LL面生产与市场需求现状分析王继春工程师河南南街村集团副总裁、党委副书记一、LL面的定义： LL面，即长寿面，是英文Long Life的缩写，它是以小麦粉为主要原料，经过真空和面、压 延熟成、面线切出、(蒸)煮、水洗(酸浸)、完全密封包装、高温蒸汽杀菌.冷风冷却、存放，并添加调味料，经过简单调制，即可食用的保鲜保湿的方便食品二、LL面的生产： 1LL面的原辅材料要求：由于LL面要求口感爽滑、筋斗，外观透亮，且保鲜保湿，因而限定了其对原料的要求十分严格主要原料小麦粉，必须是专用粉，经过一段时间的验证，且微生物指标满足规定要求，才能投入使用而这远远超出了国家制定的特一粉的标准 2LL面的生产工艺流程： (1)给粉：给粉就是把几种粉原料经磁选滤过进入和面机内的过程 (2)盐碱水配制：将食盐、食碱、改良剂、多粉性糖类等加水混合后，经乳化机乳化为均一，稳定的溶液，有利于原料的均匀混合以及制品的质量保证 (3)真空和面(搅拌)：通过抽真空泵，将搅拌机内的空气抽成真空状态，使盐碱水呈雾化状态进入搅拌机内，很均匀地与面粉结合，形成致密的面团及网络结构，增强了面的弹力，同时还可以增加加水量，使面团的持水力增大。
(4)压延：采用独特的波纹辊压延，是日本方便业界的最新成果，它能更好的模仿人工揉捏面团的状态，促进面筋网络纵横向的形成 三层复合压延理论，更使面线层次分明，有透亮感，吃起来也更加爽滑、筋斗 (5)蒸面，煮面：面线经过蒸煮，表面光滑，内部柔和，富有弹力 (6)水洗：使面线在低温的纯净水中通过，面线表面迅速收缩，洗去粘液，降低温度由于冷热速度转变十分快，所以可打乱淀粉分子结构，有效的预防老化，且不利于细菌的增殖，为杀菌的进行提供良好的条件 (7)酸浸：也即调整面线的pH值，这是面条在常温下能够长期保存的关键所在LL面一般均采用乳酸酸浸，乳酸是一种有益酸，同时又是一种营养强有力化剂，所以使用乳酸酸调，既能保证产品质量，又能够增进人体的消化吸收 (8)完全密封包装：采用高品质的包装膜，达到完全密封状态，提供给消费者取安全最卫生的健康食品 (9)高温蒸汽杀菌：为了能够切实保证产品质量，又达到安全卫生，LL面还要进行彻底的灭菌灭菌一般采用高温蒸汽，长时间的方式，最终制品基本可以达到无菌状态 (10)冷风冷却：通入冷风，使LL制品迅速降温，保持良好的口感 (11)贮存、检面、二次包装出厂：LL面经贮存后,还要进行严格的爱袋的检验，以防流转过程中出现有不合格混入的情况，检验合格后，方可进行二次包装，再次检验合格后，才可出厂。
3严格的卫生管理： (1)必须制订严格的卫生管理制度及清扫规则，使之程序化 (2)使生产车间内的空间落下菌在8个/15min皿 (3)生产车间内的水洗用水全部采用纯净水 (4)生产车间内保持恒定的温度和湿度，并且空气为经过过滤的洁净空气 三、LL面的起源与方便面业的发展： 由于方便业最早出现在日本并得到了快速发展，故以日本为例来看LL面的起源与方便面业发展的关系： 1958 开创油炸方便面的历史 1969 日本油炸方便面得到迅猛发展并开始出口海外 1971 成立日本即席面工业协会 1986 油炸方便业发展达到顶峰，进入成熟期，直到1989年，销售数量逐渐下滑,新产品开发已迫在眉睫，更新成为一种时尚 1989 日本岛田屋株式会社率先推出初期的LL面商品“ 真打乌冬”, 因其特点鲜明：保鲜保湿，营养丰富，筋斗爽口，食用方便，卫生安全且无任何负面影响，故而迅速得到了消费者的欢迎，各大食品制造商竞相研发并投入生产 1992 日本日清食食品株式会社推出日清拉王,这是日清食品株式会社经过三年潜心研发的成果，它把LL面的生产技术提高到了一个崭新的境地，带动了日本即席面工业的又一次飞速发展，是人类制面史上的又一里程碑。
四、LL面在中国的发展 1994年08月 北京未来食品有限公司在中国率先推出了LL面 1994年11月 上海陆仕食品有限公司也推出了LL面 1996年06月 河南南德食品有限公司也推出了LL面 五、LL面的市场需求现状分析 1LL面在日本市场现状：以日本官方统计表为准，(1998年5月日本即席面工业协会，内容为摘录)统计表年 生产总量(亿食) LL面生产总量(亿食) 人均占有量(食)1958 0.13 0.11962 10.0 10.51963 20.0 20.81966 30.0 30.31974 40.0 35.71985 45.82 37.21986 46.24 37.81987 45.33 36.91988 45.47 36.91989 46.45 0.15 37.31990 45.96 0.60 36.81991 47.54 1.50 37.91992 48.70 1.90 38.71993 49.55 2.74 39.41994 50.76 4.89 40.01995 51.93 4.87 41.01996 53.26 4.60 42.0 通过上表，我们可以看到，LL面现在日本方便面市场上所占的比率在9.2%左右，正是它的发展，才促进了日本方便面业的再次快速发展，但是由于近年来日本经济的持续低迷，也使得方便面业界一直停步不前。
