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1、模拟公共营养师一级（高级技师）模拟21案例选择题在对某社区进行的连续3天的膳食调查中，通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻前一天摄入的所有食物的数量和种类。然后借助食物模型家用量具或食物图谱对其食物摄入量进行计算和评估。根据以上信息回答下面的问题：第1题：该膳食调查法是。A. 称重法B. 24小时回顾法C. 记账法D. 食物频率法参考答案：B第2题：选用该方法的优点是。A. 所用时间短，能耗低B. 能获得个体膳食情况C. 对调查者和被调查者要求均不高D. 便于进行分析比较E. 适用于家庭、不同人群和散居特殊个体参考答案：ABDE第3题：该方法的质量控制是非常重要的。调查方案的基本要
2、点有A. 信息收集B. 方法标准化C. 抽样方法D. 调查时间参考答案：ABCD第4题：一份完整的调查方案的基本内容或工作程序包括A. 确定研究方法B. 确定调查对象C. 制订调查研究计划D. 制订调查实施计划E. 撰写计划书参考答案：ABCDE第5题：该社区由3类人员组成，其中能量供给为2000kcal的有120人，2400kcal的有80人，2600kcal的有60人，每类人群进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为。A. 0.94B. 1C. 0.98D. 1.2参考答案：A(2000-F2400)X120+(2400F2400)X80+(2600F2400)X60F(120+8
3、0+60)=0.94案例描述：某乡5000户，约2万人口，欲抽其中1/5人口进行糖尿病调查，随机抽取1户开始后，按序每隔5户抽取1户对其家庭所有成员进行调查。第6题：上述案例中的这种抽样方法为。A. 分层抽样B. 系统抽样C. 整群抽样D. 简单抽样E. 多级抽样参考答案：B第7题：该抽样方法的特点不包括。A. 事先不需要知道总体内的单位数B. 在人群现场以开展C. 总体有周期或增减趋势时，易产生偏性1D. 抽到的样本太分散导致资料收集困难参考答案：D案例描述：某研究者进行了一项关于脂肪摄入与男性前列腺癌关系的队列研究，选择高脂肪和低脂肪摄入者各100名，从65岁开始对他们随访10年。在随访期
4、间，高脂肪摄入组中有10人、低脂肪摄入组中有5人被诊断患有前列腺癌。第8题：患前列腺癌的危险比（高脂摄入组比低脂摄入组）是。A. 0.05B. 0.75C. 1.0D. 1.5E. 2.0参考答案：E第9题：上题中危险比的点估计值提示高脂摄入会导致前列腺癌患病危险性A. 降低B. 升高C. 没有影响D. 不能确定E. 需具体问题具体分析参考答案：B张某，女，45岁，教师，身高158cm,体重77kg，诊断为单纯性肥胖，需进行饮食控制。第10题：该女士实施饮食控制时应注意。A. 减肥时应遵循循序渐进的原则B. 采取少食多餐的办法C. 少吃碳水化合物D. 少吃动物油，多吃植物油E. 加强运动该女士
5、为单纯性肥胖需进行饮食控制，为了有更好的依从性，应循序渐进，以每月体重降低0.51.0kg为宜；少食多餐可以避免较严重的饥饿感；碳水化合物产热快；应适量进食，动物油和植物油的产热量一样，因此，进食植物油同样有量的限制；加强运动可消耗剩余的能量，肥胖的人应每天有一定的运动量。第11题：该女士可选择的食物有。A. 水果B. 鹅肝、鸡肝C. 全麦面包D. 脱脂奶E. 豆制品参考答案：ACDE减肥饮食的首要原则应为均衡饮食，并在此基础上多选择膳食纤维丰富的低脂的食物，因此，该女士可选择的食物有水果、全麦面包、脱脂奶、豆制品等。秦某，女，62岁，绝经8年，近来感全身疼痛不适，体检后发现胫骨骨皮质变薄，其
