酒店厨房冰柜管理制度政策： 1、食品安全的贮存和处理2、冰柜内生熟分开3、冷藏食品温度在4度以下4、将所有食品包装起来，以防止污染串味5、不要在冰柜内放高温食品（热的东西）6、永远将清洁剂化学物品，杀虫剂远离食品7、冰箱内最佳温度：15度—18度之间8、保证所有贮存设备没有蛀虫9、贮存干燥物品保持清洁，通风良好10、禁止在地板上存放食品（80m—100m）11、冷藏系统温度要保持0—4度12、热食在冷藏之前进行冷却，再放入冰箱内13、所有食物应访加善存放14、冷冻食品仍然带细菌，大部分潜细菌，在化的过程中开始感染食品15、冷冻室中不能过份拥挤，合理的存放16、定期清洗冷冻，食物应方巾设在冰箱内，而不能放在工作台上17、如果用自来水除霜，确保水温在20度以下18、鱼类、肉类除霜时，禁止用温水除霜，因为水吸收到内影响到海鲜味和结构温度4—10度之间）19、合理贮存食品，保持冰霜内外的卫生，清洗时用消毒剂去消毒20、保持冰柜先进先出。