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1、依恋冰淇淋店创业计划书(总-CAL-FENGHA20页)(YICAI)-Company Onel-CAL -本页仅作为文档封面，使用请直接删除公司或店铺名称： 依恋冰淇淋店公司或店铺性质： 有限责任制 公司或店铺地址： 济南泉城广场银座商城 邮政编码： 250011公司负责人姓名: 耿永胜 职务：经理电话：0531E-mail创业团队项目名称依恋冰淇淋店团队班级与组别10通信3组负责人耿永胜成员学号（后两位）姓名及撰写部分15耿永胜市场与竞争、筹资方案08王琪产品（或服务）介绍10王秀敏风险分析19卓瑶企业概要及经营理念27张海慧生产计划（技术和工艺）21张增顺执行纲要38王颂财务计划30杨雅
2、萌企业管理计划13李彬营销策略计划二O二年六月目录概要1公司概述1产品与服务3市场分析7竞争分析8营销策略及销售10财务分析11附录11概要随着经济的发展，人们生活水平的提高和健康意识的增强，大家对健康饮 食看的越来越重，都希望能吃到绿色健康的食品。尤其当人们出门在外时，对 吃的东西很讲究，不仅考虑食品的卫生状况，还考虑它的口味营养。冰淇淋作 为一种夏季的消暑食品，受到很多人的青睐，尤其是青少年对其更是十分喜 爱，济南是一个夏季比较酷热的城市，冰淇淋的市场很大。考虑到市场的可观性和实际的操作性，我们由此产生开一个冰淇淋店的想 法。我们的主要目标客户是情侣，其次是青少年学生和中年人。现在的情侣们
3、 都喜欢逛街，泉城广场无疑是他们的一个好去处，广场内还有一个地下银座商 城，来这里购物的人很多，这里人流量非常大，潜在客户群很可观。考虑到以 上这些，我们选择泉城广场银座商城做为店铺的地址。我们冰淇淋店的特点是，顾客可以自己选择需要的口味进行加工，还可以 做出自己喜欢的形状。尤其是年轻情侣，他们可以选择一个自己喜欢的形状和 颜色进行搭配，为心爱的他（她）亲手做一个冰淇淋做为小惊喜。冰淇淋火锅 做为一种新型的时尚甜品，受到越来越多人的追求。目前，做冰淇淋火锅比较 好的是世界名牌哈根达斯，它主要依靠品牌力量，它的食品很昂贵，并不是所 有人都能接受。我们的冰淇淋火锅也是由顾客自主挑选，在我们专业营养
4、调配 师的指导下，教给顾客怎么搭配更合适，然后顾客就能吃到一份他们满意的冰 淇淋火锅。一、公司概述公司的宗旨：为每一位顾客提供最满意的服务、最可口的食 品。公司的名称：依恋冰淇淋 公司的口号：依偎在你的身边，恋上你独特的味道。 公司的结构公司经营理念店铺开张前三天，主要是先吸引顾客前来品尝，在价格方面做出很大的优 惠，在吸引这些顾客的同时，给他们发一些店铺的宣传页，需找更大的潜在顾 客。店铺的装修主要是追求一种清凉舒适的感觉，让顾客走进来有一种凉爽的 体会。店铺的短期目标是月销售额超过 5 万元，由于刚起步，知名度不大，店铺 初期的任务是提高知名度，让更多的人了解该冰淇淋店并前来品尝。店铺的主
5、 要宣传是靠已经光顾的老顾客，他们在这里品尝后，感觉口味及服务质量好的 话，他们就会不由自主的告诉身边的人，从而发掘更多的潜在顾客群。本店争 取在2 年之内成为济南最有名望的冰淇淋店，做出一定规模以后，开始考虑开 分店，让这个店铺的品牌越来越有名声，做出人们喜欢的冰淇淋，并从中获得 客观的利润。对第一次光临的顾客，我们会免费发给他一张会员卡，如果第二次他带着 会员卡来的话，我们就会对该会员卡进行积分，并给该会员一定的折扣，积分 越多，会员享受的折扣就越多，我们还会不定期的推出一些会员免费品尝的小 甜点，以此来吸引老顾客的光临。公司经营策略营销策略采用差异化市场的营销策略，对不同的目标人群采用不
