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1、黄酒生产许可证审查细则 关于发布茶叶生产许可证审查细则（ 2006 版）和部分食 品生产许可证审查细则修改单的通知（ 2006 年 6 月 27 日国 质检食监函 2006462 号）之黄酒生产许可证审查细则 修改单（第 2 号） 关于发布食品生产许可证审查细则修改单的通知（2005 年 9月 26 日国质检监函 2005 776 号）之黄酒生产许可证审 查细则修改单（第 1 号） 关于印发糖果制品等 13 类食品生产许可证审查细则的通知 （2004 年 12 月 23 日国质检监 2004 557 号）一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的黄酒产品是指以稻米、 黍米、 玉米、小
2、米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲（或部分酶 制剂和酵母） 、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾 兑等工艺生产的酿造酒。其酒精含量大于等于8%（ v/v ）小于 24%（ v/v ）。申证单元为 1 个，即黄酒。在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即黄酒。只 进行黄酒加工灌装，不进行原酒加工的企业，食品生产许可 证上注明的产品名称为黄酒（加工灌装） 。生产许可证有效 期为 3 年，其产品类别编号为 1504。二、基本生产流程及关键控制环节（ 一 ） 基本生产流程。原料米 浸蒸落缸（罐）糖化发酵 一 榨调色A曲、酒药、酒母、水*成品黄酒灌装封4 酒杀菌 比过滤勾兑 陈化贮存 煎酒宀J1、=
3、 谷器清洗消毒酒坛清洗杀菌加工灌装的基本流程为：原酒T勾兑T过滤T酒杀菌T灌装封口T成品黄酒容器清洗消毒（二）关键控制环节。1. 发酵过程的时间和温度控制。2. 酒的勾兑配方控制。3. 容器清洗控制。4. 成品酒杀菌温度和杀菌时间的控制。（三）容易出现的质量安全问题。1. 成品酸败问题。2. 成品感官及主要质量指标不合格。3. 成品中有异物残留。4. 成品微生物超标，以及出现浑浊等问题。三、必备的生产资源（一）生产场所。黄酒生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产能力相适应的原辅料库、生产车间、检验室和成 品库。生产区应设置原料处理、制曲（外购曲除外） 、糖化 发酵、压榨、勾兑、
4、洗瓶（非瓶装酒除外）及灌装间。制曲间应满足制曲过程中必要的温度、湿度、面积、空 间、通风的要求。严格控制培养温、湿度，保证曲种在无污 染和良好环境中生长、繁殖。黄酒企业如有废水、废气排放的，应有废水、废气处理 系统，并经常维修，保持良好的工作状态。废水、废气的排 放应符合国家排放标准。黄酒加工灌装企业生产区应设置勾兑、洗瓶（非瓶装酒 除外）及灌装间，其他条件应等同于黄酒生产企业要求。（二）必备的生产设备。1制曲设备 （外购曲除外） ；2. 浸米设备； 3. 蒸煮设备； 4. 糖化发酵设备； 5. 固液分离压榨设备； 6. 过滤设备； 7. 杀 菌设备； 8. 贮酒设备； 9. 勾兑配酒设备；
5、10. 容器清洗设备 （瓶装酒至少具备半自动洗瓶设备及灯检设备）；11. 生产瓶（袋）装酒企业还必须具备a. 定量灌装、包装设备； b. 封口设备； c. 生产日期标注设备。黄酒加工灌装企业必须具备上述611 的必备生产设备。四、产品相关标准GB2758-2005发酵酒卫生标准,GB10344-1989饮料 酒 标 签 标 准 ， GB17946-2000 绍 兴 酒 （ 绍 兴 黄 酒 ）， GB/T13662-2000 黄酒， QB/T2746-2005 清爽型黄酒 ， 备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求生产黄酒的原辅材料必须符合相应的标准和有关规定。生产上使用的主要原料应符合 G
