工业工程导论：食堂案例分析改善摘要：拥堵的地方，就是IE人改善的地方学校食堂是学生关注最多的问题，它关系到的 不仅仅是学生吃饭的问题,更多的关系到学生的日常生活,进而影响到整个学校的正常运行 目前，各大高校为了提高食堂的经营、服务水平，方便在校师生的便利及食堂的高效运作一 方面制定并完善现行食堂管理体制，改善现有的管理信息系统，取得了一定的成绩;另一方面， 进行良好的生产运作流程优化，为食堂高效运作也有很大的作用关键词:食堂 改善 工作流程引言:我们选择对食堂进行改进的原因以及食堂情况的大致介绍，是因为食堂是 每一个学生都不得不进入的地方,食堂卫生秩序的好坏与我们每个人的利益密切 相关（如等待时间过长）,再则食堂问题重重，给我们提供了很大的改善空间而仲 恺，随着年年的扩招，学生人数增加食堂的接客量却是一定的，对食堂运作进行 优化势在必行现状分析面我们通过一张流程程序图来说明食堂的现在的状况:学生操作时间时间步骤25 步 8.5s进入食堂排队打菜6 min排队等待时间40s点餐1 0s计算价格，打卡13 步 6 s拿餐具40s移步至桌子处吃饭2.5 s检查筷子是否成对食堂工作人员操作时间时间动作左手右手0. 5 s确定男女2s移步拿饭处拿饭2 s走回打菜处拿铲40mi n协同学生点餐2s放下餐盒给学生10 s计算价格打卡二、 初步改善之流程分析（一）学生流程分析:1. 拿筷子时存在不必要的检查。
造成此问题的原因主要有两个方面,一方面是盛放筷子的工具不规范,食堂用 来盛放筷子的工具是一个简单的筐内，所有筷子不分种类都杂乱的放在里面，而 且有些筷子的卫生状况还不理想，想要从里面直接拿出两支一样的干净筷子需要 一定的时间另一方面是筷子的原因，食堂一楼的筷子不是一个种类 ,粗略估计 的话至少有三种,而且这些筷子不分种类的全部放在一个容器中，这直接造成了 拿筷子之后的检查2. 在打菜和打饭的过程中都存在着一定的等待时间造成此问题的原因主要有两个方面，一方面是同学们到食堂吃饭的时间比较 集中，导致排队的队伍比较长，另一方面是工作人员在工作过程中存在着一定的 不科学性，该问题会在后面的内容中给予详细的描述二）食堂工作人员流程分析：根据记录现状，运用“ 5W1H”提问，分别从操作、等待及搬运三个方面逐一进行分析,发现现行流程中存在如下问题:1. 左手等待时间过多通过观察食堂工作人员的工作可以发现,在左手等待的过程中,右手频繁的工 作，包括操作和搬运,这违背动作经济性原则，需要做进一步的改进2. 右手搬运过多右手在打卡机、菜类（包括铲） ,这个不大的空间内多次移动，这不仅浪费 时间,还大大加大了工作量。
工作人员是先打饭再移动右手到打卡机点出价钱， 这一方面增加了工人自己的工作量和右手移动次数 ,另一方面增加了打饭同学的 等待时间，间接增加了整个流程的时间三、 改善方法通过对流程图的详细分析，运用“ECRS”四大原则对流程进行改善1. 工装制具的改善关于装筷子的容器可以将消毒柜分出多个独立的容器 ,盛放不同种类的筷 子关于筷子,最直接的改进方式是重新购进一批筷子,要同一种类，这样就不存 在检查筷子是否为一双的问题,从根本上解决了这一问题另外建议购买塑料筷 子，一方面塑料筷子相比竹筷来说成本较低，而且比较美观 ,另一方面塑料筷子 寿命比较长，不容易出现各种问题而且,食堂的餐具卫生也要做到位,避免学生 在挑选餐具，延长就餐用时,加快人流量2. 缩短流程时间的改善针对排队等待时间过长的问题,有两个改善建议:一是在高峰时段增设一个窗 口，在非高峰时段没必要增设窗口,所以这个窗口是灵活的，根据情况而定，用 以缓解一时的压力另外一个是针对工作人员的操作问题的改进，由于打菜和打 饭的操作过程是一样的，这部分内容会在后面双手操作的改善内容中给以详细叙 述四、 改善后流程图学生操作时间时间步骤25 步 8.5s进入食堂排队打菜3mi n排队等待时间3 0 s点餐1 0 s计算价格，打卡1 3 步 5s拿餐具2. 5 s检查筷子是否成对食堂工作人员操作时间时间动作左手右手0.5s确定男女2s移步拿饭处拿饭2 s走回打菜处拿铲3 0 mi n协同学生点餐2s放下餐盒给学生10s计算价格打卡五、 改善效果评价1. 通过工装制具的改善，取消了检查筷子是否成双的步骤。
2. 通过“灵活窗口”和工作人员双手操作的改善,缩短了等待的时间3. 通过合理安排就餐时间，缩短了排队等待时间。