6、他未发现明显异常。生活地在东北某城市，日常生活除每天到小区买菜外,基本无其他体力活动，平日喜肉食，每天食肉约250g,每天蔬菜摄入约400g,偶尔喝奶。第12题：该患者全身疼痛的原因可能是由于。A. 腰肌劳损B. 椎间盘突出C. 骨质疏松D. 佝偻病参考答案：C因该患者为老年女性，她本人每天无有效的外出活动，日常喜食肉类食物，偶然喝奶，体检胫骨骨皮质变薄，无其他异常，因此，考虑该患者患骨质疏松症。第13题：为改善疼痛的临床症状，该患者日常生活应。A. 适量减少蛋白质食物摄入B. 每天进行一定时间的户外活动C. 每天喝奶D. 将蔬菜摄入量增加为800g参考答案：ABC#为改善骨质疏松症的临床症状
7、，该患者日常应适量运动，使骨钙在骨骼中更好地沉积。每天进行一定时间的户外活动，既可以有一定的运动量，又可以保障有一定的日照时间，每天喝奶可以保障钙的摄入，膳食纤维过多影响钙的吸收，因此，蔬菜的摄入量不需要增加。案例描述：选择非酒精性脂肪肝(NAFLD)患者300例和同期的体检健康人群600例进行调查，分析NAFLD发病的影响因素。第14题：上述案例中的这样的研究设计属。A. 病例对照研究B. 队列研究C. 临床试验D. 现况调查E. 筛检试验参考答案：A第15题：该研究的性质是A. 回顾性研究B. 前瞻性研究C. 横断面研究D. 描述性研究E. 干预性研究参考答案：A案例分析题第16题：电视台
8、某嘉宾说，据最新研究表明多喝牛奶可以引发癌症，因此，建议人们不要喝牛奶。请问你对这一问题怎么看?参考答案：如果新闻只报道某最新研究显示结果，显然属于报道一个客观事实。但如果仅根据一个研究就推断牛奶不能喝这样一个结论还不太恰当。因为如果要下一个结论需要有力的证据加以支持，这不仅需要对该研究本身设计的科学性和研究质量进行评估，包括研究是否为针对人的对照研究或观察研究，是否对混杂因素进行了校正等；还需要通过一定的文献检索筛选、系统分析，评价不同研究对同一问题的一致性意见，如果证据充足且牛奶与癌症发生关系有统计学意义，才可作出牛奶不适宜饮用的结论和建议。当然文献评价时必须考虑牛奶摄入水平的问题。对10
9、0名肥胖男士进行营养调查，尿负荷实验结果显示，50%的人维生素B1不足或缺乏，膳食调查显示，能量摄入量为3000kcal,43%的人食物来自动物性食品，20%的人不吃主食，被调查者维生素平均摄入水平列于下表。详细解答：案例描述：辛某，男，61岁，身高170cm,体重81kg，BMI=28,轻体力劳动。诊断为糖尿病，早餐前血糖为8.55mmol/L。回顾一日食谱内容：特一粉400g，瘦肉300g，蔬菜300g，油50g。请根据上述案例回答以下问题：第17题：分析该患者的饮食结构是否合理及存在的问题。参考答案：该患者饮食结构不合理，食物种类较单一，标准体重=170-105=65kg,BMI=28,
10、体形肥胖，每日能量摄入约2100kcal,主食、副食、烹调用油摄入偏高，蔬菜摄入偏少，应加以调整。详细解答：第18题：为其调整糖尿病食谱。参考答案：现调整如下：特一粉260g，鸡蛋60g,牛奶250mL，瘦肉125g，蔬菜600g,油28g,盐46g。详细解答：2010年9月，北京市已经启动新一轮的“居民营养与健康状况监测”，通过对居民营养状况的入户调查，帮助居民进一步改善膳食结构。这次北京市启动居民营养与健康状态监测主要是通过西城、东城、海淀、丰台四个城区中几十个居委会对1560户、约5000名居民的膳食情况进行入户调查，采用了24小时膳食回顾法、食物频率法和称重法等。对居民营养的摄入情况进
