《酒吧管理制度》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒吧管理制度（16页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、酒吧管理制度A调酒师（直接上级：吧台经理）) 5 m1 R8 t- 1 s) l$ F0 K5 q 1在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。 9 h$ g9 l- C$ U2全面负责吧台的各项监督检查。 S: K. A# 6 I5 j$ F: m. o2 3掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。 Y0 * o1 _: c; l/ 4在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。 3 c, _1 q4 z+ F8 G! A 5负责所有物品的清点、登记、统筹。 ( n1 H$ r/ x4 O8 h% N 7做好每日销售报表。 9 O1 R. Z Y% V; V 8在吧台积极活跃的带动饮酒
2、氛围并适时的进行鸡尾酒促销。8 _( mf3 L z& 9每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。7 4 t l2 G, r/ M: ) D% g10 勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。 F# |/ l! N3 Q8 M1 H! Q% Z, / n$ X5 8 s2 o8 m9 l8 kB吧员（直接上级；吧台经理）* x ?# s( t9 # K- p+ f 岗位职责$ Q. W( P3 D: v; F% 8 D% K: # o: g 1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。 ! ?( F% R A2 uF% t) f2 Q; H2开班前检查头天营业所剩
3、酒水的数目，并根据所需及时补充货源。 l( d( l; Z- S# q7 N3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方* w1 T n- D) T ) p! F 式以及鸡尾酒的调制方法。 - m e, T W# o: G8 cx4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。 $ F( + K3 n- M8 h 5出品时要保证快速、准确、高质量。 & m& M. I# _; T0 6前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人5 L$ p2 Y% 6 l. Q. g 信息以便更周到的为客人服务。 Qg6 N! v; V
4、 . n( z8 D1 Z7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。 & f4 I7 tT8 d& A5 5 K0 H8前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。 & x- j. R! ( M) U 9下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测 I3 s6 J* z$ ?5 V3 d$ v9 A 提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。 % z) OB& h9 y% E l% y / : + r, U6 R) 0 n6 G c酒水部经理（直接上级：常务副总经理）( Z* r2 8 u, z+ S& 下 级：调
5、酒师、 吧员: j y6 F* x$ 1具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。 9 d5 m# F( g6 |3 f! i2负责和其他部门的工作协调。 D1 Q0 ? o* J+ |* H* S 3负责本部门的工作会议及员工培训。 & Ye* ! V% z2 l- G 4检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。 4 Z. _4 x7 . - _9 N5检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。 $ y6 q) H1 k# R3 f. f* b; N6检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。 4 P5 a2 C8 H8 x8 B0
6、t) & T7负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。 # u# K: j5 A& M3 t/ N5 P# p8督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。 ; D f1 C% u7 d% Q- V* O: f9 _ 9服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。( E3 v) R* j/ $ K, b2 c, 0 h6 Q1 L! R& K# L1 G. 2 r6 : i工作流程7 U% ?& e+ % P9 d! e4 x+ % j b 4 W9 G1 M% H+ W$ H B6 c$ q) n5 1、19：00准时打卡上班，不得迟到早退（晚班20：30点名）。 ) B! n7 SV
