山楂酱的加工流程及具体方法

山楂酱的加工流程及具体方法【导读】山楂具有开胃的功效作用，有些朋友非常喜欢吃山楂 新鲜山楂的上市时间有限，有些人就将山楂加工成山楂酱山楂酱减 轻了一点山楂的酸涩味，更加受到消费者的欢迎，今天 就来说一说 山楂酱的加工流程及具体方法山楂具有开胃的功效作用，有些朋友非常喜欢吃山楂新鲜山楂 的上市时间有限，有些人就将山楂加工成山楂酱山楂酱减轻了一点 山楂的酸涩味，更加受到消费者的欢迎，今天 就来说一说山楂酱的 加工流程及具体方法一、山楂酱的工艺流程原料挑选f清洗f软化、打浆f浓缩f装罐、密封f杀菌、冷却 f检验f贴标签f成品二、山楂酱的操作要点1、 原料挑选：选用八九成熟的、无霉变、无虫蛀的新鲜山楂2、 清洗：用清水洗净果实表面污物3、 软化、打浆：将洗净山楂放入夹层锅中，以每次软化 100 千 克原料为宜，加水30千克，开启蒸汽阀门（蒸汽压力为 2.5千帕），将 物料加热至沸，适当控制其压力使物料处于微沸状态，软化20〜30 分钟， （软化的过程中，要适当搅拌，防止其焦糊）软化后连同软化山楂所剩的汁液，均匀投入筛板孔径e =0.6〜1.5毫米的刮板打浆机 中打浆一两次，并除去果核、果饼、花萼等不可食部分，最后得到糊 状的山楂果肉浆。

在打浆操作中，以控制每千克鲜山楂出1 .2〜 1 . 5千 克的果肉浆比较适宜这个时候果肉浆中的可溶性固形物上12.5% 因山楂果核较硬，打浆时要做到适量均匀投料，并严防以木棒等物料 接触打浆机刮板，以免出现人身事故和损坏筛板等部件现象4、 浓缩：按100千克山楂浆， 50千克白砂糖的比例，将山楂浆 与浓度为 75%的糖浆在夹层锅内混合均匀，加热浓缩至可溶性固形物 达 65%时，加入浓度为 2%的琼脂液（琼脂用量为原料的 0.2%）即可出 锅5、 装罐、密封：瓶、盖用前必须消毒，酱体装罐温度上85°C, 迅速封罐6、 杀菌、冷却：100C杀菌5〜15分钟，杀菌后迅速分段淋水 冷却到 38C7、 检验、贴标签三、山楂酱的技术要求1、 感官指标色泽：酱体为玫瑰红色有光泽，均匀一致2、 滋味和气味：具有山楂应有的风味，无焦糊味及其他异味3、 组织形态：酱体呈粘稠状，能徐徐流动，不分泌汁液，无糖结晶4、理化指标可溶性固形物(以折光度计)265%;总糖量(以转化糖 计)255%潼金属含量：每千克制品中锡(Sn)含量W200毫克;铜(Cu)含 量W20毫克，铅(Pb)含量W100毫克以上就是山楂酱的加工流程及具体方法，以上方法具有一定工艺 性，如果有喜欢吃山楂酱的朋友也可以尝试在家自制。

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