湘菜的做法 怎么做油炸臭豆腐 油炸臭豆腐，我想爱吃这口的人不在少数，这也是小编很爱吃的一种小吃虽说味道闻起来 有些人会觉得受不了，但是对于爱吃的人来说，越臭代表越正宗，吃起来也就越香下面小 编就来向大家介绍一下湘油炸臭豆腐的做法，怎么做油炸臭豆腐制作材料：主料：豆腐 （ 北 ）1000 克调料：植物油 100克,辣椒油 50克,酱油 50克,味精 2克,香油 25克 特色：闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美油炸臭豆腐做法：1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡 2 小时后捞出冷却；2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；3、卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓 时倒入卤水内；4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约 5 分钟，成外焦内嫩捞出；6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼， 将兑好的辣油汁调匀， 淋在豆腐眼内即 成制作要诀：1、臭豆腐是湖南省传统小吃产品， 其外焦、 内嫩、香辣的独特风味， 深受国内外人士的好评， 许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣；2、卤水的制作方法：用冷水 15公斤，放人豆鼓 3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆 鼓汁滤出。
待豆铰汁冷却后，加入纯碱 200克、青矾 100 克、香菇 200 克、冬笋 4公斤、盐0.75 公斤、茅台酒 150 克以及豆腐脑 1.5 公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次） ，发酵 后即成卤水卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵 活掌握，使之时刻处于发酵的状态连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但 不要加青矾和碱） ，同时要注意经常留老卤水（越久越好） 检验卤水的正常标准是要发酵， 如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使 发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出 后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常） ；3、因有过油炸制过程，需准备植物油 1000 克；4、用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡 3 至 5 小时，夏季 1 至 2 小时，冬季 6 至 10 小时；5、炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准湘菜的做法，怎么做油炸臭豆腐？相信看了上面的内容之后，大家都知道怎么才才能做出比 较正宗的臭豆腐，那么爱吃的人可一定要好好记住，没事为自己来上一份吧。