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1、江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识模拟试卷注意事项1考试时间：90分钟。2按规定在答题卡上填您的姓名和准考证号。一、单项选择题(卜-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所答案的相应字母涂黑。)1人体对蛋白质的消化始于哪一种消化酶?()A胃蛋白酶B胰蛋白酶D氨基肽酶D外切酶2()不是评价蛋白质营养价值的指标。A食品中蛋白质含量B蛋白质消化率C脂溶性维生素的含量DAAS3某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为()克。A4B25C75D644疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者在()的进食情况。A1224小对B2436小时C2448小时D36
2、48小时5、负氮平衡的人群（）：A正常成年人B青少年C烧伤病人D孕妇6多不饱和脂肪酸()。A不易产生脂质过氧化反映B能减少血脂水平C协调细胞间的生理作用D，是机体内许多生化过程的重要调节剂7烹调中应适当多用()，因其含不饱和脂肪酸较多。A可可油B棕榈油C椰子油D玉米油8第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按规定，成年人天天胆固醇的摄入量不应超过()。A300mgB400mgC500mgD600mg9，磷脂的生理功能不涉及()；A是细胞膜的重要组成成分BB帮助脂肪的转运C提供必需脂肪酸DD，帮助脂肪吸取10镁对胃肠道的作用不涉及()。A促使胆囊排空BB碱陛镁盐可中和胃肠酸C促进
3、氨基酸转运DD具有导泻作用11、钾的最佳食物来源为()。A蔬菜水果B奶类C酒类D油类12.中国成年居民钠的适宜摄入量为每日()。A2023mgB2lOOmgC2200mgD2300mg13耐热性最强的食物中毒病源菌为()。A大肠杆菌B沙门氏菌C副溶血性孤菌D肉毒梭菌的芽胞。14.维生素K与()作用有关。A抗不孕BJ凝血rC抗癞疲病D，抗脚气病15腌制蔬菜时，()含量也许会增长。A3，4一苯丙芘B亚硝酸盐。C植酸D草酸16体重超重的人，若想减去lOOOg脂肪，大约需要多消耗（)的能量。A4000kCalB5000kCa。iC6000kCalD7000kCal17采用低能量膳食减体重时，为使膳食中
4、能量密度减少，在膳食中应增长()供应。A蛋白质B淀粉C膳食纤维D维生素18对辐射有比较好防护作用的食物是()。A蜂蜜B谷类C薯类D酒类19婴儿出现佝偻病的初期，临床症状重要表现为()一A方颅B肋骨串珠C胸廓畸形D多汗、夜惊20公共营养服务的对象是()。A个Bg-体C健康人D病人21某成年女性，素食者，主诉近期皮肤干燥，上臂和大腿外侧出现圆形疹，针尖大小，无炎症，无搔痒,同时伴有眼部不适，发干。根据症状，你考虑缺少的营养素是()。A维生素B2B维生素EC维生素AD烟酸22根据上一题的判断，你认为在膳食中应增长()的供应。A粗粮B。动物内脏C瘦肉类D植物油23按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，
5、孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增长()。A200kCaldB300kCidC400kCaldD836kCald24母体在分娩过程中失血很多，需要补充造血的重要物质，如蛋白质和铁等。鸡蛋具有很高的蛋白质，但天天进食鸡蛋的量不要多于()，以免增长肾脏承担。A4个B5个C6个D8个25母乳喂养应当连续到婴幼儿出生后()。A，46个月38个月C12个月DI2周岁26进入幼儿期后，()应逐渐成为小儿的主食。A粮谷类B乳类C鱼、肉、禽、蛋及豆类D蔬菜水果类27婴儿添加辅食一般在出生后()。A34个月B46个月C7个月D8个月28对于学龄儿童和青少年，()是蘑食中钙的最佳来源。A谷类B鱼、
6、肉、禽、蛋C奶和奶制品D。蔬菜及豆类29()具有丰富自UDHA，可提高大藏功能，增强记忆。A瘦肉、肝B豆类C鸡蛋D深海鱼30母乳中的抗体重要存在于初翼中，默f)为主占初乳中免疫球蛋白gg898。AIgABIgICIgGDIgl31高温环境下作业人员提供盐份略高的汤类，重要是补充()。A能量B脂肪C矿物质D碳水化合物32重要的（)食物中毒有：肉毒杆菌；毒中毒、沙门氏菌引是的食物中毒、A细菌性B霉变C生物D化学性33目前判断机体肥胖最常用、最简便的指标是)。A抱负体重B蹦IC皮褶厚度D体脂含量34佝偻病时，患儿最早出理、最晚谬复的生化指标是t)。A碱性磷酸酶活性B血清维生素D水平C血液钙磷乘积D以
7、上都是35()的方法不符合低温环境下人体对营养的需要。A增长能量供应B减少蛋白质供能比例C增长脂肪供能比例D减少碳水化合物比例36()不属于高温环境下需要重点补充的维生素。A维生素AB维生素BlC缝生素CD维生素B237中国营养学会2023年提出：轻体力劳动的哺乳期妇女应摄入能量为3000kCald，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供热比分别为()。A1012、2025、6070B1215、2530、5560C1315、2030、5560D1520、2025、556038氨基酸的吸取，重要为()。A被动扩散B单纯扩敞C积极运送D胞饮作用39低温环境下，人体对能量的需求有所增长，三大产热营养素供能比例
