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1、其他方面2008 年中国北京奥运会期间发布的世界眼中的中国大型调查报告数字显示，在最 能代表中国的事物中，中餐仅次于长城和功夫，位居第三位。66%的受访者在“听说过什么 关于中国的事物中”这一问题中选择了“中餐”。中餐业是美国华人产业的第一支柱。据统计，美国有93%的成人吃过中餐，10-13岁的小孩 中有 39%喜爱中餐，只有9%喜爱美国菜（美国菜主要由美式快餐、法国菜、意大利菜、墨西 哥菜等组成）。最近资料统计，美国中餐馆数量业已超过 5 万家。美式中餐馆在美国每年销售额超过 210 亿美元。在美国各类餐馆中，中餐馆是日本餐、韩国餐、泰国餐、越南餐、印度餐等各类餐馆总 数的 2 倍。洛杉矶、
2、纽约、旧金山为美国中餐馆最密集的城市，洛杉矶有6000 家中餐馆，纽约有 5000家中餐馆或中餐外卖店，旧金山有4300 家中餐厅。这三个城市的中餐馆数量加起来占 了总数的近三分之一。制作标准化中餐虽然博大精深，但建立在现代营养学，卫生学等基础上的研究，还远远不够;中餐 的规范化，卫生化作业也有很长的路要走。中餐业要在竞争激烈的美国市场生存发展，立于 不败之地，企业化、标准化和管理现代化应该是努力的方向。但是值得一提的是，中餐的制 作过程比较特殊，不容易像西餐那样做到程式化、工厂化，中餐的味道如何往往跟师傅的手 艺有直接关系，随意性太强，这是中餐业在美国要做大做个重要环节，也是许多有志于振兴
3、发展中餐的华人老板所头疼的事情。高档的中餐连锁店P.F.ChangsChinaBistr o就是一个成功 的案例老板费莱明实行企业化经营，成功地融合中、西优点，装潢走古典中国风，提供高格 调的法式一流服务，并简化菜单，供应的都是老美比较熟悉的菜式，甚至把中式凉拌菜化身 为沙拉，侍应生熟知各种洋酒和中菜的搭配效果。用美式专业操作提高了中餐水准，成为美 国高级中餐馆连锁店的霸主。健康、融合的流行趋势面对西餐、日餐、泰餐等众多其他菜系的夹击， 改革菜单推广健康食谱，成为大家普 遍认同的一条出路。事实上，中餐于健康饮食新概念上占有优势，大有文章可做。西方人近 年来越来越钟情绿色食谱，流行多喝豆浆，多吃
4、蔬菜和植物油，素食者越来越时尚。若中餐 馆能敏锐地顺应这一时代潮流，开发出低热量、低脂肪、低胆固醇、低糖低盐的新派菜肴， 并通过邀请西方营养学家、美食作家品尝和撰写专栏，达到宣传推广之效，相信上中餐馆“食 得健康，食得美味”，定能成为西方社会主流时尚的“新宠”。除外部有竞争对手外，中餐馆本身也有需要改进的地方，比如“菜式老化”的问题，导演 过世界中餐馆纪录片的官卓中认为，中餐的出路在于创新。近年来，随着多族裔背景移民的 增多，混合风味餐流行起来。这类餐馆的名称都有一个连字元：中国墨西哥式、中国西 印度式、中国委内瑞拉式、中国牙买加式等。这些餐馆的菜式具有一个共同的特点，即 中餐与其他国家菜式的
5、融合。走向主流社会 进军主流宴会 中餐要想进入当地主流社会，不能进入高级宾馆时很难打开局面的。美国中餐的发展方 向是跳出唐人街，进入当地主流社会消费的大市场。现在，在欧美地区的高级宾馆目前均不 开设中餐厅，他们不熟悉中餐，认为中餐厨房面积较大，管理复杂，市场又不经常需要，因 此不想专设中餐厅。总有一天美国的高级宾馆中的中餐将与法国菜、意大利菜和日本菜一样， 成为必不可少的菜肴。提升厨师地位打造品牌形象 以厨师为品牌，启用有信心、有意向推动中华饮食文化的有志之士来管理厨房。例如加 州的“厨房制造”，厨房制造建立时大部分的股东都是厨师出身，厨房制造能取得今日的成就， 在厨房中默默工作的厨师起了不可
