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1、 毕业论文论文题目： 营养与健康的的关系 所在学院： 食品工程分院 专业班级： 学生： 指导教师： 二0一七年 三 月2 目 录题目I摘要及关键词I1 前言12 营养与健康概述12.1健康12.2营养13营养素13.1 营养素功用24注意均衡营养膳食平衡24.1饮食的当助美丽24.2饮食的结构要合理25营养与健康需要遵循的原则35.1坚持均衡营养35.2科学配餐的原则35.3良好的就餐习惯46营养与健康地区差异的原因57如何完善人们饮食营养与健康67.1法律和规范制定的完善67.2加强监管力度67.3加强道德教育68结论7参考文献7致 谢8 论述营养与健康的关系营养与健康的关系摘 要：随着社会
2、的飞速发展，人们的生活水平提高的很快，但是令人忧虑的是人们的身体健康状况却反而不太乐观。正因如此，越来越多的人开始更加注重生活质量和身体的健康。而对于人的健康而言，食品的营养是尤为重要的，只有汲取充分的营养，人的身体机能才能正常的工作，正如俗话所云:“身体是革命的本钱。”在现在这个充满竞争和压力的社会中这一点更是被体现的淋漓尽致。所以营养和健康就显得举足轻重人类通过营养维持生命，保证发育和成长，增进健康和完成各种活动。关键词：饮食； 营养； 健康 Narrative of nutrition and healthy relationshipAbstract: With the rapid de
3、velopment of society, peoples living standards improve soon, but the worry is that peoples physical health instead not too happy about it. Because of this, more and more people begin to pay more attention to the quality of life and health of the body. For peoples health, the nutrition of food is par
4、ticularly important, only to absorb adequate nutrition, human body function to work properly, as they have cloud: the body is the capital of the revolution. In this society full of competition and pressure of this was to reflect incisively and vividly. So nutrition and health is more important by hu
5、man nutrition to sustain life, ensure the development and growth, improve health and finish all kinds of activities.Keywords: diet; nutrition; health1 前 言近年来，随着科学水平的飞速发展，人民生活水平的提高。人们对饮食的要求已经不再局限于吃饱、吃好，更要在饮食中得到健康。人类从一出生开始到死亡那一刻都离不开营养，人类的体质优劣与营养状况有着密切的联系。正所谓:“饮食者，人之命脉也。”那么，接下来我们就来谈谈营养和健康之间的关系。2.营养与健康概
6、述要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康。2.1健康健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。据WHO(联合国世界卫生组织)1989年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方面健全。WHO制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常
7、不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。2.2营养营养作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。3营养素人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营
8、养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸;2 种脂肪酸：亚油酸、亚麻酸;碳水化合物;7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯;8 种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴;14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素;加上水等，共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需
9、要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”;矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”;矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8 种在人体内含量较少，称“微量元素”。3.1营养素功用营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量;二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织;三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础1。人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。而这些能量来源于食物。已知，生物的能量来源
10、于太阳的辐射能。其中，植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能，通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物;植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质。而动物在食用植物时，实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能，人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，如果加上水，则为六大类。其中，碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量。三者统称为“产能营养素”或能源物质。4.注意均衡营养膳食平衡正当我们吃的主食由粗变精之际，发达国家却大踏步走上回头路。在俄罗斯、东欧，主妇们热衷于黑面包;在德国，全麦面包销路大畅;在新
11、西兰，主食吃杂一些，配以豌豆、蚕豆等已成为政府的号召;美国则把粗粮和蔬菜列为食物指南金字塔的基座，这与我国粗茶淡饭保平安的说法有异曲同工之妙。我国与发达国家在饮食习惯和观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们，需要认真思考和审慎对待热度日高的饮食西化误区，不能再沿着错误的道路盲目走下去了。所以，我们要大声疾呼：注意均衡营养、注意膳食平衡!4.1饮食得当助美丽食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯。饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥;少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及
12、水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯2。还应根据不同的年龄段选择不同的食物。 饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动;有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能;有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能;有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力;有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病;有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行3。4.2饮食的结构要合理饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当;饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生
13、理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水4。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。每天进食要保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总摄入量的60%70%，蛋白质占10%15%，脂肪占20%25%。 碳水化合物主要由谷类、薯类和淀粉食品构成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油为主，减少动物脂肪。脂肪中的饱和酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例一般为1：1：1。蛋白质中应有1/3以上的优质蛋白质(动物蛋白和大豆蛋白
14、)。维生素要按供给量标准配膳，有特殊需要者另外增加。一般维生素B1、维生素B2、烟酸三者之间的比例为1：1：10较为合理5。食物中钙磷比例也要适当。食物中钙磷比例在2：11：2之间基本符合机体的吸收和发育，若维生素D营养状况正常时，不必严格控制钙磷比例。5营养与健康需要遵循的原则5.1坚持均衡营养坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形;其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐。5.2科学配餐的原则5.2.1热能与工作强度相匹配一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全日总热能的25%30%、午餐占40%、晚餐占30%35%较为适宜。陆地仙经中曾有一诗：早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。但现实生活中却出现这样的怪圈，常常是早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福。而科学的吃法应该是早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。有许多人不按这个比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得过饱过多，对健康有害无益。5.2.2饮食间隔、量与卫生三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要
