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1、黑龙江2023年二级公共营养师试题一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、肾病综合征的营养治疗不涉及_ A限制饱和脂肪酸的摄入 B充足的维生素 C天天钠盐在35g D天天总能量35kcal/kg 2、烹调过程中也许产生的有害物质不涉及_ A油脂热聚合物 B过氧化物 C丙烯醛 D致癌物质 E还原物质3、美国国家研究院于_年发布第一个推荐的饮食营养素供应量。 A1942 B1943 C1944 D1965 4、碳水化合物的消化，不对的的观点是 A：硫 B：氮 C：钙 D：硒5、职业分类体系则通过_等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。 A职业代码 B职业名称
2、C职业定义 D职业涉及的重要工作内容 E职业工种 F职业工资 6、下列能被人体消化吸取的碳水化合物是_。 A棉子糖 B果胶 C纤维素 D淀粉 7、在资产阶级立法史上第一次全面规定法人制度的是哪个法典_。 A182023法国民法典 B182023法国商法典 C192023德国民法典 D192023德国商法典 8、食部是指_ A市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 B市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例 C市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 D市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 E以上都不是 9、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径_ A营
3、养知识讲座 B收集现在的记录资料 C访谈 D专题讨论 E调查问卷 10、中国城市青少年比胸围的标准值是_ A5560 B4550 C5055 D5060 E556511、糖尿病患者的营养治疗原则下列哪一条是错误的_ A要供应充足的碳水化合物 B进食定量定期 C忌煎炸食物 D多吃富含维生素的食物 12、为保证辐照食品卫生安全性，在辐照剂量上_ A剂量应大于10kGy B剂量大小都行 C剂量大点好 D剂量应小于10kGy 13、胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用_ A淀粉 B蛋白质 C脂肪 D双糖14、混溶钙池是指_ A骨骼钙 B牙齿中的钙 C毛发中的钙 D软组织、细胞外液和血液中的钙 15、水
4、溶性抗氧化剂重要用于_ A防止食品氧化变色 B不能用于冷冻食品 C破坏维生素 D可以多用 16、中小型调查的参与率一般应不低于_ A50% B70% C80% D90% 17、_的人可食用发酵乳制品，减少饮用普通乳引起的肠内胀气、腹泻及呕吐现象。 A胃肠炎 B乳糖不耐受症 C大手术后 D胰腺炎 18、维生素B2缺少体征之一是_ A脂溢性皮炎 B周边神经炎 C“三D”症状 D牙龈疼痛出血 19、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为_。 A长链脂肪酸 B中链脂肪酸 C短链脂肪酸 D类脂肪酸 E胆固醇 20、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为_mg。 A10和15 B1
5、5和20 C20和25 D25和30 21、蔬菜可食部位分为_ A：膳食纤维 B：叶类、果实类 C：草本、木本 D：叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、藻类 22、我国规定_不得使用糖精。 A保健食品 B老年食品 C婴幼儿食品 D调理食品23、原发性高血压与下列哪项因素无关_ A摄盐过多 B肥胖 C精神紧张 D病毒感染 24、以玉米为主食的地区居民容易发生_缺少病。 A叶酸 B核黄素 C烟酸 D维生素A25、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供应量分别为_ A：0、5mg,0、5mg,5mg B：1、2mg,1、2mg,12mg C：1mg,1mg,10mg D：5mg,
6、5mg,5mg26、低温环境下工作和生活的人能量需要量增长。因此，能量供应较常温下应增长_ A30% B10%15% C20%25% D15%20%27、下列不符合老年人的膳食特点的是_ A减少蛋白质的摄入 B减少饱和脂肪酸的摄入 C增长抗氧化物质的摄入 D增长水的摄入28、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是_ A重要为乳糖，含量约占4.6% B乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义 C乳糖不耐症多为继发 D乳糖不耐症在婴儿时期就有发生29、1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是_kcal。 A4 B4.5 C5 D7 E9二、多项选择题（共 29 题，每题的备