6、磨灭的作用。有了厨房制造的先河，未来海外中餐馆均应 不断提升厨师的地位，让有才华的厨师真正发挥作用，打造中餐饮食品牌新形象，从而谋求 更深远的发展。销售渠道调研销售场所和潜在营销场所：甄文达 Yan Can Cook电视销售，网络销售，地方性小型展会，主要调研方面代理商资格和设备出售 -技术设备一体化出售，考察各个购买者经济实力和装修，服务等一系列资质之后决定是否出售。对已经有快餐店的客户提出改进意见，降低出售价格。 在指定地区选定一个试营业地点，指导其做出风格打亮品 牌，作为表率。主要是外卖形式营销，兼有快餐文化。由我公司为每个地区加盟商做宣传造势。运输 美国铁路运输发达，以铁路运输为主，兼
7、有汽车海运等方式。网络在美国现有的餐饮用品店购买展位为产品和技术的转让创造了解的渠道。营销方式组合事件营销营销新颖有亮点的话题或者事件以之为我产品打响名气，达到妇孺 皆知，有人追问到底在哪的效果。话题或事件的设置必须是公众关注的，获得人 们持续地关注，必须要双赢性话题或者事件。服务营销着重在于给购买者以中华文化的熏陶，着重在于人员的培训，选拔，监督。 真正在服务过程中的每一步上体现中华礼仪，同时兼顾美国人民生活的状况。在步骤上， 一提供订餐，主打礼貌诚信，接待礼貌，送货时间精确。体验营销着重在于便携的餐具和袋子的设计上，让顾客真正感受到无微不至的关怀和 创意。知识营销着重在于设计的餐具讲究，兼
8、有中国特色，也要照顾到欧洲人的饮食习惯。 定期改变餐厅营业的主题，主打介绍中国国学的，如孔孟，老庄，等，还有可以简单的 提到一些中国的汉语和歇后语成语等，使就餐不单单是就餐，而成为一个体验接触中国 的机会。另外一方面也兼有事件营销的效果。使人们开始讨论，互相交流。情感营销针对中国传统养生理念，由服务员向顾客推荐各种特色水饺，介绍特有功能， 以满足顾客的不同时期对身体状况的诉求。教育营销主要针对加盟者进行的营销，通过对美国市场的深入浅出分析，结合专家的 意见，进而推销自己公司的希望加盟者接受的公司理念，进而使加盟者能遵循公司的理 念，或者在公司的理念上进而产生新的创新。差异化营销对于公司产品和同
9、类产品的相关性予以忽视，转而营销公司产品的独特之 处，从所采取的手段等多方面，使差异化为大众接受并成为产品区别于其他产品的特点 为人们所记忆或追捧。整合营销在人员资源和教育上进行整合，找到最佳的切入点和黄金比例。在整合的 问题上做大文章，以使达到事半功倍的效果。联合营销鼓励加盟企业自己做宣传，并且把我公司宣传和加盟企业宣传做联合达到双 倍甚至更高效益。在公司理念等方面也同样可以做联合营销的文章。绿色营销在生产经营过程中能向购买者传达绿色消费，绿色产品的理念，进而能够在 购买者心中留下绿色食品的印象，进而能在环保等主题上做文章，以满足人们对生活水 平提高的要求同时建立公司产品美誉。人员培训进行上门的统一化人员培训，并留下经理人。以统一人员的作风等，以达到以上营销目的。宣传方式在传统的宣传方式以外，可以采取多种方式进行宣传，比如举办小型食品烹饪比赛等方式，或者赞助等其他方式进行宣传。在传统宣传做足的情况下可以不局限于传统宣 传，而更加注重新颖独特的方式宣传。
