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1、XX市食品安全法律与饮食文化知识竞赛参考资料2023-05-28一、基本概念1.食品的定义?答：食品安全法第九十九条定义，食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不涉及以治疗为目的的物品。 2.什么是食品安全?答：食品安全法第九十九条定义，食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养规定，对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害。3.什么是预包装食品?答：食品安全法第九十九条定义，预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。4.什么是食品添加剂？答：食品安全法第九十九条定义，食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加
2、工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。5.什么是用于食品的包装材料和容器？答：食品安全法第九十九条定义，用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。6.什么是用于食品生产经营的工具、设备？答：食品安全法第九十九条定义，用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用品、餐具等。7.什么是用于食品的洗涤剂、消毒剂？答：食品安全法第九十九条定义，用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤
3、或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。8.什么是保质期?答：食品安全法第九十九条定义，保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。9.什么是食源性疾病？答：食品安全法第九十九条定义，食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。10.什么是食物中毒？答：食品安全法第九十九条定义，食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了具有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。11.什么是食品安全事故？答：食品安全法第九十九条定义，食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者也许有危害的事故
4、。二、法律法规12.食品安全法合用的范围是什么？答：食品安全法第二条规定，在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）；（二）食品添加剂的生产经营；（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（五）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守中华人民共和国农产品质量安全法的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全
5、有关信息，应当遵守本法的有关规定。13.食品安全法对食品安全的第一负责人是怎么规定的？答：食品安全法第三条规定,食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。14.国家对食品生产经营许可是如何规定的？答：食品安全法第二十九条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。取得食品生产许可的食品生产者在其生产场合销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场合出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产
6、和流通的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全规定，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。15.食品安全法是什么年时候开始实行的？答：中华人民共和国食品安全法已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2023年2月28日通过，并公布，自2023年6月1日起施行。 16.食品生产经营人员有哪些健康规定？答：食品安全法第三十四条规定，患有痢疾、伤寒、
7、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。17.食品经营者采购食品时有哪些规定？答：食品安全法第三十九条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文献。食品经营公司应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营公司，可以由公司总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证
8、明文献，进行食品进货查验记录。18.食品安全法对声称具有特定保健功能的食品有什么规定？答：食品安全法第五十一条规定，国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。有关监督管理部门应当依法履职，承担责任。具体管理办法由国务院规定。声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病防止、治疗功能，内容必须真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致19.食品安全法对食品安全监管职责是如何分工的？答：食品安全法第四条规定，国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安
9、全标准制定、食品安全信息公布、食品检查机构的资质认定条件和检查规范的制定，组织查处食品安全重大事故。国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实行监督管理。20.对未取得卫生许可证从事食品生产经营活动的，可依法给予什么处罚？答：食品安全法第八十四条规定，违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额局限性一万元的，并处二千元以上五万元
10、以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。21. 社会团队或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,规定要承担什么法律责任?答:食品安全法第五十五条规定, 社会团队或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。22.消费者因食品缺陷导致人身损害的，如何规定补偿？答：消费者权益保护法第三十五条规定，消费者或者其他受害人因商品缺陷导致人身、财产损害的，可以向销售者规定补偿，也可以向生产者规定补偿。属于生产者责任的，销售者补偿后，有权向生产者追偿。属于销售者责任的，生产者补偿后，有权向销售者追偿。23.食品药
11、品监监督管理局按照食品安全法的规定,承担什么职能?答: 食品安全法第四条规定, 国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检查机构的资质认定条件和检查规范的制定，组织查处食品安全重大事故。 国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实行监督管理。24.食品安全法规定，由什么组织查处食品安全重大事故？答：县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对
12、工作；完善、贯彻食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。县级以上地方人民政府依照本法和国务院的规定拟定本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门的食品安全监督管理职责。有关部门在各自职责范围内负责本行政区域的食品安全监督管理工作。上级人民政府所属部门在下级行政区域设立的机构应当在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作。25.发生食品安全事故的单位和接受病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地什么部门报告？答：食品安全法第七十一条规定，发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接受病人进行治疗的单位应
13、当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在平常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向卫生行政部门通报。发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门报告。县级人民政府和上级人民政府卫生行政部门应当按照规定上报。任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。26.食品安全法规定严禁生产经营什么食品？答：食品安全法第二十八条规定，严禁生产经营下列食品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他也许危害人体健康物
14、质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检查或者检查不合格的肉类制品；（七）被包装材料、容器、运送工具等污染的食品；（八）超过保质期的食品；（九）无标签的预包装食品；（十）国家为防病等特殊需要明令严禁
15、生产经营的食品；（十一）其他不符合食品安全标准或者规定的食品。27.食品生产经营单位必须做到？答：食品安全法第二十七条规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列规定：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料解决和食品加工、包装、贮存等场合，保持该场合环境整洁，并与有毒、有害场合以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及解决废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用品用后应当洗净，保持清洁；（六）贮存、运送和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊规定，不得将食品与有毒、有害物品一同运送；（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产
