《2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考59》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考59（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、20222023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案1. 到茶叶店买茶，要注意茶叶的香气，因为任何品种的茶叶都带有香气，如果闻到了（），说明茶叶已经开始变质。A.霉干之气B.阴馊之气C.腥臭之气D.霉湿之气正确答案： D 2. 采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。正确答案：错误3. 浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。正确答案：正确4. 劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。A.三天B.一周C.一个月D.一天正确答案： A 5. 名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长22.5cm的鲜叶为宜正确答案：正确6. 乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均作
2、降级处理正确答案：错误7. 日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价正确答案：正确8. 爱尔兰威士忌的口感是甜腻、棉柔。正确答案：错误9. 绿茶温润泡时，用水温 80-85，注水量为茶杯容量的 14，冲泡时间掌握在 15 秒钟以内。正确答案：正确10. 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键正确答案：正确11. 要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。正确答案：错误12. 诚实守信是做人做事的基本准则。正确答案：正确13. 味觉感应是咸感最快，苦感最慢正确答案：正确14. 茶叶中的维生素 () 是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A.维生素 AB.维生
3、素 CC.维生素 ED.维生素 D正确答案： C 15. 产自墨西哥的JoseCuervo翻译成中文是白金武士。正确答案：错误16. 挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强正确答案：正确17. 台湾“吃茶流” 一般采用 () 泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。A.小壶B.大桶C.瓷杯D.盖杯正确答案： A 18. 花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。正确答案：正确19. 下列词语中，用于描述咖啡口味的是A.涩B.酸C.醇厚D.平衡感正确答案： B 20. 龙舌兰是生产特基拉酒的主要原料正确答案：正确21. 在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大正确答案：正确22. 一般每 15
4、0mL 的茶汤中含有（）左右的咖啡碱。A.20mgB.25mgC.40mgD.60mg正确答案： C 23. Stolichnaya是世界著名伏特加品牌正确答案：正确24. 违反食品卫生法规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任正确答案：错误25. 干法加工处理的咖啡生豆银皮不会完全脱落正确答案：正确26. 茶艺师在春节期间接待港、澳、台的客人时，注意不能说A.“万事如意”B.“恭喜发财”C.“祝贺新年”D.“新年快乐”正确答案： D 27. 如果发现火灾隐情，应立即报警。正确答案：错误28. 职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分正确答案：正确29. 发酵酒又称原汁酒或酿造酒，
5、是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的酒精饮料。正确答案：错误30. 茶叶“失风”是因为茶叶具有A.吸湿性B.吸附性C.陈化性D.光化反应正确答案： C 31. 在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是A.因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他B.与宾客认真理论，穷追不放C.坚持要宾客对无理的要求道歉D.耐心加以解释，婉转地转移话题正确答案： D 32. 加拿大威士忌至少陈酿3年才能进行勾兑和瓶装销售正确答案：错误33. 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸正确答案：正确34. 压力式咖啡机包括半自动咖啡机和全自动咖啡机正确答案：正确35. 茶叶的品质特征即茶叶的
6、A.色、香、味B.色、香、味、形C.香、味、形D.色、味、形正确答案： B 36. 食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年A.暂住证B.健康证C.职业资格证D.技术合格证正确答案： B 37. 品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底热香，香气愈浓， 表明这种乌龙茶的品质愈佳。正确答案：错误38. 咖啡师不需要学习产品销售技巧正确答案：错误39. 竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。正确答案：错误40. 葡萄酒酒标上的年份是指瓶装时间正确答案：错误41. 以玻璃瓶包装的啤酒，包装容量有640毫升、550毫升、350毫升、330毫升四种规格。正确答案：错误42.