7、选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、下列关于体格测量的说法，对的的是_ A体重秤的准确度规定误差不超过0.5%，即100kg误差小于0.5kg B身高测量时规定足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触，躯干自然挺直 C测量场地规定室温以2022为宜，相埘湿度在50%55% D电子人体秤应放置于平地，并检查地面是否平坦 E身高计的规定为2m的误差不得大于0.5cm 2、亚硝酸盐引起的食物中毒_ A属化学性食物中毒 B没有特效治疗药物 C皮肤可出现青紫症状 D可出现全身组织缺氧表现 E潜伏期较长3、鲜奶消毒常采用_。 A化学杀菌保藏法 B物理杀菌法 C放射消毒法 D熏制法
8、 4、为防止冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的_。 A15% B20% C25% D30% E35%5、急性肾衰竭患者实行肠外营养时，应选择_氨基酸注射液。 A组氨酸 B精氨酸 C赖氨酸 D异亮氨酸 E亮氨酸 6、黄曲霉毒素解释对的的有_ A是结构相似的一类化合物 B在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见 C污染的品种重要为豆类，花生、玉米很少受污染 D其毒性是氰化钾的10倍 7、一般来说，豆类及其制品重要提供_ A碳水化合物 B脂肪 C蛋白质 D膳食纤维 EB族维生素 8、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为_ A：04-7% B：10-15% C：15-20% D：21-25% 9
9、、以下是人体必需氨基酸的有_ A亮氨酸 B蛋氨酸 C赖氨酸 D甘氨酸 10、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（） A7g B5g C3g D 1g11、黄曲霉毒素B1在体内的重要代谢途径为_ A脱甲基 B环氧化 C过氧化 D羟化 E还原 12、粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外，也是的重要来源 A 无机盐和B族维生素 13、广泛用于食品包装的材料是_ A聚碳酸酯塑料 B聚丙烯 C聚氯乙烯 D聚苯乙烯14、可乐型碳酸饮料具有_ A可乐 B香精 C月桂 D柠檬 E可可 15、糖尿病临床表现典型症状有_ A体重下降 B疲乏 C多饮 D多食 E多尿 16、霉菌产
10、毒的特点是_、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。 A：土壤 B：基质 C：毒素的存在 D：地理位置 17、青少年膳食能量适宜比例来源是_ A碳水化合物55%65% B碳水化合物12%14% C蛋白质12%14% D脂肪25%30% E脂肪55%65% 18、在测量胸围过程中，下列操作对的的是_ A被测者对的的姿势是双手下垂，挺胸 B被测者规定呼吸均匀，处在安静状态 C在安静呼吸时读数 D软尺要轻轻与皮肤接触 E将带尺零点固定于被测者胸前乳头下缘，乳腺已突起的女性可以胸骨中线第四肋间高度为固定点 19、社区营养改善措施可以是_ A进行营养教育和征询服务 B改善卫生条件 C推行食品强化
11、 D补充营养素，防治营养缺少病 E调整膳食结构，防止慢性疾病 20、发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒_。 A肉毒梭菌毒素中毒 BO157:H7大肠杆菌食物中毒 C葡萄球菌食物中毒 D变形杆菌食物中毒 E沙门氏菌食物中毒 21、纯母乳喂养至少_月为最佳。 A：满月 B：2-3 C：4-6 D：12 22、含胆固醇较高的食物有_ A动物内脏 B蛋黄 C奶油 D大豆 E鱼肉23、乳母最重要的生理特性有_ A补偿妊娠时所消耗的营养素储备 B补偿分娩时所消耗的营养素储备 C促进各器官系统的功能恢复 D分泌乳汁 E哺育婴儿 24、高温防止食物腐败变质的原理在于_。 A减少活性水分 B提高渗透压 C杀灭微
12、生物 D破坏酶的活性 E破坏食物的饱和脂肪酸25、一种职业区别于另一种职业的主线属性，一般通过职业活动的_等不同予以体现。 A服务对象 B从业方式 C工具 D体力 E工资 F技术26、低温环境下工作和生活的人能量需要量增长。因此，能量供应较常温下应增长_ A30% B10%15% C20%25% D15%20%27、下列不符合老年人的膳食特点的是_ A减少蛋白质的摄入 B减少饱和脂肪酸的摄入 C增长抗氧化物质的摄入 D增长水的摄入28、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是_ A重要为乳糖，含量约占4.6% B乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义 C乳糖不耐症多为继发 D乳糖不耐症在婴儿时期就有发生29、1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是_kcal。 A4 B4.5 C5 D7 E9
