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1、 重庆小天鹅餐饮管理有限公司 直营店运营标准第一章 规章制度 1、员工必须按时上下班，严格遵守作息时间与打卡制度；2、工作时必须空着整洁的工作服，保持仪表、仪容整洁；3、开档前半小时必须准备齐必备的工作用具、用品，及时规范做好餐前、餐中、餐后工作；4、工作时间不得擅自串岗、离岗、看书、睡觉等，不准干私事和与工作无关的事，不接私人电话；5、工作时间不得在前厅区域追逐、嬉闹、扎堆闲聊、吸烟、喝酒，不得陪客人就餐；6、做到三轻：走路轻、拿放餐具、用具轻、说话轻；7、不得随便吃拿店内食物，更不得擅自将前厅食品、物品带出前厅或交与他人；8、爱护餐厅的硬件设备，损坏公物，按规定赔偿；9、未经店经理同意，不
2、得擅自带来访人员进入店内；10、服从店长领导，认真按规定要求完成各项工作，不得在店内与任何人发生任何形式的冲突；11、开档时，无特殊原因，严禁进入厨房，下班后不得在酒店逗留，不得在店内打牌、赌博；12、增强责任心和节俭意识，自觉养成节约水、电、原材料的习惯，不得私用店内营业性物品（如小毛巾、餐巾纸、电话、空调等）；13、严格按照划分的卫生区域做好清洁工作，不留死角；14、请假如无书面请假条未经店长签字确认而擅自休假者，一律视为旷工；15、不得在前厅内乱存放个人物品，特别是有毒、有害物质；16、增强安全生意识，工作中发现的危险因素应及时上报，下班前应自觉检查前厅的水、电、前后门窗是否关闭后方可离
3、开；17、自觉遵守楼面服务技能标准、楼面服务操作流程与标准、前厅卫生管理制度各条款以及其他工作纪律制度。店经理十二不准1、不准与顾客发生任何形式的争执；2、不准擅自挪用店内公款；3、不准减少菜肴份量，改变菜肴的制作方法与原材料比例；4、不准使用劣质、变质的食品原材料；5、不准回收二次食品；6、不准干涉店内员工的正常休假；7、不准收受供应商的回扣与礼物；8、不准接受供应商的请玩、请吃、请喝；9、不准私自以公司的名义或店名义与任何人签定任何协议合同；10、不准泄露店内与经营相关的数据及相关商业信息；11、不准擅自调动、借用、处理店内财物；12、不准以公谋私，滥用职权。第一次违纪行为：罚款伍佰元，情
4、节严重立即中止合同；第二次违纪行为：罚款壹仟元，情节严重立即中止合同；第三次违纪行为：立即中止合同并予以辞退，不予核算当月工资，违反第二条、四条、五条、十条情节严重遣送司法机关。第二章 日常应用表格名称用途说明完成周期应聘登记表员工面试使用，交人事部存档面试时离职单员工离职时使用，回传人事部离职前一周（奖/罚）单员工奖惩情况，传人事部备案奖罚时请假单员工请假情况，须及时传人事部请假请一日晋升申请表员工晋升时使用，回传主管部门审核晋升考核前店经理周工作计划店经理一周工作计划及完成情况周六12：00前店经理月工作计划店经理一月工作计划及完成情况每月月底门店经理外出登记表说明店经理外出情况及事情店经
5、理外出前部门联系通知单需相关部门配合协助工作事项贵宾卡登记表记录贵宾卡发放与使用情况办理使用贵宾卡时瓶装液化汽验收记录表记录液化汽验收情况验收液化气时厨房浪费报费记录表记录厨房报费情况并落实责任人菜肴浪费时收货单汇总表汇总当月收情况每月月底酒水员与供应商月对帐单说明当月酒水供应总额每月月底发票领用情况统计表记录门店发票领用情况领用发票时水电煤统计台帐记录每月水电煤使用情况每月盘点日营业明细表记录每月各细项营业情况每日应付帐款明细表记录供应商应付款项情况每日菜肴情况一览表说明当日菜肴估清与急推情况每营业档工资表员工工资明细每月2号洗手间卫生检查表检查卫生间卫生情况每小时顾客意见反馈单记录顾客对于
6、菜品的意见反馈情况客人用餐后第三章 操作流程一、店经理9：3010：001、餐前准备工作：（1）确认当日员工出勤与休假状况以及员工的精神状态； （2）检查店面物品的摆放、清洁、灯光、设备；（3）昨日营运分析，并找出原因，寻求解决方案；10：0010：102、工作餐时间10：1010：303、检查并核对昨日营业单据10：3010：404、制定例会内容10：4011：005、主持员工例会：（1）布置营业目标与营业计划；（2）总结昨日晚市营业问题，以及今日急推菜品、特价菜品；（3）检查员工仪容仪表；（4）检查洗手间卫生及卫生检查表记录情况；11：0014：006、午市营业时间：（1）检查店面灯光、温
7、度是否适中；（2）检查服务员是否定岗，督导员工工作纪律与操作技能；（3）巡视客人用餐情况，处理顾客投诉，协调与沟通厨房出菜状况；（4）了解周边门店营运情况，制定营销策略；14：0016：007、安排与检查值班人员16：0016：108、工作餐时间16：1016：309、餐前准备工作（1）安排员工卫生工作；（2）准备例会内容；16：3016：4010、检查餐前准备工作（1）餐厅卫生是否整洁；（2）摆台是否合乎规范；（3）家私柜物品摆放是否按标准操作；（4）检查洗手间卫生及卫生检查表记录情况；16：4017：0011、主持员工例会17：0021：0012、晚市营业时间（1）检查店面灯光、温度是否适
