. . 膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐 鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐 米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐 米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）食物名称食部（%）能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(μgRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁mg牛奶100543.03.23.4240.0311040.3面粉10034411.21.573.6000140.6粳米1003467.40.877.9000291.5猪肉（腿）10019017.912.80.830.53060.9芹菜67201.20.23.3570.028801.2酱油100668.30.66.900.030277.0大豆油1009000.099.90.100010.3盐1000000000221.0生菜94131.30.31.32980.0313340.9豆腐100818.13.73.800.0401641.9鲈鱼5810018.63.40190.0301382.01.根据上述食谱，计算该对象一日能量与营养素摄入量：食物名称摄入量能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(μgRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁mg牛奶20054×2=1083.0×2=63.2×2=6.43.4×2=6.824×2=480.03×2=0.061×2=2104×2=2080.3×2=0.6面粉10034411.21.573.6000140.6粳米1003467.40.877.9000291.5猪肉（腿）10019017.912.80.830.53060.9芹菜25020×2.5×0.67=33.51.2×2.5×0.67=2.010.2×2.5×0.67=0.343.3×2.5×0.67=5.5357×2.5×0.67=95.480.02×2.5×0.67=0.038×2.5×0.67=13.480×2.5×0.67=1341.2×2.5×0.67=2.01酱油1066×0.1=6.68.3×0.1=0.830.6×0.1=0.066.9×0.1=0.6900.03×0.1=0.003027×0.1=2.77.0×0.1=0.7大豆油6900×0.06=54099.9×0.06=6.00.1×0.06=0.0060001×0.06=0.060.3×0.06=0.018盐2000000022×0.02=0.441.0×0.02=0.02粳米1003467.40.877.9000291.5生菜10013×0.94=12.21.3×0.94=1.20.3×0.94=0.281.3×0.94=1.22298×0.94=280.10.03×0.94=0.0313×0.94=12.234×0.94=32.00.9×0.94=0.85豆腐100818.13.73.800.0401641.9鲈鱼200100×2×0.58=11618.6×2×0.58=21.63.4×2×0.58=3.9019×2×0.58=22.00.03×2×0.58=0.030138×2×0.58=160.12.0×2×0.58=2.3大豆油6900×0.06=54099.9×0.06=6.00.1×0.06=0.0060001×0.06=0.060.3×0.06=0.018盐2000000022×0.02=0.441.0×0.02=0.02合计1691.3 83.7 42.6 248.3 448.6 0.7 27.6 779.8 12.9 2. 评价膳食能量和各种营养素摄入量营养素能量（kcal）蛋白质(g)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)参考摄入量1900657001.3100100015实际摄入量1691.383.7448.6 0.7 27.6 779.8 12.9 二者比较用%表示89.0 128.8 64.1 55.5 27.6 78.0 86.2蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A、B1和C缺乏，尤以维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例摄入量（克）占总热能的百分比（%）标准蛋白质83.783.7×4 /1691.3×100%=19.8%10~15%脂肪42.642.6×9/1691.3×100%=22.7%20~30%碳水化合物248.3248.3×4 /1691.3×100%=58.7%55~65%蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低4. 评价三餐能量分配比餐次能量（kcal）占总能量百分比标准早餐452452/1691.3×100%=26.7% 30%午餐630.1630.1/1691.3×100%=37.3% 40%晚餐609.2609.2/1691.3×100%=36.0% 30%基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低5. 评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足6. 根据上述评价结果提出膳食建议二、习题（一）某男大学生的一日食谱如下:早餐午餐晚餐主副食食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量主食粥馒头粳米1两精白粉2两饭馒头籼米3两精白粉1两饭籼米3两副食榨菜榨菜25克红烧肉鸡毛菜猪肉1两鸡毛菜6两酱油10克盐5克油10克酱蛋炒芹菜豆腐干鸡蛋1两芹菜5两豆腐干20克油10克酱油10克，盐5克1.根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要？ 表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算食物名称粗重食部食入量蛋白质脂肪碳水化合物热能钙铁胡萝卜素维生素A硫胺素核黄素尼克酸抗坏血酸g%ggggkcalmgmgmgIUmgmgmgmg粳米50100503.40.738.417441.2000.110.030.80富强粉15010015014.12.1112.5525383.9000.360.113.00籼米30010030026.43.0230.41063303.6000.480.156.00猪肉50100504.829.90.529034.7000.270.062.10芹菜25067167.52.00.345.533.51342.00.5700.030.100.6713.4榨菜25100251.002.314.1701.70.0100.010.020.20鸡毛菜3001003006.01.23.95122515.03.900.060.241.8138鸡蛋508542.56.24.90.772231.106120.070.1300豆腐干20100203.81.31.333231000.010.0100酱油20100200.403.41.51910000.030.30盐1010010000000.01000000油20100200200180000.0100.01000总计表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表热能kcal蛋白质g钙mgVitA视黄醇当量VB1mgVB2mgVPPmgVCmg参考摄入量2700808008001.41.414100实际摄入量二者比较用%表示表（三）一日所得三大营养素占热能百分比类别摄入量（克）占总热能的百分比（%）标准蛋白质10~14%脂肪20~25%碳水化合物60~70%总计100%表（四）三餐热能分配比餐次热卡占总热能百分比标准早餐30%午餐40%晚餐30%2. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配与优质蛋白质占比例等方面进行评价与提出膳食改进建议。