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1、十八种做鱼的方法引导语：好吃滴鱼哇，说起美味的鱼肉大家一定都爱吃吧！鱼不仅味鲜肉嫩，所含有的各种营养素对人 的身体是非常有益的，尤其是小孩吃了会更聪明哦！做起来也很简单,不管怎么做都是相当的美味，下面 就为大家分享各种美味鱼的做法吧，艾玛!不要流口水哦！口水鱼食材：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香 葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙， 盐、味精适量，香油一大匙。做法：1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁 碎，葱、蒜、姜切末。2、锅中放油烧至六
2、成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花 生仁搅拌均匀兑成调味汁。4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。5、捞出沥干油后装入碗中。6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。拌匀即可。啤酒鱼 食材：鱼、啤酒、姜、蒜、青椒、红椒、适量油、清水、适量酱油、生抽、盐、少许鸡精、葱花 做法：1、新鲜活鱼处理干净后斩块洗净（我选用的是半条草鱼，当然，你也可以选用你喜欢的鱼类哦）2、晾干水份备用；姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈。3、锅烧热后，倒入适量的油，转动锅子，让油粘满一定面积的锅面。4、放入晾干水分的鱼块，转中小火
3、煎至两面略发黄。5、加入姜丝、蒜粒和辣椒圈，按1：1的比例淋入啤酒和清水（喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增 加）6、水烧开后，调入适量的酱油、生抽、盐，转中小火慢煮约十分钟，期间不断用锅铲将汤汗捞起淋 在鱼块上，以使其均匀入味，直至鱼肉熟透，汤汁收浓。7、即可调少许鸡精、撒葱花出锅。清蒸柠檬鲈鱼食材：鲈鱼（200 克）、柠檬（30 克）、大葱、香菜各10克，姜、大蒜各5克。辣椒酱、鱼露各10 克 白酒5 克。做法：1、鱼洗净，身上划两刀，放在盘中。2、柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用。3、葱、姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎。4、香菜择洗干净，切成末。5、将剁碎的葱、姜、蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒
4、、鱼露和柠檬汁，大火蒸 8分钟。6、将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。家常酸菜鱼食材：950 克草鱼、350 克酸菜、15克辣椒、10 克蒜、10 克姜做法：1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调 成蛋清豆粉2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头 鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。3、鱼肉斜刀片成厚3 毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清， 拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。4、最后将油烧至五成
5、热时，下泡辣椒末煽即可。水煮鱼食材：1 条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉 适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油做法：1、草鱼洗净。2、切掉鱼头，一切两半，片下鱼片，剖掉鱼刺。3、将鱼片片下，鱼骨斩断。4、将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍，蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。5、锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。6、放入蒜姜末，煸炒，放入足量的清水。7、水开，将鱼头和鱼排放入，煮开。将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。煮开，放入盐、料 酒、白糖搅拌。8、黄豆芽焯熟，将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出 香味
6、，倒在盆内，水煮鱼就做好了！红烧鲤鱼食材：鲤鱼1条（约 750 克），水发木耳5 克，水发冬笋片10 克，板油丁10克，葱、姜各10 克，鸡 蛋1个，水粉芡30克。味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100 克，酱油30克，盐水10克，花生 油 1500 克 （ 约耗 75 克 ） ，头汤 350 克。做法：1、把鲤鱼用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀。油热六成时，先 把鱼炸成柿黄色。2、木耳去根、洗净、掐成大块;冬笋切成柳叶片，葱切成段;姜块去皮，用刀拍松。3、锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入盘 即成。fL sK
7、电j七？ !fc_ 1 k -a清蒸草鱼食材：草鱼 1 条（600 克左右），香菜 20 克，葱、姜少许。油、老抽、香油、盐、花椒粉、味精、料 酒各少许。做法：1、把鱼身两侧剖花刀，用清水洗干净放容器中，用少许盐、料酒和花椒粉腌上。另外，还要在鱼的 腹腔、头部，切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以除去腥味。2、葱姜切细丝，香菜切段。3、把鱼上屉蒸熟后，取出放盘中，葱、姜丝撒在鱼上，老抽浇在盘上4、锅中放入烹调油、香油烧热，浇在鱼上，撒上香菜段即可。清蒸柠檬鲈鱼食材：鲈鱼（200 克）、柠檬（30 克）、大葱、香菜各10克，姜、大蒜各5克。辣椒酱、鱼露各10 克 白酒5 克。做法：1、鱼洗净
