饮食与健康

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1、饮食与健康教学设计课程名称 综合实践活动 设计者 张发芹 单位 官桥中学 授课年级 七年级电话号码：1345505349邮箱：一 教学分析（一）教材分析 本教材内容包括活动目标、活动准备、参考主题、活动实施、总结与 反思、方法引导六个板块，该内容强调学生通过实践增强探索和创新 意识，学习科学讲究的方法，发展综合运用知识的能力了解饮食与健 康的密切关系。（二）学情分析 综合实践活动课程是一门体验性、实践性、综合性较强的课程，强调 学生在真实生活中的实践能力，重视学生在实践过程中体验活动的意 义。这个年龄段的学生对自己动手充满了好奇，能积极思考、探寻新 奇事物，并能主动参加各项活动。二教学目标 技

2、知识与能：了解食物的营养成分，培养学生养成均衡的饮食习惯。 过程与方法：提高学生收集、整理、交流合作的能力。情感态度价值观：初步形成健康饮食的意识、关爱生命。 教学重点：通过本节课的学习能够依照食物的营养成分做到均衡饮 食。教学难点：让学生认识到均衡饮食的重要性并运用科学的方法来合理 安排日常饮食。三教学策略建议 教法建议：注重突出学生为主体、强调学生积极主动参与、引导学生 关注生活、关注现实、从现实生活中发现问题解决问题。学法建议：欣赏和讨论、自主和探究。 四教学资源与环境建议本课教学资源建议：1 教具准备：多媒体课件2 学具准备：垃圾食品图片、食物营养成分表 本课环境准备建议：多媒体教室五

3、教学评价建议 评价标准：从学生的学习态度、组织合作、工作方式、工作能力、工 作成效等方面进行评价 评价方法建议：利用评价表对自己在“饮食与健康”活动中的表现进 行自我评价。六教学课时建议建议：二课时 （二周）七教学过程第一课时：开题准备和搜集资料阶段 一创设情景导入新课（10分钟）出示一组图片：请同学们观看大屏幕，课件出示一组垃圾食品的的 图片学习指导语：你们喜欢吃这些食品吗？你们常吃这些食品吗？这些食 品统称为垃圾食品，垃圾食品营养成分少，添加剂多，有的还含有强 致癌物质。生活中常见的垃圾食品有：油炸食品、罐头食品、腌制 食品、肉类食品、奶油制品、方便面、烧烤食品、冷冻甜点、蜜饯类 等。过多

4、食用垃圾食品对人体危害很大，那么垃圾食品到底有哪些危 害呢？1. 油炸食品此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致 肥胖;是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往 产生大量的致癌物质。2.罐头类食品不论是水果类罐头，还是肉类罐 头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏 殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大 为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高 的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高 并可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由 于能量较高，有导致肥胖之嫌。3.

5、腌制食品在腌制过程中，需要大量 放盐，会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏 的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产 生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。 此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品 者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。4.加工的肉类食品（火腿肠等） 这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此 外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。 5.奶油制品常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升 高。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很 多人在

6、空腹进食奶油制品后会出现反酸、烧心等症状。6.方便面属于 高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。加之含有防腐剂和香精， 可能对肝脏等有潜在的不利影响。7.烧烤类食品含有强致癌物质三苯 四丙吡。8.果脯、话梅和蜜饯类食物含有亚硝酸盐，在人体内可结合 胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺;含有香精等添加剂可能损害肝脏等 脏器;含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。 课堂小结：垃圾食品危害很大，偶尔吃一次对自己的身体没有多大影 响，但如果经常食用对身体的危害可就大了，不良的饮食习惯既影响 同学们的正常生理发育，又影响同学们的身体健康，还影响同学们的 学习效率，那么本次活动我们就以“饮食与健康”展开主

