实验水果、蔬菜中总酸的测定（学号：030212011031，030212011026 李欣钰和郎琳）实验目的】1、 利用标准液滴定水果蔬菜，测定不同水果蔬菜中总酸度2、 练习利用滴定管滴定溶液3、 练习移液管的使用4、练习pH计的使用【实验原理】1、 水果和蔬菜中含有各种不同的有机酸，主要为苹果酸，柠檬酸，酒石酸， 草酸等果树的种类不同，含有机酸的种类和数量也不同果汁或菜汁的酸性取 决于游离态的酸或酸式盐的存在数量这些算都是有机弱酸，所以在测定时，有 氢氧化钠标准溶液滴定就能测出酸度这样测得的数据是总酸度，包含了未离解 酸和已离解酸的浓度用下式计算：总酸度（％） =（V样/W样）X（VNaOHXCNaOHX折算系数/V取样）乂100式子中V样为样品稀释总体积；V取样为滴定时取样体积；W样为样品的质量折样 取样 样算系数为不同有机酸的毫摩尔质量2、食品中的总算度往往根据算韩算的不同，而取其中某种主要有机酸计量 食品中常见的有机酸及其毫摩尔质量折算系数如下 苹果酸——0.067（苹果，梨，西红柿）酒石酸——0.075（葡萄）柠檬酸——0.090（柑橘类）【仪器试剂】烧杯（100ml） （3-5只），洗耳球，移液管（25ml），容量瓶（250ml）（3只），滤 纸，铁架台，滴定管夹，碱式滴定管，玻璃棒，胶头滴管，电子天平，研钵，酚 酞指示剂，NaOH标准溶液（约为0.2mol/l）,西红柿，葡萄，橘子（自备），塑 料袋若干（自备），小刀（自备）【实验内容】1．准确称取混合均匀磨碎的样品 10g2•转移到250ml容量瓶中，加纯水至刻度线，摇匀3•吸取50ml溶液于锥形瓶中，加入两滴酚酞试剂4. 用NaOH标准溶液滴定溶液至淡红色，并且在30s内不退色，即到达终点。
5. 记下所用的 NaOH 体积重复测定三次取平均值6. 利用同样的方法测定剩余的两种水果或蔬菜并记录实验数据7. 用 pH 计测出样品稀释液的 pH8. 处理实验数据，比较所测的西红柿，葡萄，橘子的总酸度的不同实验数据处理表温度：17° C标准NaOH溶液 浓度 mol/L0.1958水果、蔬菜的名称橘子西红柿葡萄平行滴定份数123412341234取样体积mL5050505050505050505050消耗标准NaOH溶液体积mL1.000.820.850.820.510.490.510.900.830.860.84平均消耗标准NaOH溶液体积mL0.830.500.84pH4.134.673.91总酸度％0.1830.0820.154。