11、行了解。请根据上述情景回答以下问题。第19题：目前我国最常用的个人膳食摄入量调查方法是哪种?该方法的特点是什么?目前我国获得个人膳食摄入量最常用的调查方法是24小时回顾法。特点：24小时回顾调查法一般要求在1540分钟完成，面对面调查时，应答率较高;1年中还可以多次回顾。24小时回顾法的主要优点是所用时间短，消耗低，可重复，所得到的信息相对准确。这种膳食调查结果对人群营养状况的原因分析也非常有价值。它的局限性是膳食摄入量数据准确与否取决于调查对象的短期记忆能力和态度，如果回顾膳食不全面或不准确，可能对结果有很大的影响，当样本较大，膳食相对单调时，误差将被分散，能够得到可靠的食物消耗资料。详细解
12、答：第20题：膳食调查质量控制十分重要，一般大型膳食调查中都会采用何种膳食调查方法作为“金标准”来判断其他方法的准确性?该方法的应用质量和误差控制要点是什么?参考答案：称重法常作为“金标准”来判断其他方法的准确性。质量和误差控制要点：设计层面的要点包括确定调查对象和人数、抽样方法、称重工具、记录方法、食物归类等。(1)称量准确性：个人、家庭、集体还是某部分人群的调查，其最关键之处就是称量和记录的准确性。调查期间调查对象在食堂或家庭以外吃的零食或添加的菜等，均需根据不同的调查对象采用不同方法，以取得这部分资料。(2)进餐人数统计：在集体单位应用称重法调查时，如被调查单位进餐人员的组成在年龄、性别
13、、劳动强度差别不大时，也可不作个人进餐记录，只准确记录进餐人数。如被调查单位进餐人员在年龄、性别、劳动强度差别较大时，不能以人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平，必须用混合系数的折算方法算出相应“标准人”每人每日营养素摄入量。中国预防医学科学院公共卫生信息中心和营养与食品卫生研究所与国家统计局于1998年开始合作建立食物营养监测体系。在联合国行政协调委员会营养分析委员会的食物与营养监测合作规划及联合国儿童基金会的支持下，进行了中国食物与营养监测系统的试点工作。其目的是就食物保障及其对健康与营养的影响，不间断地向政府各有关部门决策者提供信息。请根据上述情景回答以下问题。详细解答：第21题：食物
14、营养监测是否属于营养监测?参考答案：食物营养监测属于营养监测。充足的食物是人类获得合理营养的物质保证在营养监测中大多同时收集与食物生产、食物消费、食物分配有关的信息，因此，营养监测也包括食物营养监测。7详细解答：第22题：营养监测的定义是什么?参考答案：营养监测是指长期动态监测人群的营养状况，同时收集影响人群营养状况的有关社会经济等方面的资料，探讨从政策上、社会措施上改善营养状况和条件的途径。联合国粮农组织(FAO)、联合国儿童基金会(UUNICEF)及世界卫生组织(WHO)对营养监测的定义是“对营养进行监护，以便做出改善居民营养的决定”。详细解答：第23题：营养监测的目的是什么?参考答案：食
15、物营养监测工作的目的就是在社会发展过程中了解和掌握食物消费的变化及人民群众营养状况，分析其发展趋势，为决策者提供信息，有的放矢地解决营养问题，预防疾病的发展，并在社会发展过程中促进食物生产、健康与环境的平衡发展和优化提高。详细解答：第24题：某广告称：要想获得全面的营养，需要吃非常多的食物，连大象都吃不完，服用某营养片后就可以保证建康，并不用食用那么多食物。试从营养学角度分析这段话并提出建议。参考答案：这段话不合理。主要原因：(1)营养素补充剂应该是辅助膳食达到满足健康需要的产品，而不能代替食物；(2)营养素补充剂中营养素再多再全面也仅包括维生素和矿物质，而不能代表整个食物以及来自食物中除营养素以外的各类成分；(3)营养学鼓励食物多样化，通过食物多样化可以帮助膳食营养全方位平衡。对于广告的建议应该突出某营养片可以帮助人们补充膳食营养不足的特点。详细解答：情景题某男20岁，在医院从事放射科工作1年，近期医院诊断为急性辐射病，试分析：第25题：电离辐射环境作业人群的营养需要特点是A. 咼蛋白膳食B. 低脂肪C. 低能量
