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1、结合最新法规的食品安全法相关知识试卷（附答案）食品安全法相关知识试卷部门：姓名：日期：分数：一、选择题（每题4分）1.食品安全标准是（）。A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准2.下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是（）。A、以甲醇为原料生产白酒 B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红 D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打3.根据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。A、客户订单跟踪 B、企业固定资产 C、食品安全工作 D、企业对外宣传4.从事接触直接入口食品工作的食品生
2、产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年 B、每两年 C、每三年 D、每五年5.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件 B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用 D、依照专家意见处理6.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。A、二年 B、三年 C、五年 D、终身7.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。A、清洁作业区与准清洁作业区共用 B、产品灌装工序与外包装喷码工
3、序应有效隔离C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内8.食品加工用水的水质应符合（）。A、生活饮用水要求 B、锅炉用水要求C、清洁用水要求 D、间接冷却水要求9.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。A、2018年10月1日 B、2019年4月1日C、2019年6月1日 D、2019年10月1日10.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A、三个月，一年 B、三个月，二年 C、六个月，一年 D、六个月，二年11.在中华人民共和国境内从事（
4、）活动，应当遵守中华人民共和国食品安全法。A、食品生产和加工 B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输 D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品12.根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当依照（）从事生产活动。A、法律 B、法规 C、客户要求 D、食品安全标准13.（）有权举报食品安全违法行为。A、行业协会 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品生产企业员工14.根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。A、不符合食品安全标准 B、技术明显落后于业界水平C、有证据证明可能危害人体健康 D、食品严重滞销15.根据中华人
5、民共和国食品安全法，对食品保质期描述正确的是（）。A、保持食品风味的期限 B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限 D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限二、判断题（每题2分）1.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。（ ）2.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。（ ）3.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。（ ）4.按照传统既是食品又是中药材的物质目录
6、由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（ ）5.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（ ）6.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（ ）7.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（ ）8.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。（ ）9.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（ ）10.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验
7、。（ ）三、简答题（每题10分）1.简述食品添加剂的概念2.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些内容答案01选择题1-5 CDCAB6-10 DBADD11-15 ABCD ABD ABCD AC D02判断题1-5 6-10 03简答题1.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。2.（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。食品安全国家标准对标签标注事项另有规定的，从其规定。