8、有所改变，其中脂肪供能可达总能量的()。A2025%82030C2535D。354040.成年人可用()来鉴定体重是正常、肥胖还是消瘦。A体力指数B体重指数C体能指数D标准体重二、多项选择题(4卜80题。每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案对的。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。)41婴儿配方奶粉一般可按()进行配制。A容积l：4B重量1：4C容积1：8D重量l：842力量型运动员的膳食应富含()aA，蛋自质B碳水化合物C维生豢D无机盐43婴儿的能量需要涉及()。A基础代谢B体力活动C生长发育耗能D排泄耗能44母乳中具有的免疫活性物质有()。A溶蕴酶B补体
9、C白细胞和淋巴细胞D乳铁蛋白45用于防止婴儿由于维生素D缺少所致佝偻病的措施有()。A补充鱼肝油B补充维生素D制剂C补充大豆异黄酮类D晒太阳46提倡婴儿进行母乳喂养，是由于()。A人乳中乳糖含量少B人乳中的脂肪球小吸取好C人乳中含丰富的免疫活性物质D人乳中的蛋白质容易消化47运动员在运动过程中补充运动饮料，耳的是补充()。A水B能量C脂肪D糖48引起食物中毒不以胃肠道症状为重要表现的病原是()。A葡萄球菌B大肠杆菌C圆毒梭菌D河豚鱼毒素49蛋白质在烹调加工中的变性是指()的变化。A一级结构B二级结构C三级结构D四级结构50肥胖按发生的因素可分为()。Ai蠹传性肥胖B继发性肥胖C单纯性肥胖D苹果
10、形51河豚毒素最强的部位是()。A肝脏B眼清C皮肤D卵巢52有机磷污染食物后引起的食物中毒，典型的症状是()。A头痛B呕吐C流涎D瞳孔缩小53直接导致运动员运动能力下降的因素有()。A蛋白质缺少B酸性代谢产物堆积C能量缺少D水缺少54油脂高温加热，除引起甘油三酯的变化外，还可引起()发生变化。A必需脂肪酸B维生素fC维生素AD烟酸55()中老化的淀粉含量较高。A粉皮B粉丝C馒头D面包56老年人的食物()。A应多样化B少选粗粮C不能多选用蔬菜D鼓励少用油57、PEM是饮食中缺少()所致。A脂肪和蛋白质B能量C蛋白质D脂肪58维生素B2的缺少症涉及()。A口角炎B眼部症状C神经症状D皮炎59人体汗
11、液中丢失的营养素有()。A钠B铁C维生素DD脂肪60RDA可以由()发布。A政府部门B公司C权威学术团队D特殊群体61AT的是通过()获得的。A，研究个体的营养需要B对健康人群摄入量的观测C实验研究D理论推测62DRIs不是()。A应用于健康人的膳食营养标准B应用于患有急性病患者的营养治疗标准C患有营养缺少病者的补充标准D应用于患有慢性病患者的营养治疗标准63机体蛋白质缺少可根据()来鉴定。A患者是否有水肿B血浆白蛋白水平C血清运铁蛋向水乎D患者是否有消瘦64()可助于对机体缺少维生素C的鉴定。A皮肤出现淤点B牙龈肿胀CCFTD尿负荷实验65、可反映机体维生素A缺少的指标有()。A出现眼干燥症
12、B出现口角炎C眼生理盲点扩大D出现毛发红糠疹66机体出现()可提醒也许存在有烟酸的缺少。A皮肤增厚粗癞B、舌呈牛肉红色C四肢瘫痪D、尿N-MN肌酐比值减少67、()可提醒机体缺少核黄素。A感觉发生异B、常出现舌炎C出现脂溢性皮炎D、全血谷胱甘肽还原酶活力增长68、机体缺少铁时，()。A血红蛋白增高B血清总铁结合力增高C红细胞出现小细胞变化D血清铁蛋自下降69能反双维生素D营养状况的生化指标有()A血清碱性磷酸酶活性B血浆25-（OH）2-D3水平C血浆1，25一(OH)2D3水平D血清钙水平70烹饪中上浆可()。A减少原料中水分损失B使蛋白质加速变性C、促进钙吸取D、保存维生素71烹饪中挂糊可
13、()。A加快去除菜肴中的水分B避免蛋白质变性C减少维生素的损失D使菜肴更加鲜艳72烹饪中旺火速成可()。A使食品香味浓厚B减少营养素的损失C加速蛋白质变性D缩短菜肴成熟时间73为尽也许保存蔬菜中的维生素，原料解决时应()。A先洗B后洗C先切D后切74机体缺少钙时()。A婴几可发生手足抽搐症B血清总钙水平减少C血清镁减少D出现心源性休克75脂肪的热聚合可表现为()间的聚合。A脂肪与碳水化合物B蛋白质与脂肪酸C同一分子中的脂肪酸D不同分子的甘油脂76。()可促使烹饪中的脂肪热聚合。A煎炸时不增长新油B。油温但是高C陈油反复用D减少油炸时的稠度77。防止食物中毒的方法有()。A多食凉拌菜B低温保存食品C食用前进行加热D防止微生物的污染78引起砷化物食物中毒的常见因素有()。A误贫B食品加工时原料中砷过多C食品添加剂中砷过量D，容器交叉污染79()为食物中毒的调查内容。A食物宁毒类型调查B有毒食品调查C中毒募因调查D中毒患者个案调查80()为钠的生理功能。A。调节瘁内水分B增强肌肉兴奋性C防止佝偻病D维持血红蛋白台成三、判断题(81100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为对的的，请在答题卡上把相应题你认为的对的，就把“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。)81()为了防止幼儿发生缺铁性贫血，从l岁时即应补充含铁类食物。82()膳食营养素参考摄入量是指可
