卡士达馅、克林姆馅，肉松）将其包入小圆团中应从底部往里包，后抓 紧底部沾一下水再沾上芝麻后放在刷了沙拉油的烤盘上。9：最后发酵至两倍量大，温度38C,湿度85%炉温：200C/180C,进炉烘烤约12-15 分钟左右。10：烤好后取出，在表面刷一层薄的酥油（表面发光，比较好看，较香、有利于面包保存， 减少面包水分流失）。32 ：豆沙面包原料：2 白糖：100 克5、面包改良剂：2克3、

6、奶粉：20克6、全蛋：50 克1：高粉：500克4、酵母：5克 7、水：200克（冬天用温水：25 3OC，夏天用冰水：冰箱隔夜水）8、酥油： 60克9、盐： 5克其他原料：京日豆沙300克制作步骤：1、把1、 2、 3、 4、 5慢速拌匀（放酵母时不要接触白糖）2、改中速加入蛋，水，打至7-8 成筋度3、加入油，盐，慢速拌匀后，改为中速打至面筋完全扩展呈透明状4、改成慢速打一会儿，最后加一点沙拉油取出5、分割面团，搓成表面光滑的小圆（60克/个）放在刷过沙拉油的方盘里6、基本发酵30分钟，温度：30C,湿度：75%7、整形：轻轻的将发大的面圆团揉小，中间松驰10分钟8、取豆沙20克将其包入面

7、团中，应从底部往里包，后压扁，用小擀面棍，擀成薄长条，再 用刀片划几刀，翻一面再卷起来，沾上芝麻，放在刷了沙拉油的烤盘上，送发酵箱发酵，温度38C，湿度85%9、最后发酵至两倍量大，炉温;200C/180C,进炉烘烤约2025分钟10、烤好后取出，在表面刷一层薄的油（表面发光，比较好看，较香、有利于面包保存，减 少面包水分流失）。41：墨西哥面包原料：1、高粉 2、白糖： 80克 3、奶粉： 20克4、酵母： 5克 5、面包改良剂： 2克6、全蛋：50克 7、水:250克（冬天用温水：25 30C，夏天用冰水：冰箱隔夜水）8、酥油： 45 克 9、盐巴： 5 克 其他原料：奶油制作步骤：1、把

8、1、 2、 3、 4、 5慢速拌匀（放酵母时不要接触白糖）。2、改中速加入蛋、水、打至78成筋度。3、加入油盐，慢速拌匀后，改为中速打至面筋完全扩展呈透明状。4、改成慢速打一会儿，最后加一点色拉油取出。5、分割面团，搓成表面光滑的小圆（60克/个）放在刷过沙拉油的方盘里。6、基本发酵 30 分钟，温度： 29C, 湿度： 75%7、整形：轻轻的将发大的面圆团揉小，中间松驰10分钟。8、（1）搓好的面团松驰后压扁，用小擀面棍，擀成薄长条，翻一面再卷起来，整成橄榄 状，放在刷了沙拉油的烤盘上，送发酵箱发酵，温度38C，湿度85%。9、最后发酵至两倍量大，炉温;200C/180C，进炉烘烤约2025

9、分钟10、烤好后取出，在表面刷一层薄的油（表面发光，比较好看，较香，有利于面包保存，减 少面包水分流失）11、冷却后，中间用锯刀切开，挤上打发的奶油即可包装。墨西哥糊配方：奶油 100克糖粉100克鸡蛋100 克低筋粉100克 把四种原料搅拌均匀就可，也可以加入少量的吉士粉，颜色更好。42 芝士蛋糕原料：A：起士馅250克牛奶： 300 克盐： 5克 色拉油： 100克 黄油： 25克（化开）B：低粉70克玉米粉： 50 克蛋黄： 180克C：蛋清360克细糖170克塔塔粉： 5 克制作过程1、A 部分混合一起搅匀（起士馅+牛奶：隔水加热化开+盐巴）2、加入过筛好的低筋面粉和玉米粉，搅拌至没有

10、粉粒。3、再加入蛋黄，搅拌均匀就成蛋糕面糊备用。4、蛋清搅拌成气泡状（湿性发泡），然后加入砂糖、塔塔粉。5、先慢后快地，起发成原来的3 倍，成蛋白霜（中性发泡）。6、先取 1/3 蛋白霜与步骤 3 的面糊拌匀。7、然后将面糊倒回剩余的蛋白霜中，充分搅拌成蛋糕面糊。8、然后将面糊倒入烤盘中入炉以上火18OC、下火140、C的温度隔水蒸烤15分钟左右后。 关上面火再烤50分钟。9、出炉倒放在网架上，撕掉烤盘纸后，再倒过来冷却后切块。51、曲奇饼干原料：1 、酥油：250 克2、糖粉：188克3、全蛋：100克4、低粉：400 克5、奶粉：适量制作步骤：6、泡打粉：6 克1、把1、 2 慢速拌匀，改

