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1、课题】1.3 食物营养成分的分析教学目标】知识目标：（1）使学生理解营养配餐、营养素、热源质的意义；（2）掌握因人而宜的热量计算公式的应用。能力目标：通过本节课学习，培养学生的营养意识和计算能力。教学重点】营养素的意义教学难点】热量计算公式的计算。教学设计】（1） 通过人们对肥鹅肝营养成分的误解引出课题；（3）以实例引出营养配餐、营养素和热源质的概念及热量计算公式；（4）结合具体问题的求解，使学生巩固本节课必须掌握的知识和运算技巧（5）小结本节课内容，并布置作业。教学备品】教学课件及与本专业学习的有关实物课时安排】1 课时（45 分钟）教学过程】教学过程教 师 行 为学生行为教学意图时 间创设
2、情境：很多人对肥鹅肝有误解，认为吃肥鹅肝易患高血脂、高胆固 醇病症。其实不然，恰恰相反。据专家证实，一般鹅肝中只含脂 肪2%-3%，而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱 和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，它还可介绍了解引起 学生 学习 兴趣5教学过程教 师 行 为学生行为教学意图时 间降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”故加热时有一股特别诱人的香味，且在加热至35C的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉。*探索新知1.定义阅读带领（1）营养配餐：按人体的需要
3、，根据食品中各种营养物质的含课文学生量，使人体在一个时期中摄入的营养素比例合理，均衡膳食。讲回答理解（2）人体所需的热量：它主要来源于人的食物。它包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水，这六种物质也称解冋题定义为人的吕养素，说理解（3）热源质：食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质经人体内氧明化可释放能量。这二类营养素也叫“产热营养素”2.因人而宜的计算公式：（以一天为单位时间）从事低体力活动者所需热量（千焦）-标准体重X30X4.184介领会绍并加带领16从事中等体力活动者所需热量（千焦）-标准体重X （35 40） X归以记学生4.184纳忆理解从事重体力活动者所需热量（千焦）=标准体
4、重X （4560） X4.184注：标准体重（千克）二身高（厘米）T05*问题求解问题一：大枣中含有丰富的糖类和维生素C以及环一磷酸腺苷等营养素，能增加心肌收缩力，改善心肌营养，是人在疲启在正帮助劳时的最佳食品。100克鲜大枣的含糖量一般在436.4-768.8发确理学生毫克之间，含量极为丰富。如果三个枣子的重量是40克，那引解题正确么它们总共含糖多少克？含维生素C多少克？（假设100克鲜导意的应用大枣中糖含量为30克，维生素C500毫克）学基础换算解: （略）生上，公式教学过程教 师 行 为学生行为教学意图时 间问题二：某一职业学校男生身高170厘米，每天除了学习文 化知识和专业技能外，还要
5、参加一定的体育锻炼。假设他每 天的运动量相当于一个中等体力劳动者，试计算他一天所需 热量大约是多少？相当于吃多少米饭、多少肉、多少蔬菜和 水果？（用9.56千焦/公斤计算。注:一般人一天总共摄入406 千焦热量即可，它相当于5两左右米饭、半斤左右的肉、一 斤左右的蔬采和水果）解：（略）问题二：主食如果用马铃薯来代替米饭和馒头，不容易让人 发胖，甚至有减肥功效。土豆烧豆腐是一道既美味又有营养 价值的减肥食品，它的原料为:豆腐250克，土豆50克，葱、 姜、盐、花椒水、酱油、香菜适量，色拉油100克（耗25克）， 高汤250毫升。以100克为例，豆腐的含热量是13.62千焦， 土豆的含热量是18.
6、64千焦，色拉油是214.63千焦，酱油及 其他配料是16.97千焦，问这盘菜的热量是多少千焦？（高汤 的热量忽略不算，其他配料总共12克）解: （略）探究 问题 解决 方法培养 其分 析问 题解 决问 题能 力20*归纳小结 1、什么叫做营养配餐？ 2、人体为增强热量，必要补充的营养素主要有那些物 质？ 3、那些物质经人体氧化可释放出热量？它们统称为什 么？ 4、一般一个人一天摄入多少千焦热量最合适？提问思考交流及时 了解 学生 知识 掌握 情况4教学过程教 师 行 为学生行为教学意图时 间*继续探索书面作业：略 能力拓展：对许多同学来说，为了取得一个好成绩，在临 近考试的阶段，都会显得精神紧张、废寝忘食，有的甚至还会出 现体重减轻、体质下降、消化不良、头昏脑胀，以致影响大脑的 思维。因此在复习迎考的时间里，除了我们要合理安排时间，适 当调整自己的身心活动外，增加必要的营养也显得十分重要。请 你寻找有关资料，讲讲碳水化合物、蛋白质和维生素这些营养素 对人体的作用。说明记录
