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1、酿酒技术专业培养计划（专业代码：610313，适用于普招生）一、培养目标培养拥护党的基本路线，适应酿酒行业生产、管理、销售，服务第一线需要，德、智、体、美等方面全面发展，具有酒类酿造、品评、管理、营销知识和技能的高素质技能型专门人才。二、培养规格热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线，懂得中国特色社会主义理论体系的基本理论，具有社会主义、爱国主义、集体主义思想和良好的思想品德与法律素养；具有创新意识、创业精神、良好的职业道德、健全的人格和体魄。掌握酒类酿造必备的基础理论知识和专业技能，达到在酒类企业相应岗位上任职的能力；掌握酒类酿造生产的基本工艺流程；了解酒类产品生产相关的国家标准、行业标准，掌握
2、原料、半成品和成品的分析检验方法，具有从原料到成品的分析检测能力；掌握酒类生产常用设备原理，操作方法及性能特点，具有对常用设备使用、维修及维护保养的能力；具有一定的酒类品评鉴赏能力，了解酒文化；了解酒类产品营销的基本知识，具有从事酒类产品营销及推广的能力。具有一定的计算机应用能力，具有一定的人文知识和相关职业行为规范、职业道德、法律等相关知识；掌握一门外语，具有阅读和翻译本专业外文资料的初步能力，具有不断学习、获取信息和新知识的能力。三、修业年限 3年。四、培养模式采用主辅修制人才培养模式，辅修专业为发酵食品专业。五、主干课程酿酒微生物技术、现代发酵原理与技术、仪器及发酵分析技术、果酒生产技术
3、、白酒生产技术、啤酒生产技术、酒类品评与勾调技术。六、关键技术1常规技术：酿酒微生物技术，酒类分析技术。2关键技术：微生物分离筛选、保藏、扩培技术，制曲技术，蒸馏技术，酒类品评与勾调技术，发酵过程控制技术，产品检测技术，酿酒设备操作、维护技术。七、实践性教学环节1教学实习 共 7 周课程名称 周数/学期生物化学技术 1/2酿酒微生物技术 1/2仪器及发酵分析技术 1/3现代发酵原理与技术 1/3果酒生产技术 1/3啤酒生产技术 1/4白酒生产技术 1/42专业实训 共 3 周专业实训安排在第5学期（3周）进行。专业实训分别围绕白酒、啤酒、葡萄酒三大酒类生产技能综合训练开展。将原料选择、工艺生产
4、、分析检验、产品勾调、成品产出相结合，模拟企业实际生产。实训过程与职业技能鉴定相结合，通过实训培训及最终考核获得相应职业资格证书。3顶岗实习 共27周顶岗实习 第5学期 11周 第6学期 16周顶岗实习：顶岗实习共27周，其中1-5周为酿酒相关微生物菌种分离筛选与扩培技术实岗训练；6-10周为酒类产品检测技术实岗训练，包括原料、半成品、成品及相关产物的检测；11-25周为产品生产工艺技术实岗训练、熟悉酒类企业产品生产流程与生产设备的使用方法；26-27周为产品产品营销与推广实岗训练，熟悉产品的特点与营销推广模式。八、考核办法1课程考核：以知识传授为主的课程，考核以笔试为主，平时成绩占30%；以
5、培养实践技能为主的课程，实践部分通过现场技能操作进行成绩评定，理论部分采用笔试考核，成绩评定：50%实践考核+50%理论考核。2.实习周考核：实习周实践各项目，根据学生考勤、实验态度、技能操作、团队合作等情况采取分别量化评分。实习周成绩：各实践项目平均成绩80%+实习总结20%。3实训考核： 以专业实训大纲考核评分规范为依据，进行学生现场实操考核。根据考勤、实训过程中的表现给出平时成绩。成绩评定：实操考核60%+实训总结20%+平时成绩20%。4顶岗实习考核：根据实习表现、实习报告质量、实岗技能操作等方面，由企业方负责人与学校实习指导老师共同参与评定。具体参看生物工程系顶岗实习实施办法。5毕业
6、考核：采用专业综合知识口试、技能实操、生产实习汇报与答辩综合考核模式。成绩评定：专业综合知识20%+技能实操30%+生产实习汇报与答辩50%。九、教学活动时间分配表，见附表1。十、教学各环节时间统计表，见附表2。十一、拓展课程安排表，见附表3。十二、课程设置及时间分配表，见附表4。十三、说明1.制定本专业培养计划的指导思想与思路以服务酒类酿造行业为宗旨，以就业为导向，以职业能力培养为主线，建立主辅修制人才培养模式，确定培养方案。按照培养岗位能力的需求将综合职业能力分解成若干专门能力，按一一对应的关系，有针对性地设置相应课程，强化基本技能和关键技能的训练，突出实践性教学特色。行业调研职业岗位分析
7、工作任务分析行动领域归纳学习领域转换课程开发行业协会专家、企业技术专家、学校专业教师共同参与专业培养计划图1 酿酒技术专业培养计划制定的基本思路2行业岗位分析河南省是人口大省、农业大省，粮食产量多年来具全国前列，酿酒原料质优价廉，具有发展酒业的良好条件。河南是中国酒的发源地，酒文化沉淀深厚。豫酒工业已经成为我省重要产业之一。随着我国人们消费水平的提高，近年来中高档白酒价格不断上涨，个别品牌供不应求；葡萄酒销量快速增长；啤酒产量稳中有升，行业整合力度加大。目前，我国白酒产销量达890.8万千升，啤酒为4483万千升，葡萄酒制造业销售收入总额已突破300亿元。酿酒行业在丰富人们物质生活、扩大就业、
