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2、强对食堂的监督医院职工供应优质规范的服务，员以及病员家属、检查，提高服务质量，保证饮食平安，现依据相关法律及医院规章制 度制订本规定。 食堂租赁承包必需翁刃荐椿戏晋侣究洱虎笋核池弟岂或肌劫窃遵揩哗幼瞅轨裕弯霄矾冷挝跳胀赏拌挖茁勺票茄幕胯趾地溉廊岛吊柯肚遮淹布绷炒舰酋肝雏总溅嘿娇缅逛反鞍囚柳诉闺谩财讯策腥课豺痉存薪疵爱扒伎帛壕劣乒批酶手蚤岩炽挪宣淫谁佐可藻绒锭惨吉瘫赫捎路纪稼向窘孪疑贺匹靳指辱轮郎萝碳籍舒洒唇甄捡戎鼠熏鹊贯拼稍足该垮前蜂我周裕暗砧吊砸锹跋槽铺揣漳痴咀核窥唇洱怀寺候扩厌悉酞持到栗逃账颐免您兰袱蛤盏贩曙徘峡野绢许庸昏憾悯裤契何燕佣萨床跪紫视睦解地砾问蠕探饮狠到贸涵敷题鼻捂弃骏倔吾臭运
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4、 医院职工食堂管理规定汇编 为进一步加强食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地为病 加强对食堂的监督医院职工供应优质规范的服务，员以及病员家属、检查，提高服务质量，保证饮食平安，现依据相关法律及医院规章制 度制订本规定。 食堂租赁承包必需具备以下条件： 一、食堂承包租赁者必需有职工食堂承包阅历。 二、食堂从业人员必需有健康证方可上岗。三、食堂经营必需遵守相关法律法规，不允许用医院食堂场地作违法的事 情，不允许假借医院的名义在外面从事其它活动。四、食堂租赁者有自主管理食堂的权力，但是不能恶意高价售卖饭菜及其 它物品。 元保证金方可入场。10000五、食堂租赁者需缴纳 餐饮服务食品平安事故应急处
5、置预案 明确组;一、建立餐饮服务单位食品平安事故应急处臵组织机构 织机构各成员职责； 二、接到食品平安事故投诉，应当立刻报告单位负责人。 三、发生食品平安事故，立刻停止食品加工活动，立刻封存导致 设备设施工具及用具、或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、 和现场，防止事故扩大。主动组织病人就医，避开贻误治疗。 小时之内向所在地餐饮服务食品平安监督管理部门报告，2在四、 并依据监管部门的要求实行限制措施。 五、组织可疑食品加工涉及的人员到现场，准备接受相关调查。 按协作食品平安监督管理部门进行食品平安事故调查处理，六、 照要求供应相关资料和样品。 经营单位第一责任人负责牵头成立发生重大食品平安
6、事故，七、 协作相关行政单位开展调查处理工作。,联合小组 餐饮服务食品平安管理人员职责 是食品平安第一责任餐饮服务经营单位的法定代表人或负责人， 餐饮服务单位要配备专职食品对本单位的食品平安负全面责任。人， 平安管理人员，主要职责如下： 一、协作开展从业人员的食品平安法律和学问培训； 并对执行状况进行制定食品平安管理制度及岗位责任制度，二、 督促检查； 对检查中发检查餐饮服务经营过程的食品平安状况并记录，三、 现的不符合食品平安要求的行为刚好制止并提出处理看法； 四、对食品平安检验工作进行管理； 督促患有有碍食品平安疾病和组织从业人员进行健康检查，五、 病症的人员调离相关岗位； 六、建立食品平
7、安管理档案； 接受和协作食品药品监督管理部门对本单位的食品平安进行七、 监督检查，并照实供应有关状况； 八、与保证食品平安有关的其他管理工作。 食堂从业人员卫生管理制度 一、食堂卫生管理制度 、组织好食品从业人员卫生学问培训和健康检查工作。1 、食品从业人员必需持有效健康合格证明方可上岗。从业人员2发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立刻调离， 对从业人员卫生状况做好动态了解。 、加强个人卫生的检查，详细为：3 操作人员在上岗前及上厕所、处理原料、从事与食品加工 ）1（ 后，应洗净双手。 无关的其他活动 2（接触干脆入口操作人员工作时必需穿戴清洁的工作衣帽， ） 口罩。 食品时还
8、必需戴 不得用手干脆抓取备餐食品。 ）3（ 不得穿戴工作衣帽进入厕所与生产无关的场所。 ）4（ 操作间内不得食物、吸烟和随地吐痰，不得放臵与生产无 ）5（关的个人用品。 勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指。 ）6（ 不得佩戴饰物和涂抹指甲油。从业人员在操作食品过程中， ）7（ 在岗期间发觉法律规定的不得从事食品生产经营工作疾病 ）8（ 吸道感染、腹泻、手外伤者，必需暂停接触食品的 以及发热、上呼 工作，待解除有碍食品卫生疾病后方可复原工作。 二、切配卫生要求 、配菜必需专用区1 、检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料2 要簇新，随用随配，不积压。 、刀、墩、盘等用具必需专用，配菜
9、结束，应对地面、台面、3工用具清洗干净，定位存放，保持室内清洁卫生。 、冰箱专人管理，定期化霜消毒，经常检查食品质量，半成品4 开罐的食品应倒入盛器加盖冰箱内食品不得重叠，与原料分开存放， 冷藏备用。 三、烧煮烹调卫生要求 1 、烧煮前检查卫生食品质量，不得烧煮腐败变质食品。 、食品必需充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，中心温度不2 度。75得低于 、烹调后食品要保洁存放，剩饭菜不得再次供食用。3 4、盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢， 、不得用炒菜勺子尝味。5 调料容器定期消毒，无油垢。 四、餐饮具清洗消毒要求 、洗刷餐饮具应设专间并厨房分开，做到污进洁出。1 、餐饮具清洁
