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1、 本科毕业设计（论文）题目 常熟市旅游食品现状及对策研究 学 院 生物与食品工程学院 常熟市旅游食品现状及对策研究摘要本文主要是先通过对常熟市的旅游食品现状调查和研究来了解和把握本市目前旅游食品的发展现状，并在调查过程中加入一些解决或者缓解目前状况的一些可行性意见，运用旅游学、食品学、市场营销学、管理学等多学科的相关理论，借助文献检索、实地访谈等途径，从游客的视角来判断这些方法是否适用；另外结合相关旅游产品历年来的销售状况分析数据变化或者很少变动的原因；最后是提出旅游食品开发的重要意义，要想加快常熟市旅游业发展，旅游食品行业必须要有突破。关键词 常熟 旅游食品 现状 对策The current
2、 situation and countermeasure research of travelling food of Changshu cityAbstractBased on the survey and research for current situation of Changshu city, this paper firstly concludes Changshu s development situation of urban tourism by investigation and data collectionBased on the theories of touri
3、sm，food science，marketing，management and other subjects related， and give some feasibility Suggestions to solve or alleviate the current situation in the process of survey ,to judge whether these methods applicable from the Angle of tourists . In addition，we analysis and find the causes of data chan
4、ges combined with the sales of Changshus travelling products over the years; Finally proposed the significance of travelling food development, to accelerate the development of tourism of Changshu city, tourism industry must have a breakthrough.Key Words: Changshu travelling food current situation co
5、untermeasures1. 绪论51.1立题缘由及研究现状51 .2 选题的目的与意义72.调查问卷的设计与实施82.1调查前的准备工作82. 2 调查的实施与结果93.常熟市旅游食品发展现状93 .1.相关概念的界定93 .2.常熟市旅游食品发展现状及存在问题113 .2 1.常熟市旅游食品发展现状113 .2 2.常熟市旅游食品发展存在问题124.旅游食品开发设计理念及策略134 .1.常熟市旅游食品开发存在问题134 .2.常熟市旅游食品开发的优势144 .3.常熟市旅游食品开发策略145.结束语156参考文献167.致谢171 绪论1.1 立题缘由及研究现状随着经济社会的发展，人们
6、的生活水平不断得到提高，人们不再满足于吃饱穿暖，而是更倾向于追求精神的享受和身心的愉悦。毋庸置疑，旅游和其附属产业便得到快速的发展，并成为一种趋势。大概连托马斯库克第一批旅游团的时候也没想到他已经开创了一个时代，有这样一个简单地道理：市场的发展，如同草原上奔驰的骏马,顺着它奔跑的方向来驾驭就比较容易。但是如何来驾驭旅游这匹骏马，这也是很多专家和学者研究的问题。旅游活动的三要素包括：旅游者、旅游资源、旅游业。而旅游的目的就是在获得旅游产品和劳务的同时得到精神的愉悦，这也是当代大多数旅游者旅游的动机。所以经营者提供的旅游产品和劳务就相当的重要。当然与接待地社会有关的各类资源、因素和条件都可构成旅游
7、产品。旅游食品作为旅游产品的一部分，它与旅游者在旅途过程中的日常生活息息相关。几乎每个人都喜欢美食，都有求知、求新、求奇的心里。旅游对旅游目的地的食品行业有着极大的促进作用，同时，各地美食所具有的强烈的民族性、地域性特征，又使旅游食品成为重要的旅游吸引物，不仅在弘扬地方美食文化，扬名地方特色美食方面起到了极好的宣传作用，而且在旅游营销中扮演重要角色。对于旅游食品各地都有不同的发展水平，这里 西新华网德国慕尼黑啤酒节EB0Lhttp：主要研究常熟市旅游食品的发展现状及对应策略。常熟市是一个具有三千年文明史的县级市，具有丰富的人文历史文化、丰饶的自然旅游资源，优越的地理格局。也是国家首批基本实现现
