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1、江苏经贸职业技术学院食堂工作总结2009年11月【基本概况】江苏经贸职业技术学院由江宁和光华两个校区组成，其中江宁校区是新校区，建筑面积40万平方米，在校学生达1.2万人，拥有现代化教学和生活服务设施，设有两座各三层的食堂。第一食堂由社会企业外包经营；第二食堂由学院后勤服务集团饮服中心自营管理。光华校区有两千余人，设有一座三层食堂，由校内职工承包经营。这次申报文明食堂的是江宁校区的第二食堂。学院根据省教育厅关于开展创建高等学校“文明食堂”和“文明宿舍”活动的通知要求，以创建文明食堂为契机，积极开展创建活动，全面提高餐饮服务质量和管理水平，为教学的科研和师生生活做好保障服务，维护校园稳定，构建和
2、谐校园。现对照江苏省高校文明食堂评审标准，汇报如下。一、学院领导重视，提供“创建”的组织保证我院在长期的办学实践中，党委和行政十分重视校园精神文明建设，制定有精神文明建设规划，并连续多年获得江苏省文明单位和省文明学校的称号。党委一班人创建意识强，充分发挥了在创建活动中的领导核心作用。1、在思想上统一认识，学院领导始终把做好餐饮工作，办好食堂列为精神文明建设和维护稳定的重要内容，作为后勤保障的重点工作。及时组织传达、学习和认真贯彻落实上级有关文件的精神；形成“国家的稳定在高校，高校的稳定在后勤，后勤的稳定在餐饮”的共识，提高后勤员工做好本职工作的自觉性和积极性；2、在组织上加强后勤队伍建设，在后
3、勤集团建立了党的基层组织，建立了善经营、会管理的工作团队，并不断调优人员结构。在教育厅苏教发200876号下发后，及时成立了“文明食堂”和“文明宿舍”两个创建领导小组，并要求通过创建规范管理，提高水平，以创促进，以创促改，以创促管，达到全面提高的目的，相应地后勤服务集团也成立了有集团党总支书记、总经理牵头的自查自评创建工作小组，积极开展创建工作；3，在硬件上增加有效投入，仅07、08两个年度，对食堂投入的更新、改造和修缮等各项费用就达近300万元；4，在政策上积极扶持，将校内所有餐饮资源全部交由后勤集团使用，收益归集团支配，落实上级对食堂和学生的政策性补贴，对食堂划拨人员工资和水电费用补贴。5
4、、在工作上具体指导，成立有院领导参加的管理机关（膳食管理委员会），院领导经常深入食堂第一线，检查指导工作，明确要求并多次强调；后勤服务集团虽然实现了社会化的改革，但姓“教”的宗旨没变，坚持社会效益第一，经济效益第二的原则抓好餐饮工作，稳定餐饮价格，努力提高质量，降低成本，让利于学生。特别是院主要领导对创建文明食堂多次做重要指示，全力支持这项工作。领导的亲切关怀和大力支持，给予从事餐饮管理服务的工作人员以极大的鼓舞和鞭策，增强了大家争创文明食堂的信心。08年获得江宁区卫生局颁发“A级食堂”称号。二、加强硬件建设，奠定“创建”的物质基础我院2003年在江宁新征土地1000余亩建设新校区，在总规方案
5、的设计中，把建设高标准的学生食堂作为重要项目，在建设资金十分紧张的情况下，确保建设资金到位。一期工程建设的第一食堂在当时是全省高校面积最大的食堂，投入资金近1300万元，总建筑面积达13800平方米，可同时容纳6000人就餐。2005年竣工的第二食堂，投入资金约650万元，总建筑面积为约为6000平方米。该食堂共三层。其中第一层和第二层为学生餐厅，第三层是教职工餐厅。江宁二期食堂设计新颖美观、布局合理、通风采光好，成为创建文明食堂的重要物质条件。前厅实现了就餐设备的餐厅化，配备了不锈钢餐桌，易于保洁，座位达平均就餐人数的1/3以上，能够满足高峰时的学生就餐需求。电视播放系统完备，建筑材料符合安
