华润万家食品添加剂管理要求

文件名称华润万家食品添加剂管理要求*文件编号流程商品管理*文件所有者质量管理部*文件属性生鲜、商品供应链（商品管理）、指引*关联文件华润万家食品安全操作规范文件密级普通本版批复信息负责人日期意见*拟制邵瑛新文件建立*签发文件版本记录*生效日期*作者版本变更说明徐健邵瑛n（）新文件建立文件说明（宋体，小四，加粗）注：*项为必填项*目的规范生产加工过程中食品添加剂的管理，防止食品污染，降低安全风险，保护消费者身体健康适用范围超市业态门店生鲜部自制食品食品添加剂的使用和管理文件结构名词解释食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质营养强化剂、食品用香料，胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内华润万家食品添加剂管理要求一、食品添加剂概述1食品添加剂介绍1.1食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质营养强化剂、食品用香料，胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内1.2 食品添加剂可分为单一品种食品添加剂和复配食品添加剂复配食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂复合而成的食品添加剂。

2华润万家食品添加剂选用原则2.1 非工艺必须、仅起修饰作用或提高某项性能的食品添加剂不使用；如色素、防腐剂、甜味剂2.2 使用量太小，称量难度大的添加剂不使用；如防腐剂、甜味剂、氢氧化钾国家法律法规允许使用，但管控风险较大（如误操作可造成食物中毒）的食品添加剂；如亚硝酸盐、糖精钠3参照添加剂管理的其他食品原料有些食品原料，不属于食品添加剂，但因为使用量的要求，在公司范围内等同于食品添加剂管理，如：抹茶粉、酵母、果冻粉等3.1 等同于食品添加剂管理的非食品添加剂，主要按照以下原则判定：3.2.1 包装未标识食品添加剂，使用食品类编号，但不能独立作为食品食用；3.2.2 给出明确的使用配比或添加量；3.2 等同于食品添加剂管理的食品原料，由商品部和质量管理部共同确认，不作硬性要求二、食品添加剂的使用要求食品添加剂选购1.1 食品添加剂的选择和立项工作由业务单元生鲜商品部门按照生产加工实际需要确定，筛选原则包括：1.1.1 符合产品特性要求，在工艺中起重要作用；1.1.2 食品添加剂或复配食品添加剂中有效成分符合《食品安全国家标准食品添加剂食用标准》要求，且不属于限量使用添加剂；1.1.3 供应商资质齐全，符合公司相关要求，食品添加剂包装及标识清晰完整，标识内容应包括：品名、“”标识和卫生许可证号、使用范围与使用量、规格、配料或者主要成分、生产厂家信息（厂名、产地、联系方式）、生产日期或批号、保质期、使用方法等，外观标识上明确标注“食品添加剂”字样。

1.1.4 包装规格与生产规模、添加量相匹配，使用量较小的食品添加剂，不建议选购大包装规格1.2 经选定的食品添加剂须经业务单元质量管理部、生鲜商品部共同备案，质量管理部应以业务单元为单位制定本业务单元食品添加剂以及参照食品添加剂管理的食品原料清单清单样例如样表1.3 业务单元食品添加剂明细应在业务单元范围收货部、物流部共享，以便于收货部门对照1.4 经选定的食品添加剂应在公司业务系统“食品添加剂”项目下立项；并在公司索证系统（）上传相关资料，具体要求参见《商品索证操作指引》食品添加剂的验收1.5 收货部门按照本业务单元食品添加剂明细对照收验货；1.6 如食品添加剂名称、生产厂家等信息有差异，应及时向商品部门反馈，核实问题原因；1.7 联营供应商使用的食品添加剂收验货时应按照供应商添加剂明细对照收验2 食品添加剂贮存。