学校学生食堂管理制度汇编

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1、学校学生食堂管理制度汇编 - 学校学生食堂 管理制度 目 录 第一章 管理人员岗位职责及制度 . 3 第一节 管理人员岗位职责 . 3 一、餐饮中心主任岗位职责 . 3 二、餐饮中心副主任岗位职责 . 3 三、会计岗位职责 . 4 四、出纳岗位职责 . 4 五、采购员岗位职责 . 4 六、保管员岗位职责 . 5 七、充值员岗位职责 . 5 八、值班经理岗位职责 . 6 九、食品卫生监管员岗位职责 . 6 十、食品添加剂管理员岗位职责 . 7 十一、食品留样管理员岗位职责 . 7 十二、餐具监视员岗位职责 . 7 十三、夜间值班员岗位职责 . 7 十四、送款员岗位职责 . 8 十五、维修员岗位职

2、责 . 8 第二节 管理制度 . 8 一、 财务管理制度 . 8 二、 食品平安管理例会制度 . 12 三、 食品监视检查制度 . 13 四、 食品采购管理制度 . 13 五、 食品库房管理制度 . 14 六、 职工宿舍管理制度 . 14 七、 从业人员安康检查制度 . 15 八、 从业人员培训制度 . 15 九、 售饭系统管理制度 . 16 十、 餐厅设备、炊械、炊具管理制度 . 16 十一、 治安消防管理制度 . 17 十二、 平安管理制度 . 18 十三、 饭菜价格、质量控制制度 . 18 十四、 现金管理制度 . 19 十五、 民主管理方法 . 19 十六、 文明就餐守那么 . 20

3、十七、 餐厅文明效劳敬语 . 20 第二章 后厨人员岗位职责及制度 . 20 第一节 后厨人员岗位职责 . 21 一、 食堂经理经营户主岗位职责 . 21 二、 厨师岗位职责 . 21 三、 配菜人员岗位职责 . 22 1 四、 面案工岗位职责 . 22 五、 菜案工岗位职责 . 22 六、 洗菜员岗位职责 . 23 七、 传菜员岗位职责 . 23 八、 售饭员岗位职责 . 23 九、 清洁员岗位职责 . 24 第二节 管理制度 . 24 一、 食品采购索证索票管理制度 . 24 二、 食品储藏保管卫生制度 . 24 三、 食品粗加工管理制度 . 25 四、 主食面点加工卫生制度 . 25 五

4、、 冷菜加工卫生制度 . 26 六、 热菜烹调卫生制度 . 27 七、 生熟食品控制穿插污染卫生管理制度 . 27 八、 食品添加剂使用与管理制度 . 27 九、 食品留样制度 . 28 十、 剩饭菜管理制度 . 28 十一、 个人卫生制度 . 28 十二、 安康晨检制度 . 29 十三、 食堂环境卫生制度 . 29 十四、 更衣室管理制度 . 29 第三章 保洁部门岗位职责及制度 . 30 第一节 保洁员岗位职责 . 30 一、 洗消组组长岗位职责 . 30 二、 洗消人员洗碗间岗位职责 . 30 三、 保洁组组长岗位职责 . 30 四、 大厅保洁人员岗位职责 . 30 五、 公共卫生区保洁

5、员岗位职责 . 31 第二节 管理制度 . 31 一、 洗碗间工作制度 . 31 二、 餐具洗消保洁制度 . 31 三、 餐厅环境卫生制度 . 32 2 第一章 管理人员岗位职责及制度 第一节 管理人员岗位职责 一、餐饮中心主任岗位职责 1、全面负责餐饮中心的工作，认真贯彻党和国家的方针政策以及学院有关规定，团结全体干部职工，不断进步管理程度，到达“三效劳，两育人”的要求。 2、负责学期、学年工作方案的制定、督办、检查和协调，保证餐饮中心有序运转和目的的实现。 3、建立、健全餐饮中心的组织管理系统，使之合理化、精简化、高效化。主持每周餐饮中心工作例会。 4、负责财务工作，健全财务制度。阅读分析p 各种财务报表，检查分析p 每月营业情况，检查收支情况、应收账款和应付账款等，做好本钱控制、财务预算等工作。 5、负责人事工作，有方案对各类人员进展培训考核，进步其政治思想程度和管理业务才能，关心职工生活，尽可能的解决其实际困难。 6、负责建立和健全物资采购供给制度