生鲜配送中心的发展与建设何谓生鲜配送中心生鲜食品的概念源于外资零售企业，多指“生鲜三品”，即果蔬、肉类、水产 品这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售，未经烹调、制作 等深加工过程，因此可归于生鲜食品类的初级产品；再加上较常见的由西式生鲜 制品衍生而来的面包和熟食等现场加工制品，就由初级产品的“生鲜三品”和加工 制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”与超市中经营的其他商品相比，生鲜食品的最大不同是保鲜和加工保鲜即 保鲜处理，生鲜食品如果失去了生鲜的特性，就会变得没有价值所以，保鲜就 是通过管理来实现商品保值加工处理是利用各种设备和手段使食品通过加工达 到增值的目的如，芹菜在市场上每500克卖0.8元，但经过洗、切、包等加工 过程，变成每500克2元，也就达到了增值的目的所谓生鲜配送中心（Process Center，简称PC），就是根据各个店铺的生 鲜订货内容，统一向产地、供应商或自采的渠道订货，经由配送中心统一验收、 预冷、加工、分级、包装并配送到各店的机构生鲜配送中心是整体冷链体系中 的一个节点，以生鲜的拣选、配送、加工为主要功能，而不是单纯以储存为主要 功能的冷库生鲜配送中心发展概况从上世纪90年代初开始，深圳、北京等地的大型综合超市开始经营生鲜。
那时超市中销售的肉类生鲜基本上都以联营为主，绝大多数是肉联厂进店设点销 售，超市根据销售额收取返点联营模式下，超市对于生鲜商品的采购和销售等 情况并不熟悉蔬菜瓜果则是超市派人到农产品批发市场采购，经营的品种和价 格受市场变动的影响较大，不够稳定随着经营规模的扩大和自身实力的增强， 超市逐步开始了生鲜自营的历程大约自2000年起，国内开始建设生鲜配送中心从早期的上海华联超市生 鲜物流中心、北京顺鑫物流中心到后来的山东家家悦、山东利群、北京京客隆， 最近三五年来，生鲜配送中心的市场需求明显在放大近几年，零售连锁行业的竞争越来越激烈为了增强市场竞争力，零售连锁 企业开始自营生鲜，因此必须自己从基地采购、自营加工和配送，来给门店做生 鲜经营支持所以，生鲜配送中心的建设必不可少目前，很多年销售额在几十亿到上百亿的大型零售连锁企业正在筹建生鲜配 送中心，比如深圳人人乐、湘潭步步咼、武汉中百、福建永辉、河南众品等另 外，由于商务部着力推广农超对接项目，在很多二、三线城市，如河北廊坊，也 有不少年销售额只有几亿的区域性中小零售连锁企业也在筹建或者向商务部申 请生鲜配送项目比起五六年前，现在国内有了很多生鲜配送中心。
这些配送中心的建设呈现 多渠道模式，有原国有企业批发市场改建而成，有连锁商业企业自建，也有第三 方按照客户需求而建设当然，这些生鲜配送中心的建设水平参差不齐，大型流 通企业的物流中心建设流程比较规范，而餐饮业和农产品流通体系的配送设施建 设水平往往差别较大并且，国内的生鲜配送中心总体运营状况差强人意，加工 功能发挥不足，多数都存在开工不足的情况生鲜配送中心的建设需求当前，生鲜配送中心很时髦，但并不是所有企业都需要，或者都适合建设 建设生鲜配送中心之前，企业应了解以下问题，以确认自身的需求是否现实合理1生鲜配送中心的建设与经营规模相关理论上讲，有，丰鲜货品就要有 生鲜配送中心，但实际情况还要由经营规模来决定建设配送中心与否通常而言，建设生鲜配送中心的前提条件是连锁超市及其生鲜区的规模化经 营，无论大卖场的单店经营规模，还是小型超市的连锁规模，没有经营规模，就 没有必要建设生鲜配送中心2生鲜配送中心建设与供应商的配送能力有关因为供应商的配送能力无法达到物流要求，比如因为门店数量多，供应商的 送货能力有限，无法及时送货到店，造成门店缺货；或者因为供应商多点配送， 成本高，进而将配送成本转嫁到进货成本中。