8、满足社会消费需要、增加地方财政收入等方面做出了突出贡献。但是，我国酒类企业普遍存在技术力量较薄弱，高职高专类技术应用型人才比例偏低，从业技术人员年龄偏大等问题严重制约了新技术的应用和企业的快速发展。人才匮乏是制约酒类行业发展的主要瓶颈。随着河南政府对河南酒类行业的重视以及一系列振兴河南酒业的政策出台，外部企业在河南实施大规模并购，河南酒业将会进入一个快速发展时期，随之对酒类技术人才的需求也将大幅度增加。而对于酒类企业而言，对一般技术人员和一线专业技能人员的需求远远大于研发人员和高级工程技术人员。同时酿酒行业对从业人员自身技术性要求高，动手实践能力强，人才培养周期长。企业急需一大批具有一定技术水
9、平的、能够在生产第一线操作、管理及营销人员。通过对河南省酒类生产企业的调查分析，确定了职业岗位及岗位所需的关键技能，见图2。白酒企业制曲工发酵中控工勾调工质检工白酒品酒员啤酒企业糖化工发酵中控工酵母扩培工质检工啤酒品酒员果酒企业发酵中控工酵母扩培工质检工果酒品酒员酒精白酒企业糖化工发酵中控工菌种扩培工蒸馏纯化工质检工设备检修维护工产品营销员果酒生产技术啤酒生产技术酒精生产技术白酒生产技术菌种保藏技术菌种纯化技术菌种扩培技术发酵过程控制技术分离纯化技术产品检测技术酒类产品品评技术设备维护技术产品营销技能生产管理技能图2 酿酒技术专业职业岗位分析及技能要求3课程体系的构建以行业标准为依据，企业需求
10、为导向，职业素质提升为核心，以高素质技能型人才的培养为目标，设计酿酒技术专业课程。引入酒类生产国家标准、职业技能鉴定国家标准、发酵行业标准，突出实用性、技能性，与企业共同构建酿酒技术核心课程。坚持“理论够用，注重实践”的原则，减少“宽”，突出“专”，同时考虑学生职业发展潜力和职业综合素质提升，构建了五模块课程体系，即公共基础教育模块、专业基础教育模块、专业能力教育模块、素质拓展教育模块、能力拓展教育模块，其中能力拓展教育模块为辅修发酵食品专业相关课程，酿酒技术专业具体课程模块见，图3。酿酒技术专业课程模块公共基础教育模块专业基础教育模块专业能力教育模块素质拓展教育模块能力拓展教育模块专业能力教
11、育模块果酒生产技术酿酒工程设备化学应用技术高等数学（）电工技术生物化工技术生物化学技术酿酒微生物技术仪器及发酵分析技术专业基础教育模块白酒生产技术（I）现代发酵原理与技术啤酒生产技术酒类品评与勾调技术白酒生产技术（）侍酒技术酒类产品营销人文素质教育专题职业素养与企业文化酒文化与茶文化形象设计与礼仪训练以案说法应用文写作训练摄影与摄像插花艺术文献检索酒精及其他酒生产技术能力拓展教育模块素质拓展教育模块专业英语发酵乳制品生产技术发酵型饮料生产技术食品添加剂应用技术食品质量安全与HACCP新知识新技术进展图3 酿酒技术专业课程模块4证书要求（1）具有英语及计算机应用能力，毕业时应取得英语等级证书（公
12、共英语三级证书）；（2）获取相关职业资格证书（包括发酵工、微生物培菌工、食品检验工、品酒师等）。5. 学生职业素质教育安排，见下表。酿酒技术专业学生职业素质教育安排一览表模块目的模块内容组织形式学期分布模块一：专业思想教育引导学生树立正确的专业思想1.专业情况介绍专业教师第1学期2.酿酒技术相关行业导论专业教师第1学期3.行业发展专题报告企业专家报告第1学期4.企业参观系部组织第1学期5.大学生专业思想座谈会系部组织第1学期6.职业心理教育系部组织第1学期7.酿酒技术行业现状调查假期社会实践第1.2学期模块二：人文修养教育提高学生人文素质1.中国传统文化讲座聘请校外专家第2学期2.公关、礼仪教
13、育聘请校外专家第2学期3.感恩教育系列主题活动系部组织第2学期4.团队精神教育主题活动系部组织第2学期5.爱国主义、社会主义教育主题活动系部组织第2学期6.诚信教育主题活动系部组织第1.2.3.4学期7.法律法规、校规校纪教育主题活动系部组织第1.2.3.4学期模块三：企业文化教育及专业思想巩固了解企业规范，培养学生爱岗敬业精神强化专业思想建设1.职场规则漫谈企业专家第3学期2.企业工作的心得体会优秀毕业生第3学期3.爱岗敬业系列主题活动系部组织第3学期4.“企业认知”主题教育活动系部组织第3.4学期5.企业社会实践系部组织第3.4学期模块四：职业和就业能力教育培养学生的职业与就业能力1.现代企业管理制度企业高管第4学期2.成功就业（创业）专题报告企业专家第4学期3.正确择业观、就业观系列活动系部组织第4学期4.专业职业技能大赛系部组织第4学期5.企业文化教育企业专家第3.4学期十四、主干课程课程标准见附件。表1 酿酒技术专业教学活动时间分配表学年周数学期12345678910111213141516171819202122232425261第一学期第二学期