7、从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。正确答案：正确43. 金陵野史记载：抗战之后，中国茶道专家夏自怡曾在金陵举行茶道集会。正确答案：错误44. 名优绿茶外形主要看A.色泽、造型B.色泽、嫩度C.色泽、整碎D.条索、色泽正确答案： A 45. 柯斯林杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒正确答案：错误46. 饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料正确答案：正确47. “龙虎斗”主要用于祛寒湿、治感冒。正确答案：正确48. 在选择泡茶用水时，需要了解水的（）与茶汤品质的关系。A.咸甜度B.软硬度C.酸D.以上都不对正确答案： B 49. 白酒中缺乏酸类（如液体白酒），
8、酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞正确答案：正确50. 评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格正确答案：正确51. 纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行正确答案：正确52. 一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡 1min 左右将茶汤与茶分离，从第二泡是时间为 75s，以此递增。正确答案：正确53. 清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每 60 毫升左右水容量需要干茶 1 克。正确答案：正确54. （）是指泡茶与饮茶的技艺。A.茶文化B.喝茶C.茶道D.茶艺正确答案： D 55. 威士忌酿造的原料是谷物、大麦与土豆正确答案：错误56. 龙井茶审评，侧重于外形。正确答
9、案：正确57. 六大茶类齐全于清代。正确答案：正确58. 红梗红叶茶是绿毛茶（）采摘及加工不当而产生的品质弊病。A.老叶B.小叶C.鲜叶D.大叶正确答案： C 59. 醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量正确答案：错误60. 乌龙茶内质得分高于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级正确答案：正确61. 从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者则以饮红茶、乌龙茶为优。正确答案：错误62. 的意思是A.晚安B.请等一下C.您好D.欢迎光临正确答案： D 63. 意识、语言和交往为人作为道德主题奠定了主客观基础正确答案：正确64. ( ) 不适合乌龙茶的冲泡器具。A.
10、陶壶B.紫砂壶C.玻璃壶D.盖碗正确答案： D 65. 下列 ( )属于茶叶国家强制性标准的内容。A.产品质量标准B.加工验收标准C.茶叶销售标准D.检验方法标准正确答案： D 66. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、 () 和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A.壶温B.水温C.水质D.水量正确答案： B 67. 元代是景德镇制瓷史上的一个创新时期，其成就主要表现在（）和釉里红瓷的创制成功，把瓷器装饰推进到釉下彩的新阶段。A.青花白瓷B.红花白瓷C.白花青瓷D.以上都不对正确答案： A 68. 入杯冲泡，芽叶成朵，不沉不浮，悬在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中伸头缩尾。
11、A.西湖龙井B.太平猴魁C.南京雨花茶D.雀舌正确答案： B 69. 发酵期净升温不是越高越好正确答案：正确70. 在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。正确答案：正确71. 西班牙的不甜雪利酒分两种，称“菲奴”（Fino）的适合餐前饮用，称“欧罗素”（Oloroso）的适合饭后饮用。正确答案：正确72. 朗姆酒的主要产国的牙买加、古巴正确答案：正确73. 江苏吴县的洞庭山是 () 的产地。A.大方茶B.雨花茶C.碧螺春D.绿牡丹正确答案： C 74. 主评未评出优次时，副评（）A.不宜穿插参与评茶B.邀请第三者复评C.与主评评议D.主持评茶正确答案： A 75. 油酸、癸酸、
12、亚油酸属于较易挥发的有机酸正确答案：错误76. 白兰地的颜色来源于人工增色正确答案：错误77. ( ) 因外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独树一帜。A.海红B.宁红C.滇红D.祁红正确答案： C 78. 西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征正确答案：正确79. 基酒的管理只需做好库房物质管理即可正确答案：错误80. 在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐 () 作为茶点。A.瓜子B.开心果C.核桃D.果脯正确答案： C 81. 食品卫生监督量化分级管理级别代表的是餐厅环境卫生状况。正确答案：正确82. 当客人说需要StirStick时，意思是需要搅棒正确答案：正确83. 公共场所卫生主要内容不包括A.公共场所分类B.公共场所分类C.卫生机构的卫生管理D.公共场所的卫生监督和公共场所卫生监督的方式正确答案： B 84. 下列不属于劳动关系作用的是A.减少劳资冲突B.提升用工效率C.增加员工福祉D.提高组织绩效直至增进社会和谐正确答案： B 85. 美国、法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国正确答案：错误86. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是A.春茶B.暑茶C.秋茶D.冬片正确答案： A 87. 咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范