7、题研究。（设计意图：运用日常生活中学生们常见的食品来激发学生主动学习 的兴趣，在刚刚上课就牢牢抓住学生的注意力、让学生爱学、乐学、 特别想了解健康饮食的有关知识。） 二确定活动主题，组成研究小组1 提出问题，确定研究小主题（10 分钟） 学习指导语：同学们想研究那些饮食与健康的知识呢？你们最想提出 什么问题呢？大家可以交流讨论，最后确定我们的活动主题（1）食物中的营养成分有那些？（2）五谷杂粮功效是什么？（3）新鲜的蔬菜水果对对身体有那些益处？（4）肉、蛋、奶有什么营养？（设计意图：提出问题激起了学生的积极性，打开了学生的思路，也 唤起了学生的求知欲望，要解决这些问题就要去主动学习）2 自选主

8、题，组成研究小组（25 分钟） 学习指导语：活动主题出来了，那就请同学们自愿组成合作小组，并 挑选一个自己感兴趣的问题进行研究吧！大家可以利用表格的形式制 定研究方案“饮食与健康”研究方案课题题目组别课题组成员组长课题提出的背景研究的内容活动计划预期成果课堂小结：同学们可以利用以下方式展开研究：调查采访、查阅图书、 上网冲浪、实践学习、整理材料。（设计意图：通过学生的收集资料、共同探讨使他们明确究竟什么样 的饮食结构才算是合理的。）第一课时板书设计饮食与健康（第一课时）一. 开题准备和搜集资料垃圾食品的危害二. 确定活动主题，组成研究小组1提出问题，确定研究小主题2自选主题，组成研究小组第二课

9、时：展示与交流、总结与反思阶段三展示阶段交流展开，资源共享（30分钟） 学习指导语：上节课请同学们研究了食物中的营养成分，及这些营养 成分对我们身体有什么作用？有哪些小组对此进行了研究呢？可以 展示给大家： 一般来说，食物所包含的营养物质可分为六大类：糖类、蛋白质、油 脂、无机盐、维生素及水。糖类 又称碳水化合物，是构成人体的重要成分之一。平常我们 吃的主食如馒头、米饭、面包等都含有糖类物质。白糖、红糖属于糖 类物质，水果中也含有很多的糖类。糖类的主要功能是为人体的生命 活动供给能量，人体所需能量的70以上是由糖类氧化分解提供的。蛋白质 是构成细胞的基础物质。成年人体内的蛋白质含量约占 163

10、，其总量仅次于水。蛋白质还用于更新和修补组织细胞，也 可以提供人体能量。没有蛋白质就没有生命。油脂：人体所需的总能量的 10-40是由脂肪所提供的，是营 养物质中产热量最高的一种，人体内的脂肪是重要的储能物质和组织 细胞的结构成分。无机盐：又称矿物质，对我们的身体非常重要。水果、蔬菜和谷 物中都含有重要的无机盐。矿泉水中无机盐的含量也非常丰富，我们 平时的饮用水中也溶有无机盐。人类的一些疾病与各种无机盐的不足 有关。例如，有一种贫血就是因为病人体内铁的含量不足而引起的。 骨折病人需要多吃含钙的食物，这是因为骨骼的生长需要钙。有些儿 童发育迟缓，智力发展也比同龄孩子慢，这是因为他们对锌的摄人不

11、足。长期缺碘会引发甲状腺肿大等病症，在食盐中加入碘能预防这类 疾病。维生素：人体的生长和发育、生命活动离不开维生素。大部分维 生素人体自身不能合成，所以必须从食物中摄入，人缺乏维生素就会 生病。水：在人体内含量最多，约占体重的6070。水又是体内最 好的润滑剂和溶剂，人体的各项生命活动都离不开水。 富含蛋白质的食物：瘦肉、奶、蛋、鱼、豆制品、坚果 富含糖类的食物：米、麦、玉米、高粱、甘薯、果汁 富含维生素、矿物质、水的食物：食盐、水、蔬菜、水果 富含脂肪的食物：植物油、动物油、肥肉、蛋黄、巧克力、花生 学习指导语：日常食物中的没有一种食物包含所有的营养成分，各种 营养成分分布在不同的食物中，因