这时，建设一个生鲜配送中心可以 解决以上问题3生鲜配送中心是否建立取决于公司的发展战略和市场定位对产品质量控制越强，对公司市场定位越高端的企业，建设生鲜配送中心的 欲望就越强烈另外，不管投资的欲望多强烈，企业最好都采取分步建设的策略比较安全、 适用一般来讲，零售连锁企业的物流系统都是先建立常温物流中心；接着建立 一般初级农产品的配送中心，主要是蔬果配送中心；然后开始建设冷链，规划设 计水产、肉类和面点的配送；最后是熟食的加工配送生鲜配送中心的规划建设（一） 明确定位从供应链上看，生鲜配送中心处于生鲜物流的下端，在它之后，是超市生鲜 区，在它之前，是采购基地与食品加工企业，有时还会有农产品批发市场它的 竞争者主要是传统的农贸市场从企业自身来看,生鲜配送中心要有明确的服务对象物流是一套服务体系， 生鲜配送当然也是物流服务的一种在项目建设之前，企业必须明确生鲜物流中 心给谁提供服务，提供什么样的服务，怎么提供服务，否则无法确定生鲜配送中 心的规模和内部流程二） 方案论证在确定配送中心的定位后，项目动工前，具体的规划设计过程中，业内资深 专家李万秋认为，企业需要考虑到如下事项：不要将生鲜配送中心仅仅视为一座 库房，要统一考察其对企业各方面的影响；由公司高层决定物流配送中心的规划 及设计要点；要有物流经验的公司参与或设计物流配送中心；收集市场、产品、 店面、产品加工流程和业务模式等诸多方面的信息；配送中心规划要综合考虑投 资成本、运营成本、运作效率和公司发展的未来需求等多方面的因素；设计不同 方案进行对比，并征求客户意见；大型项目要召集行业专家讨论，对方案提出意 见。
三） 构成及其功能生鲜配送中心由信息中心与库房构成库房根据不同功能又可分为不同的作 业区1信息中心信息中心即配送中心的IT系统，负责收集和汇总各种信息，并根据信息做 出物流决策，指挥各部门人员，组织各类工具设备完成配送任务2库房根据不同的功能，生鲜配送中心一般来讲主要有以下分区1） 收货区仓库人员在此接收货物并做好卸货、检验等工作在收货区, 货物停留时间不长，并在流动中此区设施主要有验货用的电脑、自动识别设备 与卸货工具2） 存储区存储区一般都建有专用的冷藏库（温度在（）°C以上）、冷 冻库（温度在一18C左右），并配置各种设备，比如货架、叉车、堆垛机等设 备它是生鲜配送中心的主体部分之一3） 分拣区分拣区是配送中心人员进行拣货和配货作业的场所其面积 大小因配送客户类型和数量不同而异拣选区内一般配置有手推货车、货架或拣 选系统等设备4) 发货区发货区是工作人员将组配好的货物装车外运的作业区域在 很多配送中心里，配货区和发货区往往共用5) 加工区此区域对进入配送中心的生鲜食品进行整理加工，如蔬菜去 除老叶、清洗，鱼类食品剖腹、去鳞，猪肉分切、包装等加工区的大小与门店 的生鲜销量有关这是生鲜配送中心的核心区域，直接决定了一个生鲜配送中心 的运营能力。
四) 流程设计生鲜配送中心的流程主要有三种类型：第一种是针对保质期较短或对鲜度要求较高的食品，如点心类食品、肉制品、 水产品等，要求快速送货，这类产品在配送中心里属于通过型经过订货、收货、 分拣、配送即完成整个物流过程第二种是针对保质期较长的食品，一般在收货后放入冷库储存其流程与存 储型干货流程差不多，环节包括订货、收货、存储、分拣、配送第三种是针对需要加工的产品大量生鲜产品经收货后，先进行加工，包括 大块货物分成小块，货物进行等级划分，蔬菜清洗、肉类水产制成半成品等，然 后再进行储存配送或者直接配送的环节，其流程主要为订货、收货、加工、存储、 分拣、配送下面以最复杂的第三种流程为例具体说明生鲜配送中心的物流过程1) 订货生鲜配送中心的订货通常不是根据库存自动生成订单，而是切 实收到门店的订单并汇总后再决定如何订货如果有库存现货，则直接取用；如 没有或者数量不足，才向供应商或采购基地发出出订单2) 收货收货包括收取货物和验收入库经过收货验收后，仓库人员要 按照类别、品种将货物分类，分别存放到指定的仓位和场地，或直接进行下一步 操作3) 加工加工分为两类一是制成品加工即深加工，包括西式糕点和面 包、中式面点和面条加工，以及半成品配菜、套餐、熟食的加工；二是初加工， 即只对生鲜食品进行包括清洁、分拆、分选、包装等简单工序。