6、全标准，为师生提供了良好的就餐环境。后场操作间、备餐间按照工作流程布局配置，宽敞明亮。先后投资近200万元，配置了不锈钢厨俱、餐具以及冷藏消毒、清洗卫生等设备（其中第二食堂约80万元）。下水排放顺畅，定期疏通，符合卫生要求。售卖窗口全部安装了刷卡机，杜绝现金消费。每年利用寒暑假、节假日空隙时间，对固定资产、设备设施进行检查、维修和保养。其中07年维修费12万元，08年15万元。为减轻食堂经营压力，学院明确饮服中心不上交任何费用，并在设备添置、维修等方面继续给予经费支持，仅食堂水电费一项，两年共减免和补贴经费达52余万元。另外，为保证少数民族大学生的就餐，学院提供专项补贴，专门设立了清真餐厅。三
7、、强化内部管理，提升“创建”的质量水平创建文明食堂必须在强化内部管理上下工夫，着重抓好安全、价格、卫生和服务质量等方面的工作。1、坚持安全第一，确保师生放心用餐。“民以食为天、食以安为先”，我们通过经常性的宣传教育，邀请市区两级卫生监督部门来我院开展食品卫生安全知识宣讲，提高员工食品卫生安全意识，真正明白食品安全是餐饮工作的重中之重，来不得半点马虎，必须做到万无一失，否则“一失万无”。认真贯彻学校消防安全工作要求，层层落实责任，自查消防安全隐患。同时，严格按照食品卫生法的要求，制订了学校食堂与学生集体用餐管理规定，建立健全了以食品卫生安全为主线的多项管理制度，从采购、验收、保管、加工、制作、售
8、卖等各个操作环节，层层把关，全程监控，动态管理，杜绝任何食品卫生安全隐患，两年中未发生一起食品卫生责任事故，保证了师生员工的就餐安全。（具体做法包括：饮食服务中心以“食品安全”和“生产安全”作为日常工作的两个重要抓手，常抓不懈。各食堂主任为食堂安全卫生第一责任人，由厨师长或组长负责食品安全卫生的具体工作，对每天供应的菜肴进行检查。食堂（餐厅）有卫生许可证，操作人员一律持有健康证；食品存放生熟、荤素分开，净菜上架摆放整齐，成品和半成品分类摆放。调料盛放器有盖，垃圾桶上盖，餐具按规范消毒，冰箱定期除霜，均有专人负责，并有餐具消毒、冰箱除霜记录；有防虫、霉、蛀、潮、蝇、鼠措施，操作间和备餐间配有灭蝇
9、灯，下水道设有防鼠网，仓库采取防鼠、防蛀措施，符合卫生监督部门防蝇标准；卫生管理制度健全，卫生包干区责任到人，每周一次大扫除，每天多次小扫，卫生工作突出一个“细”字，坚持组长检查、质监员日查、饮食中心周查、后后勤集团月查相结合的方法，按照集团贯标的要求，对照饮食中心环境卫生规范要求检查，及时发现问题，解决问题，确保卫生工作落到实处；库房工作严格按照规范要求，货架采用不锈钢，物品摆放科学合理，分类摆放整齐，通风好，标识清晰，货物无“三无”产品，无过期、霉变及没有QS标识（国家规定品种）的现象。保管员严格执行仓库管理制度，严把进货、验收关，领料日结日清，做到帐物相符；食堂（餐厅）坚持食品留样制度，
10、有专人负责留样，并做好记录，留样时间及要求均符合卫生监督部门的要求；食堂（餐厅）消防设施齐全，每年由校保卫处定期检修，同时，食堂（餐厅）也有专人每日检查一次设备、设施情况，并有记录，发现问题及时上报保卫处。保卫处每年定期组织后勤人员集中学习消防安全知识，熟悉灭火器等消防器材的使用方法，食堂（餐厅）有安全员，每天检查食堂煤气、水、电等设备、设施安全状态，并有记录。）2、抓好伙食质量，不断提高师生满意度。第二食堂三个餐厅主副食品全部自制，菜肴品种丰富，高、中、低档搭配合理，早餐品种达15个以上，中、晚餐品种均达25个以上。中午12点品种不少于18个，每餐供应品种中，1元以下达6个以上，并为学生提供
11、免费汤，满足学生不同口味的需要，各食堂（餐厅）还增设了多种风味小吃。定期公布市场原料价格，窗口菜肴明码标价，做到质价相符，计量准确，单菜核算。严格执行饮食中心工作规范，强化热情服务、周到服务、文明服务、规范服务的培训教育，弘扬爱岗敬业、务实创新。严格按ISO9001质量体系的标准运行，服务组长每天坚持开早班会，检查员工仪容仪表，点评服务质量，窗口服务人员都养成了良好的习惯，做到了服务程序化、操作规范化。服务人员在窗口服务时，精神饱满、主动热情、文明用语。为使学生吃上热饭热菜，除做好保温措施外，采取大锅小炒，及时添加。这种方法的采用，既保证菜肴品种不少，色泽鲜亮，又不会因量太多而造成浪费。针对我
