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1、品控食品厂员工培训试题和答案第一篇：品控食品厂员工培训试题和答案员工质量安全培训试题姓名：一、推断题5 分/题食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。2 沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。 请推断对错？3 巧克力糖是高级养分品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。4 学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。5 精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的养分成分多，要提倡常吃。6 粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的养分价值。7 牛奶假设消灭胀包、结块或者分
2、层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。8 水洗是去除果蔬上污物和去除残留农药的根本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。9 吃盐可以长力气，对人体安康也有好处，要提倡多吃盐10 操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以连续参与直接接触食品的工作二、单项选择题5 分/题1 我过目前食品德业现行的法律是 BA、中华人民共和国食品卫生法B、中华人民共和国食品安全法2、以下属于加工食品的是DA 苹果B 鸡蛋C 小麦D 小麦粉3、质量是一组固有特征满足要求的程度，“要求”是指： D A、老板的要求B、品保的要求C、公司要求D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求4、砧
3、板、刀具、容器等，在加工和盛放食品时，必需做到B A、不必分生熟B、都要分生熟且有标志C、容器要分生熟，砧板、刀具不必分5、工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链等 AA、一律不能戴B、可以戴C、任凭6、存放食品、餐具、工具的场所或柜子BA、可以存放个人生活用品。B、不行以存放个人生活用品C、间或可以存放个人生活用品7、食品卫生“五四”制中的个人卫生四勤，以下那一项不是 C A 勤洗手剪指甲B 勤洗澡理发 C 勤扫地D 勤换工作服E 勤洗衣被褥8、参与或临时参与工作的人员，应经安康检查，取得 C前方可上岗工作。A.检验合格证 B.体检证明 C.安康证9、生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加
4、工、出售，其目的主要是B防止串味防止致病菌穿插污染防止口味特别10、食品经营者觉察其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的选项是DA.马上停顿经营B.通知相关生产经营者和消费者C.记录停顿经营和通知状况D.自行处理后，连续销售员工质量安全培训试题姓名：、一、推断题5 分/题食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 2 沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。 请推断对错？3 巧克力糖是高级养分品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。4 精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的
5、养分成分多，要提倡常吃。5 粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的养分价值。6 牛奶假设消灭胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。7 水洗是去除果蔬上污物和去除残留农药的根本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。8.操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以连续参与直接接触食品的工作二、单项选择题5 分/题1 我过目前食品德业现行的法律是A、中华人民共和国食品卫生法B、中华人民共和国食品安全法 2、以下属于加工食品的是A 苹果B 鸡蛋C 小麦D 小麦粉3、质量是一组固有特征满足要求的程度，“要求”是指： A、老板的要求B、品保的要求
6、C、公司要求D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求4、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品时，必需做到 A、不必分生熟B、都要分生熟且有标志C、容器要分生熟，砧板、刀具不必分5、工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链等 A、一律不能戴B、可以戴C、任凭6、存放食品、餐具、工具的场所或柜子A、可以存放个人生活用品。B、不行以存放个人生活用品C、间或可以存放个人生活用品7、参与或临时参与工作的人员，应经安康检查，取得前方可上岗工作。A.检验合格证 B.体检证明 C.安康证8、生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售，其目的主要是防止串味防止致病菌穿插污染防止口味特别9、食品经营者觉察其
