西安烤面筋制作面筋的制作方法、四种口味的酱料配 方、素肥肠的制作方法、内有操作照片简单 易学,看完就能学会一天可做500个左右 售价一元每个成本在3毛左右利润相当可 观，总投资500元即可营业面筋的制作方法首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮 粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉一般粮油不 卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买当然也可以用 普通面粉洗面制取面筋我们现在是以面筋粉为例制作烤面 筋所需的面筋卷赠普通面粉制作面筋技术：取2000克高 筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中 揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出 来盖上湿布殇半个小时以上备用）一、和面1、加水活（1） 、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均 匀2） 、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢 一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面 筋团参照（1）2、加面活（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀然后一点 一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止参照（图1）备注:活好的面要醒半个小时才能用以上两种方法您可以选 择一样你觉得适合的方法来用二、煮面筋1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。
不 要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的2、压成面饼，用刀切成25克左右的条参照（图2） 当然大小可以您自己来控制3、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷 子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不 断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便 做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面 筋体，让面筋层充分融汇参照（图3、图4）逐一制作完4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋 串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然 后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子当煮至面 筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分 钟左右参照（图5）备注:水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的 话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道三、切割造型煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割取一根筷 子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面 筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子 把面筋卷放到凉水里备用参照（图6、图7）调味酱料配方一、香辣酱料配方1、原料:豆瓣酱：100克食盐：25克味精：25克色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克大蒜末：50克花椒面：50克白芝麻：50克葱花：50克姜末：25克十三香：20克2、制作：炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
备注:熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅二、辣味酱料配方1、原料:辣椒面:100克食盐：20克鸡精：15克花椒面：10克味精：10克色拉油：120克2、制作：将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即 可三、海鲜味酱料配方1、原料:耗油：50克柱候酱：50克鲜汤：30克葱油：50克味精：5克盐：5克2、制作：充分搅拌均匀即可四、咖喱味的酱料配方1、原料：咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克食盐：10克胡椒粉：3~5克鸡精：5克香油：30克辣椒面：25克洋葱粉：25克2、制作：充分搅拌均匀即可备注：上面几种酱料只供参考您也可以根据自己的口味改进 一下总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律 现在大部分是选择第一种做法烤面筋1、 设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根2、 把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也 可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味 酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣 椒粉就可以了参照（图8）备注:如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷 子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋 了制作面筋的参照图片（图1）（图2）（图3）（图4）（图5）（图6）（图7）（图9）（图8）（图 10）（图 11）（图 12）。