6、同的方法（对不同年 龄段、不同性别、不同消费心里的人群推出不同口味、不同价位的冰激凌）。 A不同年龄12 到18 岁的人群对价格便宜、口感较好的冰激凌感兴趣； 18到25岁的人群对新奇且价格在50 元以内的冰激凌感兴趣；25 到35 岁的人群更注重口感和品牌效应。B不同性别因为冰激凌的客户群主力军为女性，所以口味就应多以巧克力、草莓、蓝莓、 纯奶油、香草、西点式、花卉为主。C不同消费心理及文化背景 选择高档冰激凌的顾客，追求品牌、情调胜于口感；选择中档冰激凌的顾客， 追求的是口感；选择低档冰激凌的顾客目的是降温解渴。2依据城乡区别及店址，可以划分档次，其次按照个性方面。a县级城市、城乡结合部等
7、区域，产品定价不宜过高，在5元左右较宜；地级 城市和西部部分省级城市，产品定价为中档， 20 元左右；省会及较发达的的城 市定价相对较高，一般50 元以下；高档服务区中的冰激凌为高档，定价一般在 50 元以上。b商业街、商场适合开价位25元至50元的冰激凌店；超市、学校附近、火车 站适合开价位在3到25元的冰激凌店；酒吧、机场则适合开价位在50元以上 的冰激凌店。c根据口味分为不同价位。像德式冰激凌工艺比较复杂，定价就普遍高。3可以大力宣传“依恋”冰激凌中的浪漫情怀，开拓情侣市场。 产品名字为“依恋”有浓郁的浪漫爱情气息，可以专为情侣量身打造冰激凌套 餐。4广告媒介策略 根据产品表现一视觉冲击
8、力为主，因此可以采用视觉系媒体，在平面、电视、 户外广告，低于选择上户外广告以繁华的市中心为主，平面媒体则选择时尚杂 志，校园青春杂志为主，电视媒体时段集中在休闲时段。营销组合在销售冰淇淋的同时，增加一些小甜点和面包之类的食品，搭配这些食品进行 组合销售，给顾客更大的选择空间。如果顾客买的甜点或奶油比较多，我们可 以赠送顾客一些面包，让他们感觉更加实惠。奶酪或奶油等甜品最适合搭配面包，在这些甜品旁边我们会可以摆放一些面 包，刺激顾客去选择购买，当顾客购买到一定金额时就会赠送一些小食品，这 样也是对顾客的一种刺激购买。促销手段1. 在不同的时间送代金券；2. 应用买一种口味和另一种口味在一起促销
9、，还可以配成家庭套餐、学生套 餐、情侣套餐促销；3. 进行抽奖活动和免费试吃活动；4. 可以举行一次冰激凌节；5. 赞助泉城广场上的一些活动；6. 举行周末或节日大优惠活动。现在的冰淇淋市场发生了翻天覆地的变化，从过去的防暑降温食品逐步转 化为以享受为主的休闲食品。从夏季的集中销售逐渐向一年四季都有销售的方 向发展，季节性的差异正在逐步淡化，市场容量显著增大。顾客购买的不单是冰淇淋，而是一种追求享受和时尚的食品，在他们看 来，冰淇淋不再是过去那种只是单纯用来解暑的，而是一种时尚的甜品。过去 只是觉得冰淇淋可以解暑就可以，对它没其他什么要求，而现在，不仅只是看 重它解暑的功能，还要考虑它的口味、
10、颜色形状、搭配是否合理等。过去顾客 追求的是它的凉气，含在口中可以感觉凉爽，现在对它的要求越来越多，这正 是冰淇淋店需要考虑改进的地方，以满足顾客的要求为发展目标。 公司设施软冰淇淋机（1 台）：用于生产各种口味的软冰淇淋。硬冰淇淋机（1 台）：用于生产各种口味的硬冰淇淋。 冰淇淋展示柜：用于存放展示销售各种口味的硬冰淇淋。 冰淇淋脆皮机（脆皮现烤机）：用于制作冰淇淋脆皮蛋筒或者脆皮。 厨房冷柜（普通冰柜）：用于存放未售完的硬冰淇淋，其他需要冷冻存放的原 料。制冰机：用于生产冰块，制作各种冷饮，冰块可以在调制冰淇淋浆料时迅速降 低浆料温度，使冰淇淋制作的口感更好。沙冰搅拌机：用于制作沙冰，奶昔
11、，冰淇淋制作时用于搅拌混合固体原料，将 各类固体原料打烂成泥或取汁。电热开水器：用于烧开水饮用，消毒器具。 水果榨汁机：用于鲜榨果汁、制作豆浆和做水果冰淇淋。 单层电烤箱：烘焙类设别，可烘烤各类小点，有时用于300 度烤冰淇淋。 冷冻展示柜：用于冰淇淋蛋糕的销售展示（样式类似于便利店冷柜）。 不锈钢工作台：冰淇淋店厨房及吧台必备设备。冰淇淋火锅台：盛饭冰淇淋火锅的必备餐具二、产品与服务产品介绍主要产品：各种特色冰淇淋、冰淇淋蛋糕、冰淇淋火锅、花式冰淇淋、软 冰系、硬冰系、冰淇淋紫薯蛋挞、西式小点心、还搭配特色浓情巧克力、果冻 布丁等，口味众多、档次高低不同，清爽、香醇、甜酸，随意搭配。 新复合
