测定指标及其方法总体指标：杂质、完善含、出糙、黄米、整米、 （色泽、气味、口味）鉴 定、异品种、垩白、垩白、特型长宽比、胶稠、食味品质、直链淀粉含、粗蛋 白含（ 13 种）具体方法如下：1.杂质和完善含杂质：除本种粮以外的其他物质，包括以下几种：筛下物：通过直径2.0mm圆孔筛的物质无机杂质：土、砂石、砖瓦块及其无机杂质 有机杂质：无食用价值的稻谷、异种谷和其他有机物质完善： 包括以下尚有食用价值的颗： 未熟、 虫蚀、 病斑、 生芽、 霉变1.1 仪器与用具天平： 0.01g、0.1g、1g谷物选筛：直径 2.0mm电动筛选器分样器或分样板分析盘、镊子等1.2 样品制备检验杂质分大样、小样，大样用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下午； 小样是从检验过大样的杂质的样品中分出少试样，检验与粮大小相似的并肩杂质按 GB 5491 的方法，将样品倒在光平坦的桌面上或者玻璃板上，用两块分样板将样品 摊成正方形，然后从样品左右两边铲起样品约1cm高，对准中心同时倒，再换一个方向同 样操作（中心点动） ，如此反复混合4、5次，将样品摊成等厚的正方形，用分样板在样品 上划两条对角线，分成 4个三角形，取出其中 2个对顶三角形的样品，剩下的样品再按上述 方法反复分取，直至最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需试样重为止（约 500g）。
1.3 操作步骤1.3.1 大样杂质检验将质标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底） ，称取制备好的 样品（m）（大约500g，确至 1g） 放入筛上，放在电动筛选器上，接通电源，打开开关， 筛选自动地向左向右各筛lmin （110r/min-120r/min），筛后静止片刻，将筛上物和筛下物 分别倒入分析盘中，卡在筛孔中的颗属于筛上物拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重（皿］），确 0.01g1.3.2 小样杂质检验从检验过的大样杂质的试验中，称取小样用（m2）（约50g），确至 0.1g，倒入分析 盘中，按质标准的规定拣出杂质，称（ m3），确至 0.01g1.3.3矿物质检验质标准中规定有矿物质的（包括米类） ，从拣出的小样杂质中拣出矿物质，称 （m4）， 确至 0.01g1.3.4完善检验在检验小样杂质的同时，按质标准规定拣出完善，确至 0.01g °称（ m5），确至 0.01g1.4 结果计算大样杂质含（M）以质分数（%）表示，按式（1）计算：M=（m1/m）x100……..（1）式中：m1 大样杂质质，g ；m 大样质，g在重复性条件下，获得的两次独测试结果的绝对值大于 0.3%，求其平均值，即为 测试结果，测试结果保到小数点后一位。
小样杂质含（N）以质分数（%）表示，按式（2）计算：N= {（100-M）xm3} /m2……..（2）式中：m3 小样杂质质，g ；m2 小样质，g °在重复性条件下，获得的两次独测试结果的绝对值大于 0.3%，求其平均值，即为 测试结果，测试结果保到小数点后一位°矿物质含（A）以质分数（％）表示，按式（3）计算：A= （100-M）xm4} /m2……..（3）式中：m4 矿物质质，g ；m2 小样质，g °在重复性条件下，获得的两次独测试结果的绝对值大于 0.1%，求其平均值，即为 测试结果，测试结果保到小数点后两位°杂质总(B)以质分数(％)表示，按式(4)计算：A=M+B……..(4)计算结果保到小数点一位完善 ( C)质分数(％)表示，按式(5)计算：C= {(100-M)xm5}/m2……..(5)式中：m5 完善质， g ；m2 小样质，g在重复性条件下，获得的两次独测试结果的绝对值大于 0.5%，求其平均值，即为 测试结果，测试结果保到小数点后一位2．出糙净稻谷脱壳后的糙米(其中完善折半计算 )占试样质的百分2.1 仪器与用具天平： 0.01g实验砻谷机2.2 样品制备上述杂质测定后(1.3)的样品(含完善)即为净谷物测试样品。
2.3 操作步骤从净稻谷试验中称取20g-25g试样(叫)，确至 0.01g，先拣出生芽，称生芽 糙米质(mJ，然后将剩余试样用实验砻谷机脱壳，称砻谷机脱壳后的糙米质( m2)，感官检验练出糙米中完善糙米，称完善糙米质( m3)2.4 结果计算稻谷出糙按式( 1)计算：X= Km.+m2) - (m1+m3) /2} /m_x100 (1)1 2 3 0式中：X一一到过出糙，% ；m1 糙米质， g ；m2 砻谷机脱壳后的糙米质，g ；m3 完善糙米质， g ；m0 试样质，g在重复条件下，获得的两次独测试结果的绝对值大于 0.5%，求其平均值，极为测 试结果，测试结果保 1 位小数3.黄米胚乳呈黄色，与正常米色泽明显同的颗3.1 仪器与用具天平： 0.01g实验室用碾米机分析盘、镊子等3.2 操作方法稻谷经检验出糙以后， 将其糙米试样用小型碾米机碾磨至近似标准二等米的， 除 去糠粉，称重(w)，作为试样重，再按规定拣出黄米，称重( W1)3.3 结果计算稻谷黄米含按公式( 1)计算：黄米 ( %) = (w1/w)x100……(1)式中：w1 ——黄米质， g；w 试样重，g双试验结果误差超过 0.3%，求其平均值，即为检验结果，检验结果取小数点后一位。
