《公共营养师三级理论知识模拟1》

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1、公共营养师三级理论知识模拟1 一、单项选择题（每小题只有一个最恰当的 答 案）1 .下列有关胰液的描述错误的是A. 胰液是由胰腺的外分泌腺分泌B. 胰液是无色、无嗅的液体C. 胰液是弱酸性液体D. 胰液能中和进入十二指肠的胃酸E. 胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适 pH值2.胃液的组成成分中不包含 。A.胃蛋白酶B胆汁C.盐酸D黏液E.内因子3 .食物消化吸收的主要部位是。A. 胃 B. 口腔C.小肠D大肠E肝脏4. 不能为机体提供能量的物质是A.脂肪B乙醇C.蛋白质D糖类E.维生素5. 下列氨基酸中，不是人体必须的氨基酸A.精氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.缴氨酸6. 蛋白质的含氮量

2、平均约为 。A. 6% B . 16%C. 26% D . 36%E. 46%7. 关于脂类，下列表述错误的是 。A. 脂类是产热营养素B. 脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C. 脂类包括脂肪和类脂D. 植物性食物不含胆固醇E. 甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪 酸结合而成的8. 下列 是钙的生理功能。A构成机体的骨骼和牙齿B 参与调节神经、 肌肉兴奋性C. 影响毛细血管通透性D 促进铁的吸收E.参与凝血过程9 .能促进非血红素铁吸收的膳食因素是A磷酸B.植酸盐C .维生素 C D .膳食纤维E.多酚类10. 维生素 A 缺乏可引起。A. 脚气病B地方性甲状腺肿

3、C.夜盲症D.佝偻病E骨质疏松症11. 下列 脂溶性维生素。A.硫胺素B.维生素PPC.维生素A D.维生素CE叶酸12. 孕期铁缺乏或维生素 B12 叶酸缺乏可使 孕12妇出现。A 营养性贫血B骨质软化症C.糖尿病D营养不良性水肿E.局血压13. 关于乳母营养，下列观点不科学的是A. 食物种类齐全，品种多样B. 供给充分的优质蛋白，每天 1 只鸡，至 少 10 个鸡蛋C. 多食含钙丰富的食品，如奶类D. 摄入足够的新鲜蔬菜、水果E. 乳母应多喝汤，增加水分摄入14. 在一般情况下，开始给婴儿添加辅食的 适宜时间是 月龄。A . 2 4 B. 4 6C. 6 8 D. 8 12E. 10 12

4、15. 儿童发育迟缓是指与同龄人相比A体重偏低B身高和体重偏低C身高偏低D营养不良E.锌缺乏16. 婴幼儿铁缺乏可引起。A.克汀病B.夜盲症C.坏血病D.脚气病E贫血17. 下列预防骨质疏松的措施中，不正确的A. 增加钙的摄入B.适度体力活动C戒烟、限酒D补充大豆异黄酮类E尽量避免户外活动18. 人体内含量最多的元素是。A.氮B氧C.氢D钙E碳19.0.239kcal的热能相当于。A. 4.184kJ B . 1kJC. 1MJ D . 4.184MJE. 1J20. 健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入 量是 kcal。A. B. 2100C. 2200 D. 2400E.260021. 学龄

5、前儿童蛋白质参考推荐摄入量为4555g/日，其中来源于动物性食物的蛋白质应占。A . 10% B . 20%C. 30% D . 40%E. 50%22. 下列 可降低血浆同型半胱氨酸浓 度， 有助于预防老年人动脉粥样硬化。A.维生素A和维生素E B 维生素C和维 生素 DC.维生素Bi和维生素Be D.维生素B6和 叶酸 E.烟酸和维生素B223. 营养素损失因子是指。A. 食物从生到熟营养素变化B. 食物从购买到可食部的重量变化损失率C. 食物从摄入与剩余部分比D. 食物生熟之间营养素变化E. 食物加工过程营养素损失率24. 与凝血有关的维生素是 。A抗坏血酸B.维生素KC .维生素 D

6、D .维生素 BiE.维生素B225. 成年人乳糖不耐受的原因是。A膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B肠道微生物异常增殖C.青春期饮用牛乳过多D 体内乳糖酶活 性过 低E双歧杆菌大量合成乳糖26. 下列不属于膳食纤维的成分是。A.纤维素B.木质素C.纤维素D,糊精E果胶27. 维生素 D3 在血液中主要存在形式是OA . 25-(OH)D 3 B. 24, 25-(OH)2D3C. 1,25-(OH)2D3D. 1,24-(OH)2D3E. 1,25-(OH)2D328. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素OA.胃酸分泌过多B.维生素CC植酸、草酸和单宁酸D钙E.维生素D29. 参与构成谷胱甘肽过氧化物

7、酶的是A.铁B锌C硒D.硫胺素E.核黄素30. 下列细菌中属于条件致病菌的是A .变形杆菌 B .肉毒梭菌C葡萄球菌D伤寒杆菌E痢疾杆菌31. 大米的第一限制氨基酸是 。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.丙氨酸D.组氨酸E.胱氨酸32. 下列谷类食物含微量元素铭较多的是A.大米B小米C .小麦 D .玉米E养麦33. 下列食物含蛋白质较多的是A.大米B大豆C小麦D蔬菜E苹果粮谷类食品的主要卫生问题不包括 。A农药残留B病毒污染C. 有毒有害物质的污染D 真菌和真菌毒素污 染E仓储害虫34. 食物中毒发病的共同特点不包括A. 发病呈暴发性B. 中毒病人一般具有相似的临床表现C. 发病与食物有关D. 病人都

