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1、SB中华人民共和国商务部 发布2010-XX-XX实施2010-XX-XX发布淡水鱼胶原蛋白肽粉Freshwater fish collagen peptides powder（征求意见稿）SB/T XXXX2010中华人民共和国国内贸易行业标准ICS67.040X80备案号：目 次前 言II1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义14 技术要求2表1 鱼皮、鱼鳞的质量要求2表2 感官要求2表3 理化指标35 生产要求36 检验方法37 检验规则48 标签标识59 包装、储存和运输5前 言本标准依据GB/T1.1的格式编制。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标
2、准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、华南理工大学轻工与食品学院、汕尾市五丰海洋生物科技。本标准主要起草人： 本标准为首次发布。淡水鱼胶原蛋白肽粉1 范围本标准规定了淡水鱼胶原蛋白肽粉的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存、运输等的要求。本标准适用于带有鱼鳞的淡水鱼鱼皮为原料，采用酶解技术制得的胶原蛋白肽产品的生产、检验和销售。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引
3、用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生指标GB/T191 包装运输图示标志GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T5009.6 食品中脂肪的测定 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺
4、氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 7718 预包装食品标签通则GB/T9695.23 肉与肉制品 羟脯氨酸含量测定GB/T 淀粉细度测定GB/T22492 大豆肽粉保健食品通用卫生要求卫生部卫监发1996第38号发布3 术语和定义本标准采用下列术语和定义。3.1淡水鱼胶原蛋白肽 freshwater fish collagen peptides powder以淡水鱼鱼皮和鱼鳞为主要原料，用酶解法工艺生产的，相对分子质量低于5000 Da肽段为主要成分的粉末状产品。3.
5、2 酶解法 hydrolysis在一定条件下，利用蛋白酶的作用把蛋白质分解成肽及氨基酸分子等物质的过程称为酶解。 4 技术要求4.1 原辅料要求 原料应符合表1的规定。表1 鱼皮、鱼鳞的质量要求项 目指 标a无机砷/（mg/kg） 甲基汞/（mg/kg） 铅/（mg/kg） 镉/（mg/kg） a引自GB 2733 辅料应符合相关的国家标准或行业标准。 添加剂食品添加剂符合GB 2760规定。.1 品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。.2 使用范围和使用量应符合GB 2760的规定。4.2 感官要求应符合表2的规定。表2 感官要求项目要求形态粉末状，无结块色泽白色或淡黄色滋味与气味具有本产
6、品特有的滋味与气味，无其他异味杂质无肉眼可见的外来杂质4.3 理化指标应符合表3的规定。表3 理化指标项目质量指标一级二级三级粗蛋白质（以干基计，N 5.79）% 肽含量（以干基计）% 相对分子质量小于5000 Da的蛋白质水解物所占比例（%）a 灰分（以干基计）% 水分（%） 粗脂肪（以干基计）% 羟脯氨酸 （g/100g） 游离羟脯氨酸/总羟脯氨酸（w/w） 透射比 (%) 450 nm620 nma检测方法见附录A4.4 卫生指标无机砷、铅、镉、甲基汞和菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）应符合保健食品通用卫生要求的规定。5 生产要求5.1 有符合
7、GMP要求的厂房设施。5.2 应采用蛋白酶酶解技术。6 检验方法6.1 细度按GB/T 22427.5规定的方法测定。6.2 粗蛋白质规定的方法测定。6.3 肽含量按GB/T 22492-2008附录B规定的方法测定。6.4 水分规定的方法测定。6.5 灰分规定的方法测定。6.6 粗脂肪规定的方法测定。6.7 羟脯氨酸规定的方法测定。6.8 铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.9 镉按GB/T 5009.15规定的方法测定。6.10 甲基汞按GB/T 5009.17规定的方法测定。6.11 无机砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。6.12 菌落总数按GB 规定的方法测定。6.1