4.整米净稻谷脱壳后的糙米 (其中完善折半计算 )占试样质的百分4.1 仪器和用具天平，感 0.01g；实验室用碾米机；4.2操作方法称取一定的糙米(W)，用实验碾米机磨成国家标准一等大米的，除去糠粉，再拣 出整米，称重 (W1)4.3 结果计算H(%)=( W1/W)x100式中：H一一整米；W一一糙米总质，g；W1一一整米质， g双试验结果允许差超过 1.0％，求其平均值即为检验结果5.色泽、气味、口味鉴定5.1 色泽鉴定鉴定时，将试样置于散射光线下，肉眼鉴别全部样哦的颜色和色泽是否正常5.2 气味鉴定5.2.1 取少试样，嘴对试样呵气，即嗅辨气味是否正常5.2.2将试样放入密闭器皿内，在60-70°C的温水杯中保温数分钟，去除，开盖嗅辨气 味是否正常5.2.3 口味鉴定将稻米做成熟食，尝其味道是否正常5.3 结果表示鉴定结果以“正常或“正常表示之，对正常的应加以说明6. 异品种随机数取完整糙米试样两份，每份10 0 ， 拣出外观和形同的异品种， 计数为异品种，取其平均值，即为异品种7. 垩白从米试样中随机数取整米 100， 拣出有垩白的米， 按下式求出垩白 重复 一次，取两次测定的平均值，即为垩白。
垩白（％）=垩白米数 /总数x 1008. 垩白在按 7中拣出的垩白米中，随机取 10（足 1 0者按实有数取） ，米平放，正 视观察，逐目测垩白面积占整个籽投影面积的百分， 求出垩白面积的平均值重复一次，两次测定结果平均值为垩白大小垩白按下式计算：垩白（％）=垩白x垩白大小9. 特型长宽比9.1 仪器用具测板（平面板上粘贴黑色平绒布） ；直尺；镊子9.2 测方法（1）随机数取完整无损的米（为国家标准一等） 10，平放于测板上，按照头对头、尾对尾的，重叠、隙的方式，紧靠直尺摆成一，读出长双试验误差超过0.5mm，求其平均值即为米长2）将测过长的 10米， 平放于测上， 按照同一个方向肩靠肩（即宽方向）排，用直尺在测，读出宽双试验误差超过 0.3mm，求其平均值为米宽9.3 结果计算按下式计算长宽比：长宽比==长 /宽10. 胶稠10.1 仪器与试剂10.1.1 仪器高速样品粉碎机；孔径 0.15mm 筛；国际振荡器；分析天平（感 0.0001g）；试管（13mmxl00mm）电冰箱及冰浴箱；沸水浴箱水平操作台；水平尺、坐标纸；直径为 1.5cm 的玻璃弹子球；实验室用砻谷机，碾米机10.1.2试剂0.025%麝香草酚蓝乙醇溶液：称取125mg麝香草酚蓝溶于500ml95%乙醇中。
0.2mol/L的氢氧化钾溶液10.2 操作方法10.2.1 试样制备将米（为国家标准一等）样品置于室温下 2天以上以平衡水分，取约5g磨碎为米粉，过孔径0.15mm筛，装于广口瓶中备用10.2.2 米粉水分测定米粉测定按GB1350执10.2.3 溶解样品和制胶称取通过孔径0.15mm筛的米粉试样两份，每份100mg（按含水 12%计算，如含水 为12%时，则进折算，相应增加或减少试样的称）于试管中，加入 0.2ml0.025%麝香草酚蓝溶液，并轻轻摇动试管，使米粉充分分散，再加上麝香草酚蓝0.加l0.2mol/L的氢氧化 钾溶液，并摇动试管，置于涡旋的振荡器上使米粉充分混合在均匀，紧接着把试管放入沸水 浴中，用玻璃弹子盖好试管口，加热8min，控制试管内米胶溶液面在加热过程中宜达到试 管高的二分之一至三分之一，取出试管，拿去玻璃弹子球，静置却 5min 后，再将试管 放在 0 左右的冰水浴中却 20min 取出10.2.4 水平静置试管将试管从冰水浴中取出，即水平放置在铺有坐标纸， 事先调好水平的操作台上，在室 (25±2)下静置 1h10.2.5 测米胶长即时测米胶在试管内动的长 (mm)，双实验结果允许差超过 7mm，取平均值，即为检验结果。
11.食味品质11.1 仪器与用具26-28cm 单屉蒸锅带盖铝盒;筷子 ;评分表11.2 操作步骤11.2.1 米饭制备称取米 (国家标准特等)10g于铝盒重，按参加品评人数每人一盒用约 30ml 水搅拌淘洗一次，再用 30ml 蒸馏水冲洗一次，尽倾于水加一定的水(籼米加蒸馏水 15ml，粳米1加l，糯米10ml)，在盛水的的铝锅中，用 电加热至沸腾后，再将加盖铝盒放于蒸屉上，继续加热并开始计时，蒸煮40min，停止加热， 焖10min将制成的同试样的米饭盒放在白磁盘上，共品评11.2.2 食味评定( 1 ) 食味的评定程序按照米饭气味、外观、适口性和饭质地顺序评定 趁热打开饭盒盖，先鉴定米饭是否 有米饭清香味、香味，接着观察米饭色泽，饭结构， 再通过咀嚼、品尝鉴定米饭的柔软性、 粘散性及滋味再过1h，评定饭质地，看是否柔软松散，粘结成团 2) 评分根据评定人员感觉器官鉴定评分，采用100分制，按表B1所项目和评分标准记分表 B1 食味品质评分平分表见表 1表1 品尝评分记录表月 日 品评人员样号盒号气味色泽外观结构适口性滋味（25 分）综合评分备注（25 分）（10 分）（10 分）（30 分）1211.3 结果表示每份评分表计算其平均值，即为食味品质分。
12. 直链淀粉（干基）（见附件PDF文档）13. 粗蛋白含（见附件 PDF文档）。