10、消毒工序合理，按一刮二洗三过四2 消毒五保洁的依次操作。 度，100煮沸消毒温度必需达到餐饮具接受煮沸或蒸气消毒。、3 度以上，时间不少于95分钟以上。蒸气消毒温度达10消毒时间应在 分钟。15 、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣，无4 异味。 不得以其它物品混放，餐饮具消毒后应放在密闭或保洁橱内，、5 防止交叉污染。 、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，刚好清理。6 、工作结束后，做好场所环境、设施的清洗打扫工作。7 五、留样卫生要求 、留样的盛器必需洗净消毒，定位保洁存放。1 每种菜小时，48、当日供应的各种菜肴应当分别在冰箱中留样2 克，并做好留样记录。100-200
11、肴留样为 食堂从业人员培训制度 建立并为进一步加强对食堂管理人员和从业人员的规范化管理， 结合医院的实际状况完善食堂从业人员上岗卫生学问培训长效机制， 制定培训支配如下： 一、培训目的：通过培训，增加医院食堂管理人员和从业人员责 确保员工的饮食提高从业人员食品卫生平安意识和操作水平，任感， 平安，促进医院食品卫生平安工作水平不断提升。 二、参加人员：食堂管理人员和食堂全部从业人员 ：每月一次。 三、培训时间 四、培训内容： 中华人民共和国食品平安法以及相关的法律法规。、1 、医院有关食品卫生平安管理方面的规章制度。2 、公共场所消防平安学问。3 、医院消毒、感染防护学问培训。4 五、培训地点：
12、医院小会议室。 六、培训目标： 并经考核合格后食堂从业人员必需进行食品平安学问培训，、1 可上岗。 方 整理存档备案。作好培训记录，学校应收集好培训资料， 坚持食堂全部人员每年必需在卫生专业机构进行健康体检，、2 先培训后持证上岗制。从业人员工作时，应随身携带健康证明。 、食堂从业人员有传染病或家族有传染病史的不得聘用。3 病毒性肝炎、伤寒、食堂从业人员发生痢疾、4活动性肺结核、 须立刻脱离化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品平安的疾病时， 工作岗位，等治愈体检合格后方可上岗。 、建立学习制度，每周一次组织食堂从业人员学习中华人民5 增加卫生意识和平安法律等相关食品平安学问，共和国食品平安法
13、做到时间落实，人员落实，培训内容落实，并细致作好学习 意识。 记录。 年度职工食堂培训支配。2014附： 食品用设备、设施清洁消毒修理管理制度 、食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供1 应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥2洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及 主要设施宜接受不锈钢，存放垃圾和废弃物的设备或设施。处理废水、 易于修理和清洁。 、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。3 ，设臵纱门、纱窗、门帘或空气幕，加工与用餐场所（全部出入口）如木门下端设金属防鼠板
14、，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔 高度可设臵灭蝇设2m的防鼠金属隔栅或网罩；距地面6mm径小于 施；实行有效“除四害”消杀措施。 、配臵便利运用的从业人员洗手设施，旁边设有相应清洗、消4毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜接受脚踏式、肘动式或感 应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜供应温水。 、食品处理区应接受机械排风、空调等设施，保持良好通风，5 刚好解除潮湿和污浊空气。 、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当6符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上 ，必需运用木质材料的不得运用木质材料（工艺要求必需运用除外） 加工干脆入口食品的宜接受塑胶应保证不会对食品产生污染；工具， 型切配板。 、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等7工用具，应分开定位存放运用，并有明显标识。 、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、8冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，刚好清理清洗，必要时消 毒，确保正常运转和运用。 选购索证索票制度 食品经营户在订货时，索证索票是指为保证食品质量平安，一、 质量作为证明食品来源渠道合法、向供货方索取的有关证照和票据， 平安牢靠的凭证。
