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1、热干面供应链调 查 报 告 专业班级： 物流管理 14561班 调查员： 何勉 谭星菊 指导老师： 高老师 热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，武汉人对它的感情，就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管美味，但是身处外地的朋友并无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。 那么又有多少人想过这武汉热干面能为经营者创造多大的利润呢？带着这份好奇心，本人开始了一周的调查之行！ 1.老板每天凌晨1点左右就要起床开车前
2、往白沙洲面食批发市场去挑选食材，根据不同商贩开出的不同价格最后选取其中性价比最好的食材。（后面掌握了每天的食材用料，老板会提前告知经常往来的商贩们所需食材的总量，此时只需凌晨2点去取货，在凌晨3点之前送到学校早点屋。） 2.凌晨3点收到所有食材后，这时员工们（这个点会安排3人上班）便开始对这些食材进行加工处理，凌晨4点老板过来检查所有工作情况。待到凌晨56点时另外3名员工上班工作。（总共聘请6名员工）1.热干面供应链 武汉白沙州 批发市场商贩商贩商贩老板 早点屋消 费 者图1 流程图2.热干面食材成本分析根据老板提供的食材数据及数据对比整理出如下表：表1热干面食材成本分析表热干面材料品名数量单
3、价总成本（天）元食材热干面300斤2元/斤600.00 香油40斤4.5元/斤180.00 葱花10斤5元/斤50.00 辣椒5斤13元/斤65.00 食盐10包1.2元/包12.00 芝麻酱40斤9元/斤360.00 咸菜20斤1.2元/斤24.00 酸豆角20斤2.8元/斤56.00 食醋30斤1.8元/斤54.00 萝卜40斤1.4元/斤56.00 味精2斤5元/斤10.00 汤料1锅炉300元/锅300.00 水1.6吨4元/吨6.40 杂费用纸碗2.34箱50元/箱117.00 筷子0.25件40元/件10.00 工人工资5（人）6人3333元/月666.00 秘方管理费1万元/年2
4、7.00 垃圾清理费350元/月11.67 车费1天56元/天56.00 塑料袋1天20元/天20.00 机器维护费500元/月16.00 电费20度1元/度20.00 煤炭费37.5块0.8元/块30.00 成本总计（天）2747.07 3. 热干面销售数量统计 根据一天的不同时段的出面频率，统计出一天的面食销售量如下表：表2热干面销售数量统计表工作区间工作时间出面频率合计（碗）高(10碗/分钟)中(5碗/分钟)低(2碗/分钟)早3:00-13:003:00-7:1050早操下7:10-7:3010分钟5分钟5分钟1357:30-7:5020分钟40第一节课之前7:50-8:1010分钟5分
5、钟5分钟135第一节课8:10-8:55清淡时间20第一节课间8:55-9:0510分钟20第二节课9:05-9:50清淡时间20大课间9:50-10:105分钟5分钟10分钟95第三节课10:10-10:55清淡时间20第三节课间10:55-11:0510分钟20第四节课11:05-11:50清淡时间20午饭时间11:50-13:00一般去吃饭了100中13:00-15:00不营业015:00-18:00第六节课15:00-15:40清淡时间20第六节课课间15:40-16:0020分钟40第七节课16:00-16:45清淡时间20第七节课课间16:45-16:5510分钟20第八节课16:
6、55-17:40清淡时间20晚饭时间17:40-18:005分钟5分钟10分钟95晚18:00-21:3018:00-19:0060分钟120第一节晚自习19:00-19:45清淡时间20晚自习下19:45-19:5510分钟20第二节晚自习19:55-20:40清淡时间20宵夜时间20:40-21:3025分钟5025分钟50总计（碗）11703. 热干面销售数量统计根据老板及员工提供的早点种类和数量数据，结合实际统计分析整理出如下表：表3热干面日营业额统计表日营业额统计表品种数量成本售价（元）总成本（元）总收入（元）总利润（元）零散搭配食物鸡蛋270个0.9元/个1.52434051629
7、21.75火腿肠650根0.3元/根1195650455干子400片0.1元/片0.540200160香肠75根0.53元/根1.539.75112.572.75豆浆60袋0.8元/袋2元4812072热干面（2/3）780碗2.34元/碗3.5元1825.22730904.81747.2其它面食（1/3）390碗2.34元/碗4.5元912.61755842.4合计3303.555972.52668.95老板年盈利=270天*（收入*0.8-成本）398101.5 通过以上数据，我们可以直观的看到每天面馆的收入包括两方面：一方面是面食收入，另一方面为杂散搭配食物收入。面店每日成本约为3303
8、.55元，收入约为5972.5元。年收入约为：5972.5*270=1612575元年成本约为：3303.55*270=891958.5元年利润约为：年收入*0.8-年成本=1612575*0.8-891958.5=391801.5元（注：因为面店寒、暑假是暂停营业的，除去这些特殊节假日，最终有效营业日约为270日。）特此说明，以上结果仅供参考，与实际面店营业利润有一定误差，保留最终解释权。感想 在调查过程中遇到过各种难题，但是恰好是这些难题让我受益匪浅。有人质疑我的结果，为了去打破质疑的声音，我更加坚定要统计好每一份数据。正是因为我掌握了每一份数据，让我从不自信走向了更加相信自己的声音。同时我从质疑声中也总结了一些问题，比如：现在年轻人觉得别人的钱总是那样的好赚，而不关注其劳动的辛苦。最终的老板所得利润结果其实也没有大家所说的那么夸张。作为面店老板，他每天凌晨1点左右就得起床去批发市场取食材。作为老板，他也是员工中的一员，每天工作时间都是十几个小时。所以在我们羡慕老板高额的盈利的同时，也不妨检讨下自身。一份付出，一份收获。老板的付出与盈利是成正比的！