4) 存储生鲜产品的存储有特别的要求，而且保管难度大，稍不注意， 便造成腐败变质为了减少损耗的产生，存储时要使用各种保鲜、养护手段，目 前使用较多的有冷藏储存、臭氧杀菌等方法5) 分拣生鲜产品一般以摘果方式进行拣选6) 配送包括装车和运输装车时，配送中心常常把同一条送货路线上 不同门店的货物拼装在同一辆送货车上运输一般都使用自备的车辆作业，有时 也借助于社会车辆除上述流程外，生鲜配送中心还有退货、废弃物处理等作业五）加工流程的设置加工环节是一个生鲜配送中心的核心竞争力所在，如何合理设置加工流程是 一个相当重要的问题总体而言，加工的宗旨为既能保持生鲜卖场气氛，又能有 效减少现场加工环节在选择加工工序与加工品种时，可依据的标准有：加工品种首先选择单品销 售量较大、需要特殊存储条件和整理加工的生鲜产品，例如主食，或者选择一个 或几个重要的商品大类，集中发挥配送中心的加工存储能力、产品开发能力与统 一配送优势生鲜产品的大类主要有：面点，包括急冻面团、半成品、成品、中 式面点（饺子馅和皮）等；肉制品，包括排酸肉、包装肉类、半成品调味菜等； 海鲜，包括冰鲜、冻鲜海产等；熟食，包括凉拌菜、烧卤制品等；蔬菜瓜果，包 括净菜、水果拼盘等。
六）开发适合的系统目前，生鲜配送中心几乎没有完全适合的现成的软件产品无论是自己研发， 还是外购系统，都需要根据自己的流程开发或者二次开发在开发时，需要了解 如下问题生鲜配送中心的系统除了普通物流系统的要求外，还需要更快的反应速度和 强大的核算功能生鲜配送中心一般要在24小时内完成一个配送作业，至少每 天配送一次，有些小型连锁店铺由于存货空间不足，或者出于保鲜销售的考虑， 每天两次甚至三次的配送情况都可能出现，时效性强，因此，对信息的反应与处 理速度要求高生鲜产品不像常温产品入库出库一对应，因此，在产品的核算上，比如成本 核算、损耗核算、盘点管理等，需要比常温物流中心更强的功能生鲜配送中心中涉及到的软硬件生鲜配送中心里的设备主要有以下几大类1信息系统生鲜配送中心应根据业务模式配置软件系统，包括WMS、 TMS、存货控制系统等2库房建筑除了常温部分的建筑外，还有冷库建筑冷库建筑主要有土 建式、装配式、库架合一式三类土建式最多，目前国内在建的数万吨级以上的 大型冷库，基本采用的都是土建式冷库装配式冷库在国内一般用于小型拼装冷 库库架合一式由于其施工水平、工程细节、精准程度要求较高，建造较少3制冷系统。
制冷系统里，目前国内主要使用的是氨系列或氟系列的冷媒 一般来说，制冷系统由一系列设备组装而成，包括：制冷主机（主要包括机头、 压力容器、油分离器、阀件等）、制冷风机（有不同的选择配置，如电热除霜、 水除霜、热气除霜）、控制系统（由一系列的阀件、感应装置、自控装置及控制 软件等组成）、管路与阀件系统（一般依设计配置）与制冷系统配套的还有压 力平衡装置、温度感应装置、温度记录装置、电器设备等4物流系统物流系统主要有以下几类设备存储设备，如各类型货架或自动化立体仓库系统以及托盘其中处于低温环 境中的货架对钢材的耐候性、荷重、货架的跨度设计均有特殊要求搬运设备，主要有各型叉车以及自动仓库内的堆垛机等通常这些设备是耐 低温的专用设备物流容器，包括蓄冷箱、物流箱、笼车、物流筐、台车等分拣设备，包括自动分拣机、电子标签拣货系统、RF拣选系统、拣选台。