8、有发热等症状E. 食物中毒病人对健康人不具传染性35. 沙门菌食物中毒最多发生于 oA . 23 月 B. 46 月C. 79 月 D. 1011 月E. 12 月和 1 月36. 下列预防骨质疏松的措施中，不正确的A. 增加钙的摄入B.适度体力活动C戒烟、限酒D补充大豆异黄酮类E尽量避免户外活动37. 中国营养学会制定的膳食营养素参考 摄入 量(DRIs)不包括。A .平均需要量(EAR)B. 推荐的营养素供给量(RDA)C. 推荐摄入量(RNI)D. 适宜摄入量(AI)E. 可耐受最高摄入量( UL)38. 一名体重 65kg 男性，体内的水量约 kg。A . 20 B. 36C. 33

9、D. 40E. 4439. 体格测量常见指标不包括A.身高B臂长C体重D皮褶厚度E腰围40. 关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是A. 平衡膳食宝塔共分为 6 层，包含了我们 每 天应吃的主要食物种类B. 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入 量C. 宝塔各层位置和面积不同，在一定程度 上 反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比 重D. 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指 食 物的生重E. 蔬菜和水果居宝塔的第二层41. 下列 是营养配餐的理论依据。A. 中国居民膳食营养素参考摄入量B. 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C. 食物成分表D. 营养平衡理论E. 食品的感官质量人和豚鼠不能自己合成维生素C

10、,因为 。A.糖醛酸途径活性太低B缺乏UDPG脱氢酶C缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D缺乏古洛 糖酸脱氢酶E缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶42. 评价铁营养状况常见的实验室检测指标A血清白蛋白B血清总蛋白C血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白E.血清铜蓝蛋白43. 下列属于化学保藏方法的是。A . 冷却保藏 B. 高压保藏C烟熏保藏D冻结保藏E辐照保藏44. 烹调过程中可能产生的有害物质不包括 。A.油脂热聚合物B过氧化物C.丙烯醛D致癌物质E还原物质45. 一成年女性，轻体力劳动，每日需热能 2100kcal,若按碳水化合物供能60%计算则每日需 碳水化合物 g。A. 300 B. 315C.355 D.

11、 385E. 40046. 下列 属于人体必须的微量元素。A铁、碘、硼B钙、铁、锌C. 碘、硒、铜D铁、镁、碘E.铁、碘、锂47. 食物频率法属于。A.称重法B.记账法C.记录法D 询I可法E化学分析法48. 一般认为，在膳食调查的天数当中A. 应包括双休日，不应包括节日B. 应包括节日，不应包括双休日C. 应包括双休日和节日D. 不应包括双休日和节日E. 以上都不对49. 标准人是指。A极轻体力劳动的成年男子B轻体力劳动的 成年男子C中等体力劳动的成年男子D重体力劳动的 成年男子E轻体力劳动的成年女子50. 人日数代表。A被调查者的人数B被调查者的参数C.被调查者用餐的天数D 被调查者的指

12、数E. 以上都不是51. 可食部是指。A. 食品去掉部分不可食部分后，所剩余的 可食部分所占的比例B. 食品去掉部分食部后，所剩余的可食部 分 所占的比例C. 食品去掉部分可食部分后，所剩余的可 食 部分所占的比例D. 食品去掉不可食部分后 .所剩余的可食 部 分所占的比例E. 以上都不是54 生熟比是指。A生食物体积/熟食物体积B熟食物体积/生 食物体积C生食物重量/熟食物重量D熟食物重量/生 食物重量E. 以上都不是55 制定 0 6 个月 AI 的依据是。A. 动物实验研究结果B. 随机临床干预研究C. 母乳摄入量和各种营养素的含量D. 人体代谢研究E. 以上都不对56. 当被调查对象的

13、实测体重在参考数据的彳-SD）成+龄时，其营养状况属于。A上等B.中上等C中等D.中下等E下等57. 按照 WHO 对成人 BMI 的划分，其值为25.0 29.9 时，属于。A超重B肥胖前状态C. 一级肥胖D.二级肥胖E三级肥胖58. 公共营养师的职业定义是。A 从事营养配餐和宣传教育B从事公众膳食 营养状况C.营养与食品知识传播D 促进国民健康工作E. B、C、D 均对59 指出下列叙述不正确的是。A蛋类、奶类和豆类富含维生素B12B .新鲜蔬菜和水果富含维生素 B6C. 动物性食物铁吸收利用率高D. 动物肝脏、蛋黄富含维生素 B2E. 长期酗酒可导致维生素 Bi 和维生素 B2 缺60.

14、 下列有关幼儿佝偻病防治措施，错误的A . 增加户外活动，多晒太阳 B. 提倡母乳 喂养制剂C多吃富含钙食物D长期大量服用维生 素DE加强营养知识普及二、多项选择题（每题有多个答案正确）61. 不利于锌吸收的因素有。A.植酸B.维生素DC.维生素E D糅酸E.氨基酸62. 食谱制定的常见方法有。A.计算法B.计数法C. 计量法D食物交换法E食物互补法63 婴儿的能量需要包括。A. 体力活动的能量消耗B基础代谢C.食物的特殊动力作用D排泄耗能E. 生长发育所需的能量64. 学龄前儿童常见的营养问题有。A 缺铁性贫血B.高血压C 佝偻病 D .维生素 A 缺乏E.糖尿病65. 膳食调查常采用的方法有。A. 称重法 B. 记账法C.转账法D.询问法E化学分析法66. 以下 是选择强化食物载体的标A 食物的摄入量均衡B不因强化而改变