原题藤讯 理论知识部分 一、单项选择题（共60题，每题1分，共60分每小题只有一个答案是对的的）1下列塑料中 ）用作食品的包装材料安全性较高ABCD2老年人及心血管疾病患者宜选用（ ）ABCD3有关婴幼儿消化系统的特点不涉及（ ）ABCD4（ ）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起克制作用ABCD5关于幼儿的食物选择，下列说法不对的的是（ ）ABCD6作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（ ）ABCD7脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（ ）ABCD8营养素密度的公式对的的是（ ）· A．营养素密度＝一类食物提供的营养互含量/相应营养素当天摄入量· B．营养素密度＝一类食物提供的营养互含量/相应营养素推荐摄入量· C．营养素密度＝一定量食物提供的营养互含量/相应营养素当天摄入量· D．营养素密度＝一定量食物提供的营养互含量/相应营养素推荐摄入量ABCD9衡量食但是量的最佳的指标为（ ）ABCD10能量的推荐摄入量（ ）能量平均需要量ABCD11对肌肉神经兴奋和克制作用相同又有拮抗作月的矿物质是（ ）ABCD12母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需（ ）蛋白质ABCD13失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重减少，属于（ ）。
ABCD14幼儿所有20颗乳牙出齐应不迟于（ ）岁ABCD15体内缺铁处在缺铁性贫血期的表现是（ ）ABCD16食品加热至（ ）℃以上属于热解决ABCD17作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（ ）ABCD18下面食物中（ ）含维生素B1相对较丰富ABCD19在儿童的食谱制定中，（ ）经常是最容易产生的问题ABCD20下列有关唾液作用的描述，错误的是（ ）ABCD21除了基础代谢外，（ ）是人体能量消耗的重要因素ABCD22在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将____折算成____的量进行计算的 ）ABCD23中国营养学会专家委员会于1997年对《中国居民膳食指南》进行了修改，公布了新膳食指南，强调“常吃奶类、豆类”，重要是由于我国居民膳食中（ ）的摄入量严重局限性ABCD24在中国，成人BMI为（ ）时即可鉴定是肥胖· A．≥24· B．≥26· C．≥28· D．≥30ABCD25儿童缺（ ）可出现生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖ABCD26下列属于条件必需氨基酸的有（ ）ABCD27下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，对的的有（ ）。
ABCD28下列有关胰液的描述错误的是（ ）ABCD29应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有助于健康的行为，这种活动是指（ ）ABCD30下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）ABCD31冷冻保藏食品的原理重要是低温可以（ ）ABCD32每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（ ）mlABCD33某固态食品中，其脂肪含量满足（ ）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”ABCD34关于黄曲霉毒素的叙述，对的的是（ ）ABCD35孕初期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（ ）ABCD36有机磷农药的重要急性毒性是（ ）ABCD37在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的是（ ）能量ABCD38在儿童的食谱制定中，（ ）经常是最容易产生的问题ABCD39下列食物含锌丰富的有（ ）ABCD40假如测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（ ）ABCD41机体维生素D的营养状况可通过检测（ ）的水平等来鉴定ABCD42在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（ ）ABCD43学龄前儿童的三餐分派以（ ）为宜ABCD44中枢神经系统活动所需的热能量直接来自（ ）。
ABCD45钙过量对机体的不利影响有（ ）ABCD46膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不涉及（ ）ABCD47《食物成分表2023》中的食物编码有6位，前2位是（ ）ABCD48哺乳期妇女每日摄人的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（ ）克膳食蛋白质ABCD49下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）ABCD50率的计算公式是（ ）ABCD51食品中检出（ ）可反映食品被粪便污染的限度ABCD52下列资料属于分类变量资料的是（ ）ABCD53老年人的基础代谢与中年人相比减少了（ ）ABCD542023年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人天天的饮水量应达成（ ）mlABCD55中国营养学会建议乳母钙的AI为（ ）ABCD56参与葡萄糖耐量因子的微量元素有（ ）ABCD57菌藻类食物具有（ ）ABCD58为了保持健康，60岁以上老年人天天的总脂肪摄入总量应不超过（ ）gABCD59钙过量对机体的不利影响有（ ）ABCD60含淀粉最少的豆类是（ ）ABCD二、多项选择题（共40题，每小题1分，共40分每小题至少有2个是对的的错选、少选、多选，均不得分）61儿童体格测量的重要指标涉及（ ）。
ABCDE62影响老年骨质疏松症的因素涉及（ ）ABCDE63粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子涉及（ ）ABCDE64幼儿膳食制作原则有（ ）ABCDE65我国第一个膳食指南的内容涉及（ ）ABCDE66针对锌缺少，膳食干预中应多补充（ ）ABCDE67胰液中所含的有机物重要有（ ）ABCDE68粪便用于营养学研究的意义涉及（ ）ABCDE69下列关于蛋类合理运用的描述，对的的是（ ）ABCDE70不完全蛋白质是指（ ）ABCDE71下列食品不适合学龄前儿童进食的是（ ）ABCDE72关于听话技巧的叙述，对的的是（ ）ABCDE73孕中期的膳食要点涉及（ ）ABCDE74关于乳母营养需要，说法对的的有（ ）ABCDE75脂肪酸比例适宜涉及（ ）ABCDE76关于乳母营养需要，说法对的的有（ ）ABCDE77可以有助于维生素A缺少鉴定的检查方法有（ ）ABCDE78不溶性膳食纤维重要涉及（ ）ABCDE79下列关于婴儿体重生长的说法对的的有（ ）ABCDE80促进维生素A吸取的因素涉及（ ）ABCDE81细菌性食物中毒的共同防止措施涉及（ ）ABCDE82以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法对的的有（ ）。
ABCDE83下列属于糖尿病的防止原则的是（ ）ABCDE84孕末期营养要点为（ ）ABCDE85下列关于成年男子混合系数的说法，对的的是（ ）ABCDE86食品腐败变质的鉴定指标涉及（ ）ABCDE87老年人的膳食指南涉及（ ）ABCDE88缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有（ ）ABCDE89判断肥胖的常用指标涉及（ ） ABCDE90人体的消耗能量重要用于（ ）ABCDE91学龄儿童的膳食指南涉及（ ）ABCDE92身体活动的基本类型有（ ）ABCDE93增长膳食纤维的途径涉及（ ）ABCDE94人体的消耗能量重要用于（ ）ABCDE95重要含硒的酶涉及（ ）ABCDE96下列属于安全运动条件的是（ ）ABCDE97地中海膳食结构的特点涉及（ ）ABCDE98下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，对的的是（ ）ABCDE99在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是（ ）ABCDE100下列可做营养强化剂的有（ ）ABCDE技能操作部分 一、案例选择题（本题共给出的案例，案例后有5道与之相关的选择题，每题有1个符合题意的答案）二、计算题三、案例分析题四、论述题五、实际操作题。