12、此为了我们的身体需要我们要吃各 种食物、做到不偏食、不挑食要均衡饮食，五谷杂粮、新鲜的蔬菜水 果、肉蛋奶做到合理搭配。下面就请五谷杂粮组、果蔬组、肉蛋奶组 来展示你们的研究吧!五谷杂粮组什么是五谷杂粮“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补 养精气”，在二千多年前黄帝内经已经提出健康饮食的合理结构。 现代人生活水平提高，饮食精细化，鱼肉、果菜等在饮食结构中所占 比例增加，导致饮食失调，疾病横生。因此，重建合理饮食对健康生 活有相当意义。黄帝内经中认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在 孟子滕文公中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时 又称五谷为“大麦、小麦、

13、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在 本草纲目中记载谷类有 33 种，豆类有 14 种，总共 47 种之多。 五十年代起，我国从口粮制度管理出发，将粮食人为地分为主粮、杂 粮，或称细粮、粗粮。大米和小麦被称为细粮，所以五谷杂粮也泛指 粮食作物。在古代，五谷没有粗杂粮的分别，随着研究深入，人们发 现，粗杂粮除了与细粮一样有丰富的营养价值外，还有多种治病防病 功能。食用五谷杂粮的好处： 1、营养丰富。五谷杂粮生长条件苛刻、严酷，般受紫外线照射和 旱涝风寒威胁比较严重，对自然条件的选择有着惊人的抗逆性，表现 出顽强的生命力，因此具有更高的保健功效。尤其是豆类食品，不仅 养育了中华民族，还支撑了中华五

14、千年可持续农业，从汉字“艳（艳）、 丰（丰）、礼（礼）”，也可以看豆在中国人文化生活中的地位。豆 沫、豆浆、豆腐的营养价值逐步被人们所认识。2、少得疾病。近年 来，随着生活水平的提高，肉蛋奶食品的增多，引起对食品精细化的 要求，从而导致营养失调。肥胖病、高血脂、糖尿病等多种“富贵病” 的产生无不与此有关。五谷杂粮“高热、多味、粗纤维”，可带来全 面的营养，正是有利于人体的“三宝”，故常食而少得疾病。另外， 五谷杂粮抗病能力强，般不用喷施农药，自然无“残毒”之忧，部 分杂粮还有抗癌作用。3、延年益寿。中国百岁以上的健康老人调查 得知，长寿秘诀很重要的一条就是多吃五谷杂粮，饮食清、素、淡， 喝米粥

15、、吃豆腐。果蔬组学习指导语： 蔬菜与水果是人们日常生活中的重要食物，虽然它们 的种类和品种很多，但两者在化学组成和营养价值具有许多类似的特 点。它们含有人体所需的各种营养素，是人体维生素和无机盐的重要 来源。它们具有刺激食欲、促进消化的作用。(1) 含有丰富的维生素在蔬菜和水果中含有丰富的维生素，尤其是维生素 C 和胡萝卜 素。在我国目前的膳食结构中，机体所需的维生素A和C绝大部分是 由蔬菜提供的，此外蔬菜和水果还含有少量的B族维生素。 蔬菜和水果中维生素的含量随着种类和品种的不同有很大的差异。蔬 菜中含维生素C丰富的有青椒、菜花、雪里蕻、金花菜和苦瓜，其含 量在 80毫克100克以上，而一般的叶菜类及根、茎菜类均在60 毫 克100 克以下。在水果中含维生素 C 高的是：鲜枣300600毫克100克，山 楂 900 毫克100 克及柑橘类 40 毫克/00 克。仁果及核果类一般含量 较低，如苹果、梨、桃及杏的含量通常在5 毫克100 克以下。胡萝 卜素呈橙黄色，主要与叶绿素、叶黄素等共存于植物细胞的叶绿体中， 此外还存在于植物的块根、块茎和果实中，因此具有绿、黄、橙等色 泽的蔬菜与水果，均含有较丰富的胡萝卜素，尤其是深绿色的叶菜，如韭菜、油菜、苋菜、葛笋叶等含量都在2 毫克100 克以上。在我国居民的膳食结构中，由于动物性食物较少，缺乏维生素A的直接来 源，因主要靠从蔬