8、代化的县级市。但是在旅游食品的发展过程中也出现了诸多问题。笔者以此为研究课题，发现问题，并试着找出解决办法为相关管理部门和经济机构提供参考。关于旅游食品的发展，国际上发展的相对成熟，他们很多国家利用美食来促进旅游，并打出了美食旅游的招牌，利用本地独特的美食风格与特色，吸引来自世界各地的旅游者。比如：每年十月举行的慕尼黑啤酒节是慕尼黑特殊的传统节日，可吸引大约600万来自世界各地的旅游者，为当地带来约9亿多欧元的全球营业额。与此同时，啤酒节向整个世界传播德国巴伐利亚的传统文化，也带来了世界各地的多种文化，从而实现了文化的全球化交流。类似的还有在美国罗克兰郡举办已经举办了60多届的缅因州龙虾节是世
9、界上最受欢迎的美食节之一；还有每年十月份的悉尼国际美食节，可追溯到上个世纪40年代;同样也是起源于20世纪40年代的西班牙美食节；南美洲巴西的特色烤肉和热力四射的桑巴狂欢节都成为了吸引游客的源动力。 中国美食发展比较早，但将美食与旅游结合共同发展却相对较晚。除少数几个地区旅游食品相对发展成熟外，其他各旅游目的地都出现了旅游食品单一化、没有地方特色、质量差、成本低、价格高的现象。常熟市也不例外。从目前的研究现状来看，学界的研究主要集中于旅游产品的包装与设计，旅游产品的开发，旅游食品安全，旅游商品的营销，旅游经济，低碳旅游，绿色旅游，生态旅游等等而针对旅游食品的学术研究只散见于一些零星的文章中。具
10、体说来，主要集中在以下三个方面：1.从旅游食品的外包装与设计的角度，国内学者庄英杰和刘思敏在从旅游产品和包装功能谈中分析了对于旅游产品发挥包装功能的重要性。提出了对本地的特色产品的包装设计应该新颖别致，重在创新；另外注重利用新材料，新工艺，是旅游产品既方便携带、方便适用又美观大方有一定的纪念意义。王丹花在旅游纪念品设计的文化性研究中，从旅游纪念品设计的现状开始分析,阐述了文化性与旅游纪念品的关系,强调了文化性在旅游纪念品设计中的重要作用。此外张纯也在旅游纪念品包装的文化性研究中提出民族文化性图形在包装设计上的运用，文字、书法艺术在包装设计上的运用，民族文化性色彩在包装设计上的运用。然后向国昌，
11、余乐，李文芳等学者有队外包装的吸引力做了研究。在 张家界市旅游食品外包装吸引力评价探析中通过美学质量评价中的美景度值作为评价方法，对外包装吸引力进行定量评价。经过定性定量分析得出具有少数民族色彩和少数民族造型的外包装吸引力最大。2.从旅游食品开发的角度，袁书琪在福建美食美食开发研究中对中国的美食旅游的发展史做了研究概括，并以福建为例，总体分析福建美食旅游背景条件,提出福建美食旅游开发的优势、问题和原则,同时对美食旅游的客源市场进行调查,结合调查结果,针对美食与旅游气候、美食与旅游文化、美食与旅游产品及美食与旅游要素之间的互动开发作相关的研究.朱孔山在临沂市旅游购物品的设计与开发中针对本地旅游购
12、物品的发展水平和旅游者购买动机，提出了旅游商品的开发应突出特色，培育拳头产品，搞好市场调研，迎合旅游者需要，加强研究力度，提高设计能力，建设规范的旅游购物品市场体系等对策。而宋静雅和赵霞在国内购物旅游的开发中在对旅游美食研究的基础上提出了“购物旅游”的新概念，分析了我国开发购物旅游存在的问题和优势，提出了购物旅游的开发策略，着重强调了树立品牌和包装设计的重要性。其次还有一些学者对特定的美食进行研究比如王启鹏的开辟苏东坡饮食养生之研究，以苏东坡的诗文为依据,对苏东坡的饮食养生思想和饮食养生食品进行了具体的分析研究,结合惠州市旅游业发展的实际,提出了饮食养生食品的开发及饮食养生旅游文化开发的构想.
13、3.从旅游食品安全的角度，许多专家和学者也提出了不同的看法。李鑫在国内旅游食品安全保障体系的构建及对策研究中从我国旅游食品存在的问题分析入手,结合西方国家食品管理经验,提出我国旅游食品生产、销售的监控标准,建议旅游消费者在购买体验过程中自我保护以及维权措施。学者余里在游客中毒事件敲警钟旅游食品安全莫忽视中从一起游客集体食物中毒事故出发引出了长假期间的景区食品安全问题，提醒人们和有关部门提高对旅游景区旅游食品的检查力度。胡卫华在中国旅游食品安全管理的现状与对策中归纳了旅游食品安全管理存在突发性、广泛性和复杂性3个特征,总结了其发生的时间和空间规律,并提出了建立我国旅游食品安全管理五个体系的对策-
14、杜绝源头、审慎加工、严格执法、广泛宣传和以人为本。综上所述，关于我国旅游食品的发展多数学者认为应该将食品与本地的旅游文化特色相结合，无论从包装还是从旅游食品开发角度都要注重加入特色文化的元素，这样旅游食品才有了属于自己的生命，才会得到长足的发展。但是在追求利润最大化的同时应该以人为本，加强监管食品安全体制，是旅游食品不断的促进旅游业的发展。1.2选题的目的及意义1.21.推动常熟市旅游业多方位发展。常熟是历史文化名称，自然旅游资源及人文旅游资源特别的丰富，另外气候宜人，交通便利，其旅游业的发展前景不可小觑，目前常熟市旅游正处在一个转型期，如何将短期旅游者转变为长期居住或度假的游客，这也是常熟旅游业将要思考的一个问题，促进旅游食品的发展毋庸置疑会促进这种转型。好的美食才会吸引更多的游客，吃是旅游六要素之一，吃也是人最基本的需要，只有留住的游客的嘴，才有可能留住他们的人。显然在旅游食品发展
