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1、饮料中茶多酚的测定方法1.原理 茶多酚能与酒石酸亚铁作用显紫蓝色，与没食子酸乙酯的检量线进行 比色定量。2仪器与试剂(1)仪器 分光光度计、恒温水浴锅(2)试剂1)酒石酸亚铁溶液：称取 100mg 硫酸亚铁和 500mg 酒石酸 钾钠，用水溶解并定容至100ml。溶液应避光、低温保存，有效期 一个月。2)pH二7.5磷酸盐缓冲液：磷酸氢二钠(1/15mol/L ):称取23.377g磷酸氢二钠，加水溶 解后定容至1L。磷酸二氢钾(1/15mol/L ):称取9.078g磷酸二氢钠，加水溶 解后定容至1L。取85ml磷酸氢二钠溶液(1/15mol/L )和15ml磷酸二氢钾溶 液(1/15mol
2、/L )混合均匀。3 )没食子酸乙酯标准溶液：准确称取用水重结晶并在100C下 干燥1h的没食子酸乙酯0.5g，加水溶解后，置于100ml容量瓶中 稀释定容，充分摇匀，此溶液1ml含有5mg没食子酸乙酯。 3.操作步骤(1)标准曲线的绘制 吸取没食子酸乙酯标准溶液0.0 mL、1.0 mL、 2.0 mL、3.0 mL、4.0 mL、5.0 mL，分别置于 25 mL容量瓶中，均 加水至5.0mL，再各加入5.0 mL酒石酸亚铁溶液，用磷酸盐缓冲溶 液定容，充分摇匀，放置15min。在540 nm处用分光光度计分别 测定它们的吸光度。以没食子酸乙酯标准溶液的浓度为横坐标，测得 的吸光度为纵坐标，绘制工作曲线。（2）样品的测定准确吸取10 20mL样品，置于100 mL容量瓶中，加水至刻 度，摇匀，用干滤纸过滤，弃去最初约20mL滤液。吸取5mL滤液， 移入25mL容量瓶中，以下按标准曲线绘制中的步骤进行操作。根据公式计算样品中的没食子酸乙酯含量：X= cx1.5x100/v式中X样品中茶多酚的质量分数（%）；c从工作曲线查得的没食子酸乙酯质量（g）;V5ml滤液相当于样品的量（mL）。