2.河南南德食品有限公司简介： 河南南德食品有限公司是河南省南街村集团与日本TOM株式会社共同投资1000万美元兴办的现代化大型企业建筑面积1000余平方米,占地40亩，现有员工300名，工程师、经济师30余名公司处中原腹地，交通便利，环境优美公司始终坚持以质量为中心，以销售为龙头，最大限度的满足顾客需求的质量方针,并于2000年2月，一次性顺利的通过ISO9002国际质量体系认证，取得了良好的社会效益 3LL面在中国的发展： LL自从进入中国以来，发展一直不太乐观，中国2000年的方便面总生产量已经达到200亿包以上，以此来推算市场的容纳量(按日本LL面现在平均9.2%来计算)200×9.2%=18.4(亿包) 然而，中国目前的产销量要远远低于18.4亿包，按目前在市场上占主导地位的河南南德食品有限公司的产量来说：2001年预计产量60万箱，也仅仅有1200万包左右，再加上其他公司生产的,大概有2000万包,还不及日本1994年年产量48900万包的4.1%,而日本的人口仅仅是中国的十分之一,更不用说和中国2000年的总产量 200 亿包来比了 这充分说明了LL面在中国市场上潜力巨大，好的产品，需要我们大家来共同努力开拓，更需要我们的政府职能部门领导及各界朋友的大力支持。
4中国LL面的市场需求现状及分析： 改革开放以来，市场经济潮流迅猛涌动我国已经进入小康社会伴随着经济水平的提高，人们的生活方式也在发生着深刻的变化，消费理念在转变这种变化和转变，既为食品工业 提供了良好的发机遇,也给食品工业提出了新的挑战和要求我们认为，一个企业的兴衰成 败，在很大程度上取决于两个方面：一方面,企业要根据市场的需求，生产出适销对路的新 鲜独特的高质量的产品,最大限度地满足消费者的需要；另一方面,对市场的需求变化要作出科学的分析和预测把二者有机地结合起来,才能立于不败之地我们对LL面市场的需求 现状分析是：市场需求广阔,经营难度不小具体讲：有五大优势四大困扰五大优势是： 品牌优势、质量优势、价格优势.市场优势、群体优势四大困扰是：消费观念滞后的困扰、消费水平低下的困扰、面食互为拉动的困扰、气候制约的因扰 品牌优势 LL面是中国食品族的新成员，是中国面苑中的新秀它的生存环境宽松,尚无竞争对手，生产原料昂贵，制作工艺精细，卫生标准极高产品上市后,给消费者的第一印象 是新奇，即可产生购买欲望品种多样化,口味多样性：品种有红烧牛肉面、佳尝鸡肉面、 葱爆排骨面、麻辣排骨面、海鲜湿面、牛腩鲜面、凉调鲜面.铁板牛肉面、红油辣子面、葱 油鸡丝面、珍味蟹黄面等;口味有麻辣的、香辣的、甜香的、清香的等。
从目前的市场趋势 看：LL面充满生命力、发展后劲大 质量优势 LL面于2000年2月，一次性顺利通过ISO9002国际质量体系认证有一流的质量检测设备，有独特质量优势:低脂肪、低胆固醇、弹性好、筋力强、蛋白优.能清热、化解毒、营养全、品位高、防癌抗老，延年益寿等特点买着放心，吃着舒心，老少开心产品一上市，深受消费者的青睐 价格优势 现在LL面是亏本销售,年亏损在500万元左右我们为什么这样做，主要是为了把LL面推向市场、占领市场、打开销路；从长远的观点出发，不急功近利随着人们消费者观念的进一步转变，产品大批量上市后，一定会转亏为盈 市场优势 中国地大物博从现在的市场情况看:全国还有三分之一的省份没有我们的LL面，产品已打入的省份，也只是省会城市、少数地级市有我们的产品，有不少地区、县及县级市以下农村，还是一片空白，没有我们的产品,现在只有200多家合同商户销售网点很稀疏，销售网络还没有形成规模，LL面的知名度还很有限按逐年销售增长趋势分析，LL面的市场需求量很大从近几年的销售数字对比可以看出市场潜力的存在空间 自1996年6月投产以后，半年内只销了5.6万件,1997年上升到20余万件，1998年达到35万余件,1999年实现48万余件,2000年出乎预料地销到56万件，今年，在广大消费者逐渐对LL 面认可的情况下，随着产品知名度的提高,我们又加强了宣传力度，强化了销售措施，壮大 了销售队伍，调整了工作思路,突出了工作重点，加强了领导力量，按现在的销售势头，今 年有望突破70万件。
我们计划在现有200家合同商户的基础上，再新发展经济实力雄厚、诚 实守信、有经营头脑的合同商户300家，形成500家布局合理的庞大销售网络，每个商户年销 按5000件计算，2002年可以销售250万件，是现在销售量的36倍目前国内销售形势看好 ，LL面已出口英国、法国、加拿大等国家和地区LL面要挺进铁路，跨进机场、迈入军营，面对广阔的销售市场，博大的发展空间，我们对LL面生产充满自信 群体优势 中国有数亿计的消费群，民以食为天，吃饭第一随着人们消费观念的转变，居民收入的不断增加，一个吃饭讲营养的局面离我们会越来越近因此，LL面的发展机遇令我们欢欣鼓舞，毫不悲观我们清楚地。