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1、大学生韩国料理店创业计划书项目名称：地 址：电 话：传 真：电子邮件：联系人：目录摘要 2一、产品与服务 2二、行业和市场分析 3三、营销策略 4四、管理 4五、财务分析 51、成本： 52、销售收入预测 5六、风险分析 6七、改进策略 6大学生韩国料理店创业计划书摘要有关数据显示：目前在全国的3000 多个大中城市韩国料理店都有分布，其中主要集 中在我国朝鲜族聚居的东北地区、青岛、大连、南京、广州等近海城市以及北京、上海等 国际大都市。由于市场需求尚未饱和，因此其在中国的发展前景依然很乐观； 考察了北京市朝阳区的部分街道，目前，韩国料理店或是韩式餐饮店很分散，而与之相 关的产业美体护理机构、
2、健身馆、运动馆、美容院、游泳馆、韩式汗蒸馆、高尔夫球场集 中分布。这为韩式餐饮业的开展创造了产业优势和选址优势； 而且，随着经济的发展和时代的进步，人们越看来越注重养生，对美得追求欲增加，根据 相关调查显示，中国女性对于韩国女性莹润白皙的肌肤极为羡慕，并且希望养成这样的 肌肤，而苦于没有这样一站式的服务机构； 探索韩国女星保持美颜的秘法，韩国的饮食和“美”的习惯是通往“美”的金匙，这为韩 式料理店走进中国人的生活提供发展机会。一、产品与服务1、主营产品：正宗韩式饮食，汤、泡菜、小菜、拌饭 泡菜（雪梨泡菜、辣白菜、大萝卜）、海胆刺身、三文鱼刺身； 大酱汤、牛排骨汤、牛肉辣汤、牛尾汤、鸡汤参、豆腐
3、脑辣汤、泡菜汤、明太鱼汤、裙带 菜汤、石锅鸡蛋汤； 韩式拌饭、石锅拌饭、紫菜寿司、甜萝卜寿司、炒年糕、开心面、快餐面、炸酱面、辣什 锦拌面、炒粉丝、煎打糕、韭菜饼、海鲜葱饼、泡菜饼、南瓜饼、土豆饼、绿豆饼、土豆 泡菜煎饼； 狮子头辣椒煮小杂鱼、酱油腌制的紫苏叶、凉拌各种蔬菜和野菜、小杂鱼干、盐渍海鲜； 美味火锅、海鲜火锅、韩式火锅、牛肉火锅面、鱼片火锅、蘑菇火锅、泡菜火锅、火腿豆 腐火锅； 烤五花肉、考调味猪扒、烤牛舌、牛排、烤鸭肉、烤羊肉、烤鸡肉、鱼露烤多春鱼、考秋 刀鱼、烤黄花鱼、烤鳗鱼、烤带鱼、炸蔬菜鱿鱼、炸什锦蔬菜、炸大虾、泡菜炒鱼、泡菜 青椒鱿鱼、大蒜蒸甲鱼、顿牛尾、顿牛排、生拌牛肉
4、、泡菜包肉、发菜烩鲜菇、蔷薇豆腐； 玛格利米酒、冰镇烧酒、香草茶、柚子茶；2、原材料来源：分为两部分，主要依赖进口，与韩国原材料进口地签约，结成合作关系， 协商以较低成本进口；在本地有所需材料，则从本地提供材料，主要从运输方式节省成 本，与厂家签约保证原料纯正、高质量、保证货源充足、可进行退换。3、服务，招聘的服务员必须具备韩国饮食基本知识，熟知每种菜的功能、来源、原料、 口味、特色；服务员会基本的韩语、英语、了解韩国女性的美肤方法，日常习惯，方便为 顾客服务，熟知本店周围的与之相关的产业店，例如美容店，运动馆等，并要热情、友 善、耐心服务顾客。二、行业和市场分析1、行业与发展前景：目前来看，
5、宏观来看，当地开展的类似店面数量少，又进入市场优 势，微观来看，该行业有很大的市场发展优势，在当地开业的此店相对分散，大部分 开展在消费水平高的地段，而与哪些相关产业的分布地点较远，而选择地点在具有产 业优势的地方，这里竞争者相对较少，竞争压力小，可以逐步改善结构和产品，提高 竞争力，为顾客提供方便，也更能吸引顾客前来消费，丰富多样的菜品，营养美味的 饮食，更具有美容养颜的效果是本店产品的特色和吸引力。2、客源分析：本店的主要顾客是女性顾客，目前，女性比男性花在美容养颜的时间和金 钱比男性多，所以他们希望变美，更愿意来来这里消费，她们更多在乎的是效果而不 是金钱；针对低、消费水平较低的顾客，本