6、B2715-2005粮食卫生标准 的规定；不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、 有害物污染的原料。酒药、麦曲、麸曲、酒母、包装容器等 均应符合相应的标准和有关规定。生产酒药、麦曲、麸曲、 酒母以及培菌、制酒、酒母的原料，投产前必须经过检验或 筛选处理，不合格者不准投入生产。如使用的原辅材料为实 施食品生产许可证管理的产品，应选用获得食品生产许可证 企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）水浴锅；（四）电炉；（五）计量器具；（六）酒精计（分度值 0.2 ）；（七）测酒精度用温度计（分度值0.1 C）； （八）酸度计（精 度0.02pH）；
7、（九）灭菌锅；（十）无菌室或超净工作台；（十 一）微生物培养箱；（十二）电冰箱。七、检验项目及判定原则（一）检验项目。黄酒的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列 出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。黄酒产品质量检验项目表序 号检验项目发证监督出厂备注序 号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2净含量VV3总糖VV4非糖固形物VVV5酒精度VVV6总酸VVV7氨基酸态氮VVV8挥发酯VV*绍兴酒（绍兴黄酒）和 稻米类清爽型黄酒检 验项目9pHVV10氧化钙VV11B -苯乙醇V*稻米类黄酒检验项目12食品添加剂（苯甲酸、山梨酸、 糖精钠、甜蜜素等）VV*
8、其他食品添加剂根据 具体情况而定13肠道致病菌（沙门氏菌、志贺 氏菌、金黄色葡萄球菌）VV*14铅VV*15菌落总数VVV16大肠困群VV*17标签VV注：1 依据标准：GB/T13662 GB17946 GB2758 GB2760 GB10344 QB/T27462. 标签应标明产品名称、净含量、原料（原料与配料）、制造者的名称和地 址、生产日期、保质期、执行产品标准号、酒精度、产品类型（或糖度） 。产品 执行标准中有质量等级的应标明质量等级。绍兴黄酒还应标明原产地域产品标志，绍兴加饭（花雕）酒应标明酒龄。清爽型黄酒产品名称应明确标示“清爽型 黄酒”，还应标注产品“类型”。3. “挥发酯”作
9、为稻米类清爽型黄酒发证、监督、出厂检验项目；作为其他 黄酒的*号项目以及发证、监督检验项目。（二）判定原则。1 .符合发证条件（1）检验项目全部合格。（2） 清爽型黄酒总糖、pH氧化钙、B -苯乙醇、挥发 酯5项指标中仅有1项不合格，其余检验项目均合格；其他 黄酒总糖、氧化钙、B -苯乙醇3项指标中仅有1项不合格， 其余检验项目均合格。2 不符合发证条件清爽型黄酒检验项目中除总糖、pH、氧化钙、B -苯乙醇、挥发酯以外的其他项目有 1 项或 1 项以上不合格，或 5 项指标（总糖、pH、氧化钙、B -苯乙醇、挥发酯）中有 2 项或 2 项以上不合格； 其他黄酒检验项目中除总糖、 氧化钙、 B-
10、苯乙醇以外的其他项目有1项或1项以上不合格，或 3项指标（总糖、氧化钙、B -苯乙醇）中有2项或2项以上 不合格。八、抽样方法根据企业申请发证产品的品种，随机抽取 1 种该企业的 主导产品进行发证检验。抽取的该种产品的种类按袋装、瓶 装、坛装顺序抽取。对于现场审查合格的企业，核查组在完成必备条件现 场审查工作后，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。 所抽样品须为相同生产日期、相同质量等级，保质期内的合 格产品。（一）净含量小于 2000 毫升的产品随机抽取不少于 16 个包装，且样品总量不少于 3000 毫升，抽样样品基数不少 于 200 个包装。（二）净含量大于等于 2000 毫升的产品，随机抽取 4 个包装，抽样样品基数不得少于 50 个包装。上述抽样样品分成 2 份， 1 份检验， 1 份备查。样品确 认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签 字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样 人员签名、抽样单位盖章及封样日期。抽样单中应写明产品 类型（或糖分） 、质量等级。欢迎您的下载，资料仅供参考!致力为企业和个人提供合同协议， 策划案计划书，学习资料等等打造全网一站式需求
