浅谈青草湖黄酒浅谈青草湖黄酒 安徽省青草湖酒业系安徽省农业产业化龙头企业，建厂26年来，一直视产品质量为生命，产品出口19年来从未出现过质量事故，如今该公司产品拥有五大系列几十个品种，不同品种的色、香、味各有其独特之妙即色：呈琥珀色；透明澄清、纯洁得意，使人赏心悦目香：有诱人的馥郁芳香味：醇厚甘鲜、回未无穷、酒性柔顺具甜、酸、柔、绵、爽兼备的典型风格 开展青草湖黄酒，符合国家提倡酒类开展方向：即低酒度、低耗粮、高营养，同时也符合国际酒类消费趋势：即低酒度、营养和保健功能青草湖黄酒可三饮三佐：即冷饮、热饮和常温饮用及佐餐、佐味、佐药因此说黄酒是具有开展前途的酒种 青草湖黄酒又名宣城老酒系列产品主要有：特加饭酒、加饭酒、花雕酒、元红酒、善酿酒、香雪酒等青草湖黄酒以质量取胜，以质量取信青草湖黄酒之所以优质，畅销海内外，是因为它： 1、沈村河水是酿造青草湖黄酒的重要因素 “名酒之地必有好水〞，青草湖黄酒中的含水量在80%左右，酿制黄酒的整个过程，需要的水量很大，包括制曲用水、浸米用水、洗涤工具用水、酿酒用水等，而且历来直接用生水投入消费酿酒教师傅把水喻为“酒之血〞，说明水对青草湖黄酒酿造的重要性。
青草湖黄酒的用水，取自于与酒厂一擦而过的沈村河水1998年8-9月，中国地矿中心安徽实验站，对沈村河的自然环境进展长时间的考察分析研究，所得结论解释了沈村河水酿出的黄酒独树一帜的原因 沈村河是连接水阳江与南漪湖的天然河，其发源地为黄山余脉，为皖南山区，雨量丰沛，水源充足，使沈村河水流经的地方无工业区，水流经过沙土的层层过滤，这些未受污染的南漪湖水，水质清彻透明甘冽，水色低，透明度高，溶解氧高，耗氧量少，矿物质硬度适中，很适宜酿酒loCalhoSt水中又含有铁、铝、钙、镁等元素，增加酒体中的营养成分，其它各种盐类含量适当，有机物质含量极少，且南漪湖本身自净才能比拟强，从湖水中无机氮硝化速度，约比一般河流快2倍这些确保了沈村河水的质量优于其他河流 2、“紫金糯米〞是酿造青草湖黄酒的重要原料 我国黄酒把原料糯米喻为“酒之肉〞早在西汉时期，人们根据酿造酒原料不同，将酒分为三等以糯米酿制的酒为上等青草湖黄酒自建厂以来就以糯米为原料，而且在选择时要先用当年的米粒洁白、颗粒饱满、气味良好、不含杂质的上等优质糯米因此青草湖黄酒的糯米原料，人们归纳为三个字“精、新、糯〞 安徽省青草湖酒业拥有11000亩良田，根据酿制优质黄酒的要求统一种植糯稻、统一供种、统一田间管理、统一收割，所产糯米为特有的“紫金糯米〞，1998年12月被中国绿色食品开展中心认证为“绿色食品〞，编号为lb-18-9801123101，后数次成功续展。
特有的糯米质量造就了优质黄酒，在选取糯米时，青草湖酒业按以下标准执行 首先要求糯米淀粉含量高，蛋白质脂肪含量低以到达产酒多、香气足、杂味少青草湖的“紫金糯米〞淀粉粒大小较为一致，大多数为单位淀粉粒，构造致密，排列整齐，淀粉粒间的空隙小而多这说明胚乳淀粉发育良好，要求支链淀粉比例大，充实度高，占淀粉总量98%以上浸米时“紫金糯米〞吸水快而小，体积膨胀小，容易蒸熟糊化，俗称糯性好，这样酶易浸透，糖化发酵一致，充分，持续时间长，酒液清，糟粕少同时要求糖化酶对糯米中的支链的分支不全部切断，糖化不彻底，这样使酒体有较多的糊精和低聚糖，使酒味醇厚，酒体饱满 青草湖的酿酒师检验糯米质量，除借助理化分析外，主要靠感官判断，其经历是三个字，即“看、咬、蒸〞，看：判别米的品种，挑选粳糯，腊白色的为好俗称“变子〞尚未变腊白色的，俗称“阴糯〞，次之咬：是通过牙齿检验米的含水份假如米粒在咬时发生清脆的碎裂声,那么米含水份低，清脆声越响越好这种情况下米的含水在13%以下，如米咬时碎裂声轻，且嗑牙、粘牙，那么含水份较高，淀粉的比例降低，既不易保管，也影响酒的质量 3、特有的自然条件是酿造青草湖黄酒的外部环境 青草湖酒业地处皖南，属典型的亚热带潮湿气候。
青草湖黄酒是一种由自然界中的霉菌、酵母、细菌等共同发酵而成的一种酿造酒人们把酿酒微生物喻为“酒之魂〞，这些微生物，是以酒药〔酵母及糖化菌制剂〕等形成参加，正因为它们是混杂培养，才造成青草湖黄酒，色、香、味的优越性和复杂性 酿造青草湖黄酒的微生物来源，是在青草湖的大自然特定气候条件下，自然培养的麦曲〔麦曲的原料为当地特产—红皮小麦〕，酒药是采集与酒厂两公里之遥的敬亭山麓上的中草药〔李白诗曰：相看两不厌，唯有敬亭山〕加以不外传的秘方精制而成这些微生物种群的自然组成，才形成青草湖黄酒的独特品质不同地区的空气和水，所含微生物的种类及组成比例不同，所以说，虽然制酒工艺类同而在异地所消费的酒，酒质远远逊于青草湖的酒质 青草湖酒工艺操作上一直遵守传统工艺即以时间讲，就有严格的季节性，即冬季“大雪〞摊饭〔开场投料、发酵〕，到翌年“立春〞时开场榨酒，然后将酒煮沸〔或称煎酒灭菌〕用酒坛密封盛装，进展贮藏，一般三年后才投放市场工艺上强调“冬浆冬水〞、“三浆四水〞酒越陈越香，味越厚 酿一流的黄酒、建一流的企业青草湖黄酒中的特加饭及花雕酒在1998年12月被中国绿色食品开展中心授予“绿色食品〞称号，后数次续展成功，该企业从1995年至今被国家进出口商品检验检疫局、国家认证认可监视管理委员会批准为出口食品消费合格企业。
日本朝日株式会社在日本市场为青草湖酒业产品做宣传时称赞道：安徽〔青草湖〕加饭酒，是沉睡了五年以上的中国老酒，与该省其他老酒比拟，它多投入了百分之三十的优质糯米并以传统技术酿造而就，此酒具有醇正、甘美、辛辣、爽口的风味，敬请诸君不妨品味绵甜甘冽、醇和协调的安徽〔青草湖〕加饭酒 【1】【2】 2022-7-27 【1】【2】。