6、店的套餐可以为她们提供服务，也能满足 他们的需求；对于男性顾客来说，能品尝到韩国美食，也是不错的享受。3、市场竞争与对策：传统的中国饮食餐馆，虽然韩流逐渐发展，但是人们传承几千年来 的饮食习惯很难改变，让他们接受这种外国的饮食方式具有一定挑战，而且中式餐饮 产品琳琅满目，市场已经发展到了成熟阶段，而一个发展处于起步的产业着实存在巨 大的压力。4、对策：大量的宣传工作，开业前期用价格战略吸引顾客，借以扩大知名度，之后，不 断推出新品，吸引回头客和新顾客，稳固发展，逐渐在市场中占据地位，打造名牌类 餐饮店，与相关产业合作，提供一站式服务。三、营销策略1、前期宣传：印制海报、宣传单（注名开业时间、地
7、点、优惠、菜品、联系方式、咨询 热线、以及订餐服务说明）开业前期分发宣传单、主要发往小区、学校、街道、商家店铺2、店面的装修风格本身作为一种宣传手段，提高知名度和关注度，制作海报标明本店的 菜品，价格，名称，主要材料，菜的特色3、开业前三天，提供优惠活动，扩大宣传度，点菜时为顾客推荐美食、以及优惠活动， 尽可能详细，明了，确保每位消费者了解本店的服务和菜品，并且成为回头客和带动消 费者、宣传者4、与和本店的相关产业达成合约，例如顾客去美容院消费，消费达500 元以上，可以或 得本店的优惠券一张，而我店提供美容院一定收益，达到互利共赢，互相带动、促进发展5、节假日折扣活动、赠送小菜活动6、定期推
8、出套餐，随季节改变或饮食习惯改变推出新菜品，不断创新，吸引顾客7、本店为宅在家的顾客提供送餐服务8、从原料到做菜过程，严格把关，筛选质量高的原料，聘请专注韩国餐饮、学习韩国饮 食的料理师傅做菜，保持韩式纯正的饮食，保持原汁原味，能够实现在中国也能品尝到 韩国的纯正美食，注重质量的把握，让顾客吃得放心、舒心四、管理1、设总经理一名负责做出重大决策和管理中的奖惩决定 设经理一名，负责日常管理工作，监督服务人员的服务工作是否到位，定期组织服务人 员开会，披露出现的问题，提出解决的法案，正要点和重要事项，向总经理做出报告并提 出自己的建议。设财务经理一人，管理本店的财务，负责对原材料的采购、员工的工资
9、、本店的日常费 用、奖励开支、员工出国学习费用等记录、做账，每日整理数据，并制作分析报告，每月 向总经理报告收支情况、销售情况，提出自己的意见和建议；专业料理师 4 名，负责制作料理、泡菜、拌饭、及时更新菜品，保证菜的品质； 配菜、切菜人员 4 名，负责切菜、配菜、必须掌握每道菜的原料，流程，积极配合料理 师；服务人员 15 名，负责对顾客的服务，包括带领、倒水、递送餐具、点菜、向料理师传达； 后勤人员，负责接菜，采购，装卸材料，订购原材料，检查材料的库存、用量、每日使用 情况、整理数据每周向总经理汇报，并提出自己的建议和意见。2、本店定期对员工进行培训，为掌握市场即时行情，料理师可出国学习韩