12、式经营任意搭配，全方位面向各种顾客。定位准确 顾客群广时尚丽人、浪漫情侣、新潮男女、商务人士、老人孩童、小资家庭现做现 卖。主要目标顾客群为情侣，主打情侣特色，其次是青少年学生和中年人等。 百变美味顾客抢“鲜”尝，迎合中国传统文化推出各种节日新品。不定期的推 出各种周末套餐，或者周末免费试吃活动，以此来招揽更多的顾客。针对不同 的顾客群特推出适合其的食品，以适应顾客的需求。几种主要产品样图（具体产品以店内实物为准）为了带给广大顾客全新体验，依恋冰淇淋在现有产品上特推出以下套餐一、为了顺应广大女性顾客的思维，本店特推出低热量适合爱美女性的冰 淇淋，具有减肥、美容、保健、抗癌、降血糖等诸多功效，用
13、其制作的产品美 味又营养，而且可以做成多种口味，吃出健康，吃出好身材。二、为了服务广大年轻朋友，特推出情侣冰淇淋，让人遐想万千，爱不释 手。三、时尚与老人同行，为了适应广大老年人对冰淇淋产品的需求，特推出 以酸奶山楂为原料的冰淇淋，山楂具有防治心血管疾病、开胃消食、活血化 淤、增强免疫力等保健功能。四、儿童冰淇淋主要将冰淇淋做成各种深受儿童喜爱的卡通形象。五、特色DIY冰淇淋，满足顾客体验制作冰淇淋的乐趣，所选具有蛋白质 含量高、热量低、清热解暑、开胃健脾、排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降 血糖和防癌功能等原材料制作。为了激起人们对冰淇淋热情，特推出“我爱依恋冰淇淋”周末特别活动， 对老顾客根
14、据积分多少，赠送顾客相应冰淇淋产品。顾客可以要求店员制作自 己喜爱的冰淇淋，也可以亲自动手。冰淇淋的做法原料选择f按配方混合f杀菌f均质f冷却f成熟f凝冻f包装f速冻硬 化f冷藏。1混合基料的调制 将各种原料按配方计算后，根据加工工艺要求按顺序将其混合。首先将黏 度低的原料加入具有杀菌、搅拌、冷却功能的配料缸里，如牛乳、脱脂乳、炼 乳等，再将砂糖、乳粉、乳化剂等固体原料在另一容器里加水搅拌，使其完全 溶解，过滤后倒入混料缸里与牛奶等混合。此时的配料温度为50C左右。另 外，砂糖等也可以制成65%70%的糖浆备用。奶油或氢化油可先加热，融化 后使用。明胶等稳定剂应先用水制成10%的溶液再加入到5
15、0C左右的混合料液 中，待各种配料加好后，充分搅拌均匀。混合料的酸度应在018% 02%，不得超过025%，否则杀菌时会出现凝固。酸度过高时可用小苏打 或碱中和，但中和过度会有涩味。香料在混合料杀菌、均质、冷却后或凝冻前 加入为宜。2杀菌混合料的杀菌可采用 7578C、15 分钟的杀菌条件。在不影响冰淇淋质量 的条件下，也可用 7576C、2030 分钟的杀菌条件。杀菌要达到杀死病原 菌、细菌、霉菌和酵母等作用，以保证混合料中的杂菌每毫升低于50个。 3均质为了使冰淇淋制品组织细腻、润滑，形体稳定且持久，提高膨胀率，减少 冰结晶等，将混合料液进行均质是十分必要的。均质时温度不可过低或过高。 低温使料液的黏度增大，均质的效果不良，凝冻时需延长搅拌时间。如果在料 温超过80C的条件下均质，会促进脂肪聚集，并且还会使膨胀率降低。均质压 力也有一定的范围，压力过低达不到均质效果；过高会增大料液的劲度，凝冻 搅拌时空气不易混入。一般均质在杀菌后料温6365C的条件下，以150180 千克/立方厘米压力进行。4成熟 成熟的目的是使蛋白质、脂肪凝结物、稳定剂等物料充分地水和溶胀，提 高黏度，使混合料的起泡性良好，有利于提高凝冻搅拌时膨胀率和缩短凝冻时 间