8、中；（2）检查服务员是否定岗，加强督导员工工作纪律与操作技能;（3）巡视客人用餐情况，处理顾客投诉，协调与沟通厨房出菜状况；21：0021：1513、值班人员工作安排与当日工作总结，填写日清日结表；21：1521：3014、工作餐时间9:3010：0015、收市后安全检查并填写全店巡视表格二、主管1、餐前准备工作：9：3010：00（1）检查前天晚上值班服务员的收档工作；（2）向经理汇报昨日工作中的问题与解决方法以及当日工作计划；（3）安排员工的卫生工作；10：0010：102、工作餐时间10：1010：303、制定例会内容10：3010：404、检查餐前准备工作（1）餐厅卫生是否整洁；（2）
9、摆台是否合乎规范；（3）家私柜物品摆放是否按标准操作；10：4011：005、主持员工例会11：0014：006、午市营业时间（1）检查店面灯光、温度是否适中（2）检查服务员是否定岗，加强督导员工工作纪律与操作技能；（3）迎接客人用餐，并对一些重要顾客服务；（4）巡视客人用餐情况，处理顾客投诉，协调与沟通厨房出菜状况；（5）检查各岗位工作情况，并协助部分岗位；14：0016：007、午休时间16：0016：108、工作餐时间16：1016：309、餐前准备工作（1）安排员工卫生工作；（2）向经理汇报午市营业情况、工作中出现的问题以及解决方法；（3）准备例会内容；16：3016：4010、检查餐
10、前准备工作（1）餐厅卫生是否整洁；（2）摆台是否合乎规范；（3）家私柜物品摆放是否按标准操作；16：4017：0011、主持员工例会17：0021：0012、晚市营业时间（1）检查店面灯光、温度是否适中；（2）检查服务员是否定岗，加强督导员工工作纪律与操作技能；（3）迎接客人用餐，并对一些重要顾客服务；（4）巡视客人用餐情况，处理顾客投诉，协调与沟通厨房出菜状况；（5）检查各岗位工作情况，并作救火人员；21：0021：1513、值班人员工作安排与当日工作总结21：1521：3014、工作餐时间三、领班1、餐前准备工作：9：3010：00（1）检查前天晚上值班服务员的收档工作；（2）向主管或经理
11、汇报昨日工作中的问题与解决方法以及当日工作计划；（3）安排员工的卫生工作；10：0010：102、工作餐时间10：1010：303、制定例会内容10：3010：404、检查餐前准备工作（1）餐厅卫生是否整洁；（2）摆台是否合乎规范；（3）家私柜物品摆放是否按标准操作；10：4011：005、主持员工例会11：0014：006、午市营业时间（1）检查店面灯光、温度是否适中（2）检查服务员是否定岗，加强督导员工工作纪律与操作技能；（3）迎接客人用餐，并对一些重要顾客服务；（4）巡视客人用餐情况，处理顾客投诉，协调与沟通厨房出菜状况；（5）检查各岗位工作情况，并协助部分岗位；14：0016：007、
12、午休时间16：0016：108、工作餐时间16：1016：309、餐前准备工作（1）安排员工卫生工作；（2）向主管或经理汇报午市营业情况、工作中出现的问题以及解决方法；（3）安排并带领员工的卫生工作；16：3016：4010、检查餐前准备工作（1）餐厅卫生是否整洁；（2）摆台是否合乎规范；（3）家私柜物品摆放是否按标准操作；16：4017：0011、主持员工例会17：0021：0012、晚市营业时间（1）检查店面灯光、温度是否适中；（2）检查服务员是否定岗，加强督导员工工作纪律与操作技能；（3）迎接客人用餐，并对一些重要顾客服务；（4）巡视客人用餐情况，处理顾客投诉，协调与沟通厨房出菜状况；（
13、5）检查各岗位工作情况，并作救火人员；21：0021：1513、值班人员工作安排与当日工作总结21：1521：3014、工作餐时间21：3022：0015、协助并检查值班人员收档工作，检查电源、空调开关是否关好三、服务员1、餐前准备工作：9：3010：00（1）清扫地面，擦餐桌、椅；（2）家私摆放；10：0010：102、工作餐时间10：1010：403、清扫地面，补充物料10：4011：004、召开员工例会，并记录例会内容11：0014：005、午市营业时间（1）服从工作安排，做好本职工作；（2）为客人提供热情、微笑、优质的服务；（3）询问顾客意见，填写顾客意见反馈表；14：0016：006、午休时间16：0016：157、工作餐时间16：1516：408、整理桌面，打扫地面16：4017：009、召开员工例会，并记录例会内容17：0021：0010、晚市营业时间（1）服从工作安排，做好本职工作；（2）为客人提供热情、微笑、优质的服务（3）询问顾客意见，填写顾客意见反馈表；21：0021：1511、当日工作总结21：1521：3012、工作餐时间21：3022：0013、收档（1）清扫地面卫生（2）摆台、整理餐桌椅三、迎宾员1、
