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1、混凝土公司搅拌站食堂管理制度2.10.1总则2.10.1.1食堂全体工作人员必须牢固树立安全、卫生意识，为搅拌站员工做好饮食服务。保证按时供应，提高饭菜质量，不断改善服务质量。 2.10.1.2做好食堂的食品卫生、环境卫生、个人卫生的管理工作，严防食物中毒事件的发生。 2.10.1.3做好每天饭菜、面点的供应工作，做到计划供应，提高烹饪技术，讲究营养价值。2.10.1.4食堂工作人员需持健康证上岗，服从搅拌站的安排和管理。 2.10.1.5做好仓库“四防”工作，注意防盗、防火、防鼠、防霉变。 2.10.1.6严格按照食品卫生法有关规定进行采购工作，采购注意价格和数量，做到价格合理，不缺斤少量。
2、 2.10.1.7按食品卫生法进行操作，提高烹饪技术，保质保量，达到色香味具全，花色品种多样，荤蔬搭配得当。 2.10.2个人卫生规定 2.10.2.1、食品从业人员必须取得健康证，每年体检一次，合格者方可上岗。 2.10.2.2、必须穿戴浅色工作服，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，指甲油。2.10.2.3、食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服进入厕所。 2.10.2.4、操作食品时不吸烟，不挖鼻孔，掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。2.10.2.5、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。 2.10.3食品采购卫生规定 2.10
3、.3.1、采购的食品原料及成品，必须色、香、味形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。 2.10.3.2、肉类食品必须经兽医检验合格方可采购。 2.10.3.3、采购酒类、罐头、冷饮、饮料、乳制品、调味品等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。 2.10.3.4、采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标志。 2.10.3.5、采购食品做到有计划进货、勤进勤出。 2.10.4饮食卫生规定 2.10.4.1加工前应检查食品原料卫生质量，不符合原料不选用，不切配、不烹调。 2.10.4.2熟食加工做到专人、专用刀板、抹布，容器及餐具都应生熟严格分开。 2.10.4.3接触熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒。 2.10.4.4橱房用工具、容器等使用后及时清洗、厨房环境保持整洁。 2.10.4.5熟食品应烧熟煮透后再出售。 2.10.4.6操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，防止食品受到污染。