7、8 q( G. U# q 2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会 . c2 o) Z: W% i5 S 3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常 % j( m/ q! g( ! k8 N: c1 4、补充当日所需酒水及物品。 2 ) w) p6 T1 r4 i3 w3 l 5、打扫吧台内所有清洁卫生 7 r4 C5 L # r) 2 6、后吧人员提前于9：00钟前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果 ( X9 U5 ?( q$ X6 d/ ; 7、照单按时按量准确无误地出货。 7 K7 Y+ 6 d& o+ n( 8、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期
8、、写单时间、出品名称、累 9 |. I# W( R7 _2 B/ g( A/ L1 j6 ? 计金额、现收金额、所找尾款） & Z3 k, P* H6 l, G1 Z& m* o 9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过35分钟。 & D; W5 f- I: o8 U/ % N 10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过510分钟。 3 q4 V! e9 t0 N$ * f2 Q 11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面、- f% Tw5 - - $ u3 C地面清洁其中星期一打扫死角等吧台卫生周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，
9、扎啤机，, F6 J2 T: J# M& E% * |* Y 周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理 7 k& s1 V2 i 12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。 - q7 L& R! R& ?7 b6 r/ N) 13、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单吧台审查制作出品、存单服务 d+ |( J5 t; N- e( J, s9 g! W 员按实际出货。+ Q0 s+ D5 W# q & p* EW+ B6 X) x6 o5 y 酒吧管理 r; j: H- 1 u4 v1 C 首先你自己的酒水知识要丰富，每一个新的员工进来，你要负责培训
10、他们。你叫他们做的2 X! t9 Z& H; v4 ) F每一件事都要告诉他们原因。比如补充冰箱很简单的一件事情，但是你要让他们知道补充冰! ) o8 I, 9 Z箱的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置，这瓶啤酒的产地，英文。这样客人点酒你就很4 F$ Q|; d; I1 L0 o( ?; N快可以知道放在那里，洋酒也是一样。酒水的盘点也非常重要，盘点利于发现是否有人飞单，; s6 N6 ; B) r4 i2 ) 7 Q5 2 H+ 7 或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等。可以有效的控制成本的方法之6 n% r% l! x6 z( U 一、单据漏洞 0 p5 : p6 E, k5
11、u1. 单据领用无记录 d8 N$ S% i0 P3 M+ b% t 一但丢失或出现问题没有责任者，无法查证。建立领取记录。 2 X: c7 fm4 _1 S) v$ a2. 单据无人核对号码，数量。 : V4 B/ b) X+ k6 LR, _- k在使用后如发现无人核对，会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊，而因无人查点而 & O, H. l/ A. - z瞒天过海，建立日审部门进行每日的核对单据工作。 5 h Z z. 0 a& E# d3. 单据化单脚不规则 S5 N) q) _3 d v& N 单据如果化单脚不规则，容易在使用后被人继续填写品种进行贪污，而因接手的人过多而无 1
12、f1 Y7 O2 L5 _ t 法进行查证而让多人分担此后果。按规定填写酒水单。 9 c6 i4 ( S( 4 y: N9 L, 1 U二、服务员作弊 6 R2 T; a; b/ w8 y+ v1. 借用酒水 # _7 W$ J9 1 a7 r+ t9 f O 服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。吧台酒水不外借，违者重罚。 7 P: ! n$ - X5 C! f) F 2. 剩余酒水 C8 6 g2 T2 M5 h# i7 K _. r6 G2 T 服务员将客人结帐后的酒水私藏，转手卖给客人，获取利润。客人结帐后请主管级以上人员 . Z# C5 o8 9 r6 . M进行检查，将剩余酒水返
13、还酒吧。 ; q5 K( v7 z! f B8 d4 4 z3. 服务员存酒 $ - l$ d9 r- 3 | 将剩余酒水找人带签后存放吧台，另日贩卖。吧台只存放高级酒类，一省空间，二以免给服 - Vg) u& s1 _ x# X 务人员有机可乘，另由主管请客人签字后送吧台存放。 Ya4 l- B( c9 e3 w, S4. 服务员私带酒水、香烟进场 ; _( B9 - C/ e4 p. t 带入后进行贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督，包括带 7 n1 , I3 $ * h+ L9 c入的与本公司相同品牌的香烟。 ( wC% ( x2 U# P! U 5. 哄抬物价，赚取差价 6 M* r4 u4 E1 $ E( a/ y+ N0 D 不送酒单给客人，虚报物价。每桌必须放置酒水单或咭坐，客人来后也需留有一份酒牌。 : n: |( L; 8 e/ P0 f4 t/ l4 m 三、服务员、吧台联合作弊。 T - D# D6 B4 b1. 利用返还酒水 . ! w* J5 ) r. O5 Y$ E吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法，与服务员进行二次销售，建立返还登记本，厅