8、，身上划两刀，放在盘中。2、柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用。3、葱、姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎。4、香菜择洗干净，切成末。5、将剁碎的葱、姜、蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸 8分钟。6、将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。油煎黄鱼食材：大黄鱼500克，猪肉（瘦）25 克，大葱3克，姜3 克，大蒜（白皮）2 克。花生油25 克，甜面酱 5 克，酱油 3 克，料酒 2 克，香油 1 克，醋 2 克，盐 2 克。做法：1、鱼洗净沥干，鱼身两侧各划4道直花刀。猪肉切0.3 cm厚的薄片，葱姜切3厘米段。2、锅加油500克，下鱼炸至发挺、变黄时捞出盛盘。3、锅底留油约25克，
9、下肉片炒至半熟，加料酒、甜酱炒匀，再加酱油、葱段、高汤、和盐搅匀， 最后下鱼并盖锅移微火熬透（约10分钟），出锅，略加蒜段和香油即成。剁椒鱼头食材：鳙鱼鱼头 1个（约2-3斤）、红绿剁椒 各150、蚝油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黄酒 25 克、盐 3 克、白糖 1小勺、葱 3段、姜 3-4 片、白萝卜 4-5 片、蒜末 3-4 瓣、小葱 3-4 根做法：1、用刀将鱼头从后背处刨开。2、去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用。3、腌鱼调料全部混合拌匀，将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时。5、盘中放上葱姜和白萝卜片，将腌好的鱼放在上面，表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约 20
10、分钟）6、蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末，在表面泼热油后制作完成香辣鳕鱼块食材：150g鳕鱼、1个红辣椒、2个小红尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒酱、适量盐、适量鸡精做法：1、鳕鱼洗净、切块，姜蒜去皮，辣椒洗净；2、锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜、辣椒末爆香；3、闻到香味后放入辣椒酱，炒匀后放入鳕鱼块，继续翻炒3分钟，放入切片的红辣椒。4、加入盐和鸡精，翻炒均匀即可。香煎糍粑鱼食材：800g草鱼、适量油、适量盐、适量鸡精、适量胡椒、适量料酒、适量老抽、适量醋、适量生 姜、适量大蒜、适量干尖椒、适量花椒、适量红椒、适量青椒、适量豆瓣酱、适量剁椒酱、适量糖、适 量葱花做法：1、草鱼去头，
11、改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花 椒，腌制 4-6 小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干2、青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末3）煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过 的鱼块，中火煎制3、煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄4、下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水， 小火煮入味5、至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可紫苏蒸鱼食材：450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒做法：1、将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎。2、盘底
12、铺上葱段。3、将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上。4、再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里,大火蒸15分钟5、出锅后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下即可。糖醋鱼块食材：400g草鱼中段、1个鸡蛋、适量盐、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量料酒、适量 白糖、适量醋、适量酱油、适量面粉、适量油做法：1、把鱼剁成块，放入盐，料酒，花椒，姜末，葱花腌半小时。2、把腌好的鱼放水中冲洗干净，去掉多余的盐分。放入一个鸡蛋拌匀。3、把裹上鸡蛋的鱼块加入一把干面粉，用筷子让鱼块粘满均匀的面粉。4、粘满均匀的面粉。5、锅烧热加油，放入鱼块小火煎成两面焦黄色。6、把辣椒，姜，蒜，花椒粒放入改大火炒香。7、烹入料酒，
13、再加一茶匙糖，一汤匙醋，加入少许酱油和盐，放入水，焖一小会，待汤汗收干，调 好味撒上葱花和香菜盛出 。微波剁椒烤鱼食材：500g野生鲫鱼、3勺剁椒、10g姜、10g蒜、适量芝麻油、4勺生抽、适量黑胡椒粉 做法：1、准备好野生鲫鱼，准备好辅料和调料。2、生姜、独蒜去皮、洗净、切细粒备用。3、鲫鱼从背部剖开，收拾干净，放入碗中。加入生抽腌制15分钟。4、腌好的鲫鱼码盘在盘中，撒上黑胡椒。淋上剁椒。均匀撒上姜蒜粒。5、将装有鲫鱼的盘子放入微波烤盘，微波薄块烘烤档烤7分钟；取出，淋少许芝麻油即可。编后语：鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含 的脂肪比畜肉少，所以热量较畜肉低吃了不易长胖.经常吃鱼的好处能保持思维敏捷，这是最新一项研究 发现的。每周吃一次鱼，对延缓衰老，增强智力，健脑益脑都有好处。为了年轻，为了健康，请大家多 吃鱼吧！
