《2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案第948期》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案第948期（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、20222023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案1. 接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提， 包括环境的准备、 用具的准备、 茶艺师服装的准备三个方面。正确答案：错误2. 威士忌酿造的原料是谷物、大麦与土豆正确答案：错误3. 当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。正确答案：正确4. 消费者在购买、使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害，因原企业分立、合并的，可以向变更后承受其权利义务的企业要求赔偿。正确答案：正确5. ( ) 不适合乌龙茶的冲泡器具。A.陶壶B.紫砂壶C.玻璃壶D.盖碗正确答案： D 6. 冲泡调饮红茶的水温以 () 为宜。A.25B.60
2、C.70D.90正确答案： D 7. 有下列（）的人员不适合当评茶员A.口才较差B.无传染病C.色盲D.容貌一般正确答案： C 8. “请问您还需要点什么 ? ”用英语最妥当的表述是A.Doyou need anything more?B.Do you need something else?C.Wouldyou like something more?D.Would you like anythingmore?正确答案： D 9. 凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶正确答案：错误10. 衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的正确答案：正确11. 碧螺春属于（
3、）外形名茶A.扁形B.针形C.螺型D.片型正确答案： C 12. 从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。正确答案：正确13. 茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。正确答案：正确14. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤 （） 的决定性成分。A.刺激性和鲜爽度B.浓醇和鲜爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鲜度正确答案： A 15. 茶汤色泽与水质密切相关正确答案：正确16. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、 () 、置茶、冲泡、奉茶、收具。A.清洗茶壶 (杯）B.温壶 (杯)C.候水D.赏茶正确答案： B 17.
4、 调酒师向客人介绍啤酒时应熟悉各类啤酒的品牌、价格和容量正确答案：正确18. 咖啡师不需要学习产品销售技巧正确答案：错误19. 咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴正确答案：正确20. 泡饮红茶一般用 () 的水冲泡。A.75B.80C.90D.100正确答案： C 21. 朗姆酒的主要产国的牙买加、古巴正确答案：正确22. 在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、 () 为行为准则。A.民族特色B.规范仪表C.民族礼仪D.礼宾规程正确答案： D 23. 餐前酒（Pre-DinnerDrinks）又称开胃酒（Aperitif）。正确答案：正确24. 浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺
5、健、釉色翠青如玉”著称于世。正确答案：正确25. “糙米色”狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志正确答案：正确26. 如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”正确答案：错误27. 葡萄酒酒标上的年份是指瓶装时间正确答案：错误28. 醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量正确答案：错误29. “黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。正确答案：正确30. 柯斯林杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒正确答案：错误31. 白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞正确答案：正确32. 苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味
6、，能增加陈味和增长厚味正确答案：正确33. 糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。正确答案：错误34. 世界上第一部 () 的作者是陆羽。A.药B.农书C.兵书D.茶书正确答案： D 35. 茶艺馆的岗位一般设有A.经理、服务员、杂工B.主管、茶艺小姐C.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等D.主管、服务员、杂工正确答案： C 36. 基酒的管理只需做好库房物质管理即可正确答案：错误37. Vermouth、CampariBitter、Dubonnet及Perno等加冰块或苏打水稀释，都可作餐前酒饮用。正确答案：正确38. 名优绿茶外形主要看A.色泽、造型B.色泽、嫩度C
7、.色泽、整碎D.条索、色泽正确答案： A 39. 发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。正确答案：正确40. 要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。正确答案：错误41. 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位正确答案：正确42. （）运用珐琅装饰瓷器，结合绘画、书法艺术，体现了古代景德镇瓷工的卓越才智。A.珐琅彩B.青花彩C.五彩D.以上都不对正确答案： A 43. GB2763-2014，于 2014 年 8 月 1 日起实施，规定了 2，4滴等 387 种农药共 3650 项最大残留限量。正确答案：正确44. 乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均作降级处理正确答案：错误45. 乌龙茶内质得分低于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级正确答案：错误46. 在不改变咖啡豆品种的情况下，营业前无需调试研磨机正确答案：错误47. 雪水洁净清灵，用于泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。正确答案：正确48. 干法加工处理的咖啡生豆银皮不会完全脱落正确答案：正确49. 元代的（）茶具声名鹊起。A.唐三彩B.钧窑瓷C.陶器D.青花瓷正确答案： D 50. 叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异正确答案：错误