10、国料理，更新 产品和服务。每次学习后开例行会议，交流学习新得、市场变化、提出战略、增进知识的 学习和补充。3、本店制订了详细的员工守则和相应的奖惩制度，员工应该按照该守则规范自己的行为， 更好的为顾客服务，如有违反，按照有关规定处罚。员工若表现良好，可以增加薪水或赠 送奖品、提供其他优惠政策等。员工工资参考市场行情，并实行灵活的方法发放工资。五、财务分析1、成本：店面租赁成本费 800 平米，大约每年要 100 万、装修费、装修人员工资、装修材料工具 费、 原材料费用，包括餐具、工具、厨房设备；办公用具；座椅、报告册、打印机、笔、电脑、 电话；大约需要 10 万 做菜的材料、调料、大蒜、辣椒、
11、酱料，原材料运输费，每天大约需要 2000元 送餐交通工具费、三辆自行车大约 600 元，维修费每年大约300 元 职工工资，出国学习经费、每年大约 100 万元 店里日常经营花费、周转费每年大约 10 万 经营税费、登记注册费、营销费用、公共事业费、维修费、保险费、其他费用每年大约5 万元2、销售收入预测 早餐，两人，每桌点两份汤，两份泡菜，两份小菜，两张饼计算收入大约为 40元 午餐，两人，消费大约为 200 元晚餐，两人，消费大约为 200 元，这样每日收入大约为800010000 元六、风险分析1、改革开放以来，随着社会的进步、经济的发展以及人们生活的多元化，餐饮业发展迅 速，中国各大
12、菜系得以发扬光大，境外美食更是接踵而至，韩国料理店也如雨后春笋 般出现在中国的大街小巷，进入市场的竞争力增强，压力增大2、有关调查数据显示，在韩国料理店中消费的人群中，韩国人占很大比例，顾客中港澳 台人士以及西方人均占少数；顾客年龄分布较广，相较而言，韩国的顾客的年龄层较 其他国籍偏高，顾客收入为中高阶层；中午的顾客数量远少于晚上；目前大多数韩国 料理店日营业额在 10000 元以下，而一家“德寿宫”借韩剧大长今走上了顺利发展的 道路，特别是年轻男女来消费3、价值高限制了韩国料理客源群体的进一步扩大，根据调查显示，韩国料理的消费者都 是收入比较高的人，究其原因是韩国料理的主要用料陈本较贵，它的
13、原材料定位在高 层次，必须有一定经济能力的人才能消费得起，而这一部分消费者有限，使得韩国料 理的发展受到了一定限制，价格仍然是阻碍韩国料理发展的一道门槛。4、饮食文化的差异性使韩国料理很难形成稳定和忠诚的顾客，饮食是一个民族区别于其 他名族文化特征与传统最突出的体现。中国的饮食文化，不仅涵盖了东西南北各地区 各名族各具特色的烹饪技艺，也包含了全国各大菜系，无论是拥有深厚文化底蕴的老 年人，还是追赶时髦潮流的年轻人，即使其他的文化特征可以被全球化、现代化所改 变，唯独饮食习惯是根深蒂固难以改变的。人们可以偶尔换下口味，品尝异国风情， 但是不可能以韩国料理代替中餐。饮食文化的差异性与乡土化特征同样也是限制韩国 料理发展的一个重要因素5、禽流感、疯牛病等突发事件带来短期性的市场波动，韩国料理的原料是和肉类分不开 的，由于牛肉是进口的，疯牛病的流行对韩国料理的打击很大。七、改进策略1、原料上，保证质量的前提下，牛肉可以从中国当地采购，以降低成本，为保证口味，作料仍从韩国进口2、入乡随俗，结合当地人特有的口味，改良部分菜肴3、创新菜品，改变韩国料理变化较少、菜品单一的缺陷4、将韩国料理中的冷菜、素食经过适当包装后外卖、5、培训员工掌握韩国料理的知识，礼节，使本店更具有韩国料理的特色是消费者们体验到地道的异国情调。