7、经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的选项是A.马上停顿经营B.通知相关生产经营者和消费者C.记录停顿经营和通知状况D.自行处理后，连续销售 三简答请以自己的理解来说明“5s”是什么？其次篇：品控部试题品控部试题一、选择题共 35 小题，每题 2 分1、当班品控人员每天上班前配置好卫生通道消毒水，配制手部消毒池的次氯酸钠的浓度为APPMA、50B、150C、150D、2002、当班品控人员每天上班前配置好卫生通道消毒水，配制足部消毒池的次氯酸钠的浓度为CPPMA、50B、100C、150D、2023、消毒手及包装内袋使用酒精的浓度是多少BA、70%B、75%C、80%D、95%4、当
8、班品控员应留意的事项有哪几项？ABCD A、计件工、生产员工个人卫生状况。B、工器具消毒状况、工艺执行状况、清洗用水干净状况、整个车间卫生状况C、已处理好的半成品存放状况，半成品规格合格率D、速冻机温度是否把握在-22以下，包装间人员卫生状况，产品入库前停留时间5、检验治理工作的职能是通过检验、推断觉察不合格品，应如何操作ABCA、不合格的原辅料不投产B、不合格的半成品不转产C、不合格的成品不以合格品出厂D、不合格品一律按报废处理 6、生产线含包装车间 C天以上未使用，在生产前对杀菌后的全部产品接触面包括：生产设备、工器具、作业员接触之设备按钮均要做微生物检测。A、1B、2C、3D、47、化验
9、室化验员每天负责检测上一个生产批次的样品，检测指标包括ABCDA、菌落总数、B、大肠菌群C、糖度D、酸度及 PH 值8、对于冷冻产品，化验员检测菌落总数依据什么标准检测A A、GB/T4789.2-2023 B、GB/T4789.3-2023C、GB/T4789.4-2023D、GB/T4789.7-20239、对于本公司各种合格品出厂检测的菌落总数、大肠菌群、霉菌这三项微生物指标分别是多少DA、10000cfu/g、23MPN/100g、150cfu/g B、1000cfu/g、230MPN/100g、150cfu/g C、10000cfu/g、230MPN/100g、15cfu/gD、10
10、000cfu/g、230MPN/100g、150cfu/g10、当班品 控员如在本班内开机生产，则需取样，每个规格成品取 3 袋 200g1 袋400g 的样品，以多少克样品作为留样，多少克样品作为检测微生物和理化指标的样品。AA、200g、400gB、300g、400gC、400g、400gD、400g、200g11、品控部负责 ABC品质之检验及把握A、原料B、包装物料C、杀菌消毒品D、日常劳保用品12、企业标准中规定成品要定期送检做ABC等致病菌检测A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、金黄色葡萄球菌D、真菌13、对每批包装内袋抽样做细菌总数、大肠菌群检测，标准要求： 菌落总数，大肠菌群：(A)A
11、、300 个/100 平方厘米阴性B、200 个/100 平方厘米阴性D、100 个/100 平方厘米阴性D、50 个/100 平方厘米阴性14、CCP2 金属探测关键限值：Fe非 Fe(A)A、1.2 mm1.5mmB、2.5mm1.5mmC、1.0mm2.0 mmD、2.0mm1.0mm15、原料在选购之前应在原料产地取样送检AB，检验合格前方允许选购。A、农残B、重金属C、糖度D、酸度16、原料检验员对原料的检验内容包括ABCD A、虫果、烂果B、成熟度C、规格D、糖酸度 17、原料在卸车时品控部要监控BCA、装卸人员的着装B、装卸的工具C、是否存在野蛮装卸D、安全装卸18、原料在装卸过
12、程中最简洁消灭 A，会对下一个工序造成影响，从而影响吨耗，所以要加以监控。A、机械伤B、烂果C、腐烂D、卸人员偷吃19、菠萝在捅皮通芯过程中，捅皮筒内由于菠萝汁液的积存并且没有得到准时的清洗和消毒简洁造成BA、细菌污染B、霉菌污染C、大肠菌群污染D、志贺氏菌污染20、灭蚊灯长时间没有清理内部的昆虫尸体简洁造成AA、物理危害B、化学危害C、生物危害D、农残危害21、目前车间内常常性使用到的化学药品包括 ABD，我部门要重点监控这些化学品的领用和使用。A、二氧化氯B、次氯酸钠C、硫酸D、漂白粉22、QS 生产许可证满三年要提前D个月申请换证，每年必需进展年审，否则都会被视为无证生产。A、1B、3C
13、、5D、623、GB4789 系列标准目前版本号为D A、2023B、2023C、2023D、202324、我国对食品中农药最大残留量相关规定是依据AA、GB 2763-2023B、GB 2764-2023C、GB 4789.11-2023D、GB 2763-202325、菌落总数和大肠菌群培育温度CA、30B、35C、36 D、4026、菌落总数培育时间霉菌培育时间D A、12 小时 /120 小时B、24 小时/120 小时C、36 小时 /120 小时D、48 小时/120 小时27、无菌室使用前要经过紫外灯杀菌 C分钟以上方可进入无菌操作。A、10B、20C、30D、4028、对养分琼
14、脂和生理盐水高温高压灭菌温度时间为分钟方可进入无菌操作。AA、12115B、12120C、115 15D、115 2029、每年要进展次内部审核和次治理评审。BA、12B、21C、22D、1130、品控部对加工用水、清洗用水每年(A)次请卫生防疫部门到工厂现场抽样并依据 GB5749-2023相关规定进展检测。A、2B、3C、1D、431、当班品控员工作职责(ABCD)A、每天上班前配制好各消毒池的消毒水 B、监控车间全部工人卫生状况、工器具消毒状况C、监控工艺执行状况D、监控生产用水安全状况32、我公司产品保质期为(C)个月A、12B、18C、24D、3633、速冻菠萝产品的两个 CCP 把
15、握点分别为(AD)A、原料验收B、漂烫C、消毒D、金属探测34、化验室化验员工作职责(ABCD)A、到厂原料水果抽样检测B、出据原料进货检验报告单C、检测上一个生产批次的样品D、出据成品检验报告单35、有毒有害化学物品包括(ABCD)A、清洁剂B、消毒剂C、杀虫剂D、润滑油二、推断题共 30 小题，每题 1 分1、当日无法检测的样品应马上放入零下 15 度冰箱内，冷却和易腐样品应放入 0-5 度冰箱内，其它食品可放在常温冷暗处。待检样品存放时间不应超过 36 小时。2、每月不少于一次对加工用水进展菌落总数、大肠菌群检测，每次检测不少于 2 个点。3、质量部每年负责拟定一次内审方案和治理评审方案，