11、成快速打至微白。2、分次加入蛋慢速拌匀打至微白，蓬松。3、加入低粉，奶粉，用手慢速拌匀即可。4、放到裱花袋挤至烤盘后，大小均匀，再入烤炉5、炉温：17OC/14OC，烤至金黄色即可。PS： 1：酥油部分可加一半的安加油2：第二步骤时，加蛋要慢，搅拌均匀。3：不酥的话，可能是蛋加得太快第二可能是油和粉搅拌不够。52、花生薄饼的制作原料：酥油 375 克糖粉 250 克食盐 3 克全蛋 270克 牛奶 150 克低筋面粉460 克奶粉 100克 奶香粉5 克 装饰用烤熟碎花生适量制作步骤：1、将酥油、糖粉、食盐混合搅拌至奶白色2、分次加入全蛋（待蛋搅拌均匀后再加下一次）3、加入低筋面粉，奶粉、奶香

12、粉拌至完全混合在面糊。4、逐次加入牛奶5、用花嘴和裱花袋装入面糊，挤出成形。6、粘上花生碎用上火170C/下火140C烧烤15分钟左右即可。 注意：花生碎的粒状要均匀才有卖相，成品要香，酥，表皮光滑！61：香葱芝士火腿面包1原料： 高筋面粉1000克，酵母10克，改良剂4克，白糖50克，全蛋100克，水500克左右， 奶油 80，盐巴 20 克制作步骤：1、将高筋面粉，酵母、改良剂、白糖拌匀后加入全蛋。2、加入水，全蛋先用慢速拌匀后转快速搅拌。3、搅拌至表面光滑后加入奶油，盐，用慢速拌匀后转快速。4、快速搅拌至用手可拉出薄膜状。5、整理后覆盖保鲜膜发酵30分钟，此时面团温度为27C.6、将面团

13、分成每个70克。7、用手搓圆至表面光滑。8、覆盖薄膜纸松驰约10分钟。9、将松驰完成的面团用擀面棍擀开。10、玉米火腿包包入小火腿肠从上至下卷起搓成长条形，捏紧收口，先切成三段，再把 每条切开一边联着，摆在一起。11、香葱芝士火腿包将擀开的面团，从上至下卷起搓成长条形，对折后从中间切一刀 一边联着，摆在烤盘上。12、排入烤盘后，放入发酵柜以温度38C，温度80%作最后醒发。13、待面包发酵70分钟，至原来体积的23倍即可。14、玉米火腿包面包表面刷上蛋液，放上用沙拉酱调好的玉米和火腿粒并挤上黄金酱 放入炉以上火180C、下火190C烘烤约20分钟。15、香葱芝士包面包表面刷蛋液放上一片切成三角

14、形的火腿片/芝士丝与香葱粒后，挤 上沙拉酱，放入炉以火18OC/下火190C烘烤约20分钟16、出炉刷上色拉油62、三味（蛋糕）面包1原料：高筋面粉1000克， 酵母 10 克， 改良剂 5 克， 白砂糖 180 克， 蜂蜜 20 克 奶粉40克， 奶香粉8克， 全蛋80克， 水 500克， 盐 10克 奶油100克 制作步骤：1、先将白砂糖、水、全蛋、蜂蜜一起搅拌至糖溶化。2、加入高筋面粉、酵母、改良剂、奶粉、奶香粉慢速拌匀后转快速搅拌。3、搅拌至表面光滑后，加入奶油、盐慢速拌匀转快速搅拌约3 分钟。4、搅拌至面筋可用手拉出薄膜状5、此时面团温度27C左右为最好，覆盖保鲜膜基本发酵约30分钟。6、然后将面团分成60克每个。7、覆盖保鲜膜松驰约10分钟。8、将松驰完成的布置和用活动擀面棍擀开成1 厘米厚的长方形。9、放入一小块的戚风蛋糕。10、将面团卷在戚风蛋糕外围，捏紧收口。11、排入烤盘后，放入发酵柜以温度37C、湿度75%作最后醒发。12、待面团发酵至原来体积的2-3倍大左右。13、在表面扫上全蛋液和洒上肉松与香葱（香菜叶）14、挤上沙拉酱后入炉以上火180C、下火190C烧烤约15分钟。71、老婆饼的制作原料：皮：（拌至光滑状）：中筋面粉:250克、 糖粉：50克、猪油：100克、 温水：100克