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1、广东省公共营养师四级考试试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在_岁身高停止增长。 A1618 B1820 C1921 D2022 2、_是人体能量的重要食物来源。 A谷类 B肉类 C奶类 D蛋类3、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反映，重要因素_ A淀粉酶缺少或活性减少 B乳糖酶缺少或活性减少 C脂肪酶缺少 D蛋白质酶缺少 4、女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（） A全血谷胱甘肽还原酶活力系数
2、 B红细胞转酮醇酶活力系数 C红细胞转氨酶活力 D红细胞溶血实验5、下列哪种植物性食物含微量元素硒较多_ A胡萝卜 B萝卜 C南瓜 D藕 E大蒜 6、下列防止骨质疏松的措施中，不对的的是_ A增长钙的摄入 B适度体力活动 C戒烟、限酒 D补充大豆异黄酮类 E尽量避免户外活动 7、赤霉病变中毒多发生于_ A春季 B秋季 C春夏之交 D夏季 8、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用：对此种做法的卫生评价是_。 A对的 B不对的，亚硫酸钠会使腌鱼褪色 C不对的，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质 D不对的，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味 9、动脉粥样硬化的基础是长期
3、的_ A高脂肪症E B高脂血症 C高胆固醇症状 D高甘油三酯症 10、酱油消毒可采用_法，它的消毒和灭菌极其重要。 A高温巴氏消毒法（8590） B低温巴氏消毒法（65） C超高温消毒法（120135） D高温消毒法（100）11、_是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。 A餐后尿 B晨尿 C任意尿 D24h尿 12、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持_ A零氮平衡 B正氮平衡 C负氮平衡 D排出足够的尿素氮 13、下列维生素中有助于铁吸取的是_ A维生素B2 B叶酸 C维生素B6 D维生素K14、膳食中碱性物质重要来源于_ A蔬菜 B米饭 C面粉 D肉类 15、（）是毒蕈食中毒死亡
4、率较高在类型。 A胃肠炎型 B神经精神型 C溶血型 D 肝肾损害型 16、肾衰竭多尿期氮质血症减轻时，蛋白质摄入量为_ A0.30.5g/(kgd) B0.50.8g/(kgd) C0.81.2g/(kgd) D1.21.5g/(kgd) 17、膳食配餐的基本原则应遵循_。 A营养平衡 B饭菜可口 C食物多样 D定量适宜 E经济合理 18、饮食蛋白质中，_有节约蛋氨酸的作用。 A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D丝氨酸 19、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男子每日锌的推荐摄入量是_mg。 A12 B15.5 C20 D25 E30 20、PEM重要是_缺少。 A能量和(或)糖 B能量和(
5、或)脂肪 C能量和(或)蛋白质 D能量和(或)水 21、婴儿对人乳中钙的吸取率比对牛乳中钙的吸取率_ A低 B高 C相等 D略低 22、食物消化吸取的重要部位是_ A胃 B口腔 C小肠 D大肠23、B12的基本构造与类似 A：胆固醇 B：血红素 C：胰岛素 D：以上皆非 24、营养教育以_为目的。 A提高人民健康水平为目的 B改善人民营养状况为目的 C发展人民健康事业为目的 D建立人民健康档案为目的25、中华人民共和国食品卫生法施行于（） A1993年 B1994年 C1995年 D1996年26、中国成人铁可耐受最高摄入量(u1)男女均为_ A50mg/d B100mg/d C30mg/d
6、D40mg/d27、下列食用油中胆固醇含量最高的是_ A猪油 B花生油 C牛油 D羊油二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、油脂酸败所产生的特有气味是_ A臭味 B酸味 C哈喇味 D醇味 2、以下水果中，可食部能量最高的是_。 A菠萝 B菠萝蜜 C芭蕉 D木瓜 E白金瓜3、下列属于计数资料的是_。 A180cm B治愈 C20位男性 D+ 4、人体中的钙含量约占体重的_ A：1% B：2% C：5% D：1.5%5、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是_ A：二氧化碳 B：二氧化氮 C：二氧化碳和水 D：二氧化二
7、硫 6、脂肪肝患者宜采用_ A少渣饮食 B低脂饮食 C低嘌呤饮食 D低蛋白质饮食 7、下列属于不法粮商的掺伪行为的是_ A在大米里掺入少量霉变米 B面粉里面掺入滑石粉 C粮食中掺入沙石 D面粉里面添加维生素B2 E以上都是 8、一成年男性的BMI值为18，判断其为_。 A正常范围 B超重 C消瘦 D肥胖 9、漂白剂的重要作用有_ A漂白作用 B氧化作用 C还原作用 D增白作用 E克制微生物作用 10、维生素E的生理功能不涉及_ A抗氧化 B调节钙、磷代谢 C维持人体正常的免疫功能 D构成视觉细胞内的感光物质 E抗动脉粥样硬化11、实际体重在抱负体重10%内为_。 A正常范围 B超重或瘦弱 C肥
8、胖或肥瘦弱 D无法判断 12、食品营养标签中的附加营养信息重要涉及_ A卫生声称 B营养声称 C功能声称 D健康声称 E保健声称 13、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是_。 A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 D亚麻酸 E亚麻酸14、下列道德的说法中对的的是_ A道德渗透于生活的各个方面 B道德只渗透于职业活动中 C道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D道德只是调节人与人之间关系的行为规范 15、成人膳食中碳水化合物所提供的能量宜占总能量的（） A1015% B2030% C5565% D8090% 16、社区营养可以研究和解决的社区人群营养问题涉及_ A食物生产
9、和供应 B膳食结构 C饮食行为 D社会经济 E营养政策 17、食物中毒的发病特点是_ A发病潜伏期短 B发病与食物有关 C中毒患者临床表现相似 D人与人直间传染 18、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于_ A生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化 B生鸡蛋蛋清中，具有抗生物素蛋白，影响生物素吸取 C生鸡蛋蛋清中，具有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 D生鸡蛋蛋黄中，具有抗生物素蛋白，影响生物素吸取 E生鸡蛋蛋黄中，具有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 19、保健食品常用功效成分有_ A功能性脂类成分 B膳食纤维 C食品防腐剂 D益生菌 20、肾移植术后初期57d，饮食上应注意多选择以下哪些食物_? A黑鱼 B水
10、果 C冬瓜 D燕麦 E牛奶 21、维生素B2缺少常见症状有_ A口角炎 B阴囊炎 C贫血 D唇炎 E发育不良 22、夜间飞行人员特别应注意哪种维生素的补充 A：维生素C B：维生素K C：维生素D D：维生素A E：维生素E23、下列关于婴儿营养素需要说法对的的是_ A婴儿对能量的需要量相对比成人多 B脂肪是4月龄以下婴儿能量的重要来源 C婴儿在45个月以后需要补铁 D除钙、铁、锌和碘以外，牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺少其他矿物元素 E母乳喂养的婴儿容易缺少维生素D，因此需要多晒太阳 24、下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是_ A：脂肪 B：蛋白质 C：碳水化合物 D：乙醇25、对有毒金属铅最敏感的人群是_ A老人 B儿童 C男性 D女性26、中国成人铁可耐受最高摄入量(u1)男女均为_ A50mg/d B100mg/d C30mg/d D40mg/d27、下列食用油中胆固醇含量最高的是_ A猪油 B花生油 C牛油 D羊油
