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1、菜籽油化学成分表3 菜秆油中脂肪酸的化学组咸1able 3 Phe compositions oi la Uy acid jh rapseed uiL序脂盼螫甲聒名称分子式相对分子质：相对质旱百好含量%衆留时间| /m in1烷細韵醴甲 t-is i C17 h3Jd30. 53421.5092棕搁醱甲酯Cu C|7 H!+C)：2707. 05622, 240-亚泊醸甲酯C S = ZC,e HMh2y-L15. 25527. 5&01油酸甲酯G & h 19 H$e5空96B2.30528. 04fi5亚麻酹甲酯（：1.& = 3ib HmOs2922. 37228. 255f；硬冃吕酶甲
2、篦Cl? r D4P &D023, 5SSS.-10-+ 九嫦醛甲斷（0，:顺-11. 11-二cm hjkc):扪。仇06730. 66fts十碳二烯碗Ca0P33. 475甲酯C2Q 1： 25-11-+ SS9烯酸甲酩C 2i HMk32-13r M2.13r fi33Cs fl a 10花生醇甲酯C-ZG i C21 H0:361. 1734.d8611芥酸甲酩4 : 1Cn H：3520” 179：対+ 18012山奇酩甲酯C麗 oCa H45U2Cr 93439* S63IB神经酯甲酯= 1Cs HiaOj0. mmci14.區 414木蜡螫甲酯C肌-DUs HOs0. 33314
3、. 965菜籽油中含有一种特殊的脂肪酸芥酸 , 能对人体的营养状况产生 不良影响, 有抑制生长, 引起甲状腺肥大等副作用。传统的高芥酸菜 子油芥酸含量在 20%-50% 之间, 经过植物品种改良的菜子油芥酸含 量在 5% 以下或不含有芥酸.表1菜籽油特征指标特掘指标一般菜籽油低芥酸菜籽油折光指数540人1.4651.491.465 1.467相对密度(42020)；0.910 0.9200.914 0.920碘值(D/g/lOOg):94720105126皂化物(KOH/tmg；168181182-193不皂化物/ig/kg)20W20脂肪酸组成/(%)十四碳以下脂肪酸NDND豆蔻酸CmI)N
4、D 0.2ND 0.2棕制酸Cir01,5-602,5 7.0棕稠一晞酸CoiND 3A)ND 0.6十七烷酸Cl70ND0ND 0.3十七碳一烷酸Cl71ND0.1ND03硬脂酸Cl800.5-3.1O.g 3.0油酸Cl8L8.060.051.0 760亚油嚴Cis牛11,0-23.0】5.0 30.0亚麻酸ClR5.0-13.05,014,0花生酸C200ND 3.00.272花生一烯酸C2013.0 15.00.1-43花生二烯祓C20ND-1.0ND 71山崙酸C22:0ND2.0ND 0.6芥酸C2213.0 60.0ND-3.0二十二碳二烯醸CmND2.0ND-0.1木無油酸C240ND 2.0ND 0.3二十四碳一烯酸C?41ND7OND、0.4