8、3 大肠菌群按GB 规定的方法测定。6.14 霉菌和酵母按GB 规定的方法测定。6.15 致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌分别按按GB 4789.4、GB/T4789.5、GB 规定的方法测定。7 检验规则7.1 抽样组批同一批原料、同一班次生产的同一规格的产品为一批。7.1.2抽样方法和数量从每批产品中随机抽取不少于3个最小包装单位样品，用取样工具伸入每袋的3/4处取样，所取试样不应少于100g。7.2 出厂检验 应逐批检验，并出具检验报告。检验合格，方可出厂。 出厂检验项目包括：感官要求、粗蛋白质、干燥失重、灰分、菌落总数和大肠菌群7.3 型式检验型式检验项目包括、4.。产品每半年应
9、进行一次型式检验，遇到下列情况之一时，也应进行型式检验。a) 新产品投产时；b) 停产半年以上，恢复生产时；c) 当原料、设备、工艺有较大变化时有可能影响质量时；d) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e) 国家质量监督检验机构提出时。7.4 判断规则 出厂检验判定和复检.1 出厂检验项目全部符合标准的规定，判为合格品。.2 出厂检验项目中（除菌落总数、大肠菌群）有一项不符合本标准规定，可在同批产品中加倍抽取复检，仍有一项不合格者，判该批产品为不符合产品。 型式检验判定和复检.1 型式检验项目全部符合本标准的规定，判为合格产品。.2 型式检验项目中（除菌落总数、大肠菌群）有二项不符合本标
10、准规定，可在同批产品中加倍抽取复检，仍有不合格者，判定产品为不合格产品。8 标签标识8.1 预包装产品标签应符合GB 7718的规定。8.2 标志应符合GB/T 191的规定。9 包装、储存和运输9.1 包装材料应符合相应的食品卫生要求，包装容器应大小合适，且确保产品在贮藏和运输过程中，保持干燥和不受污染。9.2 储存应储存在通风、干燥、清洁的地方，严禁与有异味、有毒物品一同存放。9.3 运输运输工具要清洁，防晒、防雨、防潮。不得与有毒、有异味的物品混运。附 录 A（规范性附录）相对分子质量小于5000Da的蛋白质水解物所占比例（高效凝胶过滤色谱法）A1. 方法提要凝胶过滤色谱法是利用凝胶把分
11、子大小不同的物质分离开的一种方法。凝胶是一种具有立体网状结构且呈多孔的不溶性珠状颗粒物质，对于某种型号的凝胶，一些大分子不能进入凝胶颗粒内部而完全被排阻在外，只能沿着颗粒间的缝隙流出柱外；而一些小分子不被排阻，可自由扩散，渗透进入凝胶内部的筛孔，然后又被流出的洗脱液带走。分子越小，进入凝胶内部越深，所走的路程越多，故小分子最后流出柱外，而大分子先从柱中流出。一些中等大小的分子介于大分子与小分子之间，只能进入一部分凝胶较大的孔隙，亦即部分排阻，因此这些分子从柱中流出的顺序也介于大、小分子之间。因此，样品经过凝胶层析后，分子便按照从大到小的顺序依次流出，达到分离的目的。相对分子量小于5000 Da
12、的蛋白质水解物（包括肽及少量游离氨基酸）所占比例，可采用凝胶过滤色谱法测定，在肽键的紫外吸收波长214nm条件下检测，使用凝胶色谱测定相对分子质量分布的专用数据处理软件对色谱图及其数据进行处理，计算得到蛋白质水解物的相对分子质量大小及分布范围，进而得到相对分子质量小于5000Da的蛋白质水解物（包括肽和少量游离氨基酸）所占比例。A2. 仪器与设备A Amersham蛋白质分析纯化系统，配有UNICORN 5.0 GPC 数据处理软件的色谱工作站。A.2.2 柱管：Superdex_ peptide_10/300_GL。 流动相真空抽滤脱气装置。 分析天平：感量g。A3. 试剂A 水：超纯级或二
13、次蒸馏水。A 缓冲液：0.25mol/L NaCl、pH7.2磷酸盐缓冲液。 A 柱封存液：20% 乙醇。 A 相对分子质量校正曲线所用标准品：A 细胞色素C （Cytochrcome, MW 12384）。A 抑肽酶 （Aprotinin, MW 6512）。A 维生素 B12 （Vitamin B12 MW 1355）。A 甘氨酸-甘氨酸-甘氨酸 （Gly）3 MW 189）。A4. 实验操作A 流动相处理：配制流动相，用孔径0.45微米有机膜真空抽滤脱气。A 色谱条件（推荐条件）：A 色谱柱：Superdex_ peptide_10/300_GL。A 流动相：mol/L NaCl、pH7.2磷酸盐缓冲液。A 检测波长：214nm。A 流速：0.5 ml/min。A 洗脱体积：30ml。A 进样体积：100l。A 柱温：室温。A m有机膜过滤，配制最终含多肽浓度约为1mg/ml，备用。A m有机膜过滤后进样，得到标准品的色谱图。以分子量的对数（lgMW）对洗脱体积作图或作线性回归得到相对分子量校正曲线及其方程。A5. 相对分子质量分