12、校学生学习任务重，晚自习迟的特点，确保22点以前有夜宵供应，让学生自修回来能吃上喜欢的夜宵，及时补充营养。针对饮食服务环节多、需求多得特点,为让学生的意见及时反映到管理层，餐厅设有意见箱。开餐时间，食堂(餐厅)主任坚守在餐厅，一方面协调指挥，随时处理各种突发时间，另一方面关注学生用餐情况和菜肴供应，听取学生意见及建议，对合理的建议予以采纳并改进，对暂时难以解决的或不可行的进行耐心解释。同时设有投诉 和服务台，及时受理就餐者的意见，使沟通渠道始终畅通。3、严格规章制度，兼顾两个效益。食堂(餐厅)与其主管部门之间订有规范的合同，双方任务目标责任明确，各项制度健全，岗位责任制公示上墙，修订了员工手册
13、，人手一册，并保证有效实施。引进竞争机制，实行目标管理，自主经营，自负盈亏。管理工作规范有序有计划，有总结，坚持每日进行成本核算，由后勤集团财务部统一把关，建立了有规范的财务管理体系。加强队伍建设，提高管理水平和服务质量。按年度培训计划开展员工技能培训，轮流派员外出学习，提高队伍的整体素质。学习和培训内容主要有贯标文件、食品卫生法、饮食管理、营养卫生、岗位职责和技能操作等，不断增加职工的责任心，紧迫感和危机感。针对饮食服务环节多，责任大的特点，食堂(餐厅)以ISO9001质量管理体系为管理入手，对采购、仓储、加工、烹饪、销售、卫生及突发事件的安全应急等环节都制定了详细的程序文件，执行中有规范的
14、记录，如在采购方面，不仅要求供应商具备资质，提供质保书，而且与他们签订安全供应责任书，大宗物品采购必须公开招标，从具有供货资质的合格供货商处进货，不购不存“五无”原料，禽肉类坚持要有动物检疫合格证，严把采购质量关，在采购中坚持货比三家，保证质量和价格，并有采购台帐记录。2007年9月以来，市场主、副食品原材料价格有较大涨幅，影响食堂菜价波动，为保证全校学生满意就餐，稳定校园正常教学秩序，召开餐厅经理菜价稳定会议6次，明令禁止餐厅经理私涨菜价，并统一规定大荤3元，素菜0.5-1.2元之间价格，同时积极与学校学生会组织联系沟通，召开餐厅经理与学生代表座谈会次，带领学生代表走访调研周边其他高校食堂菜
15、价次，并在食堂设立党员岗值班，征求同学们对食堂管理工作的意见和建议，解决同学们提出的食堂问题，采取得当措施，有力地平抑食堂饭菜价格，平稳渡过物价上涨高峰期给食堂带来的困难处境。四、开展文明共建，营造“创建”的良好氛围1、成立了由院领导、管理骨干、学生代表参加的膳食管理委员会，每学年调整一次成员，定期或不定期召开学生座谈会，倾听学生建议和意见。2、依托由学生为主体的“伙食协作管理委员会”，建立起和学生的联系沟通渠道，邀请学生参与食堂日常管理。饮服中心与伙协会合作，提供经费，组织体验食堂系列活动，如分批组织学生参观食堂加工、储存场所，邀请学生参与周边高校食堂菜价调研，组织水果拼盘大赛，开展文明就餐
16、宣传活动，召开食堂员工与学生座谈会，组织食堂“优秀食堂”评比活动等。开展以人文本、亲情服务，努力营造和谐的就餐环境，积极配合学生开展各类文化活动，为学生提供了加热饭菜、送餐、病号饭、生日聚会、节日聚餐等服务项目，同时为教学楼提供订餐，送餐服务等，努力为师生排忧解难。设立党员示范岗，学生监督岗，参与民主管理。3、设立党员示范岗，学生监督岗，参与民族管理。（添加一点具体工作内容）4、提供了勤工助学岗位，帮助一些特困生顺利完成学业，对贫困生积极捐助等。（08年人文系学生）岗位数?人数？补贴？捐助对象？数量等？5、学院和集团领导经常性的到食堂(餐厅)就餐，就伙食质量和服务质量征询学生的看法，听取学生的建议和意见，并及时整改和反馈。五、创新改革发展，探索“创建”的成功之路高校的餐饮工作既有行业的一般要求和法规，也有缘于学校的特定服务对象所决定的特殊性和自身规律，创建文明食堂就是要遵循其特点和规律。大家认识到，高
