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1、 西餐工作计划共6篇餐饮西餐厅工作计划 学生讲义：西餐礼仪 一、就餐礼仪 欧美各国菜肴的总称即为西餐。目前西餐进入我们的生活是越来越广泛了，很多人吃西餐是喜爱那种风格，还有一些是业务的需要。由于西餐并不是我们就餐的传统方式，所以关于西餐的礼节许多人并不是太清晰。西餐其实在西方国家还是有些差异的，比方美式吃法和英式吃法就有不少相异之处。另外，在其他一些西方国家也不是肯定根据某一种固定的模式的。但正宗的西餐礼节还是来源于欧洲，而象澳大利亚、美国、非洲、南美洲、东南亚等国要么是从欧洲迁移过去的，要么曾经受到过欧洲国家的长期占住，所以根本上西餐礼仪还是以欧式为主，只是在各国发生了一些变化而已。 除了在
2、正式的场合，寻常西方人家庭或朋友聚会上也不肯定会有那么严格的礼仪限制，但根本的行为标准还是比拟普及的。 以下是关于吃西餐的礼仪，供大家参考! 1、就座时，正确的餐桌仪态是特别重要的，双臂靠近你的身体，而不是象中餐一样，可以把双肘张得开开地撕扯和切割食物。你既不能靠在椅背上，也不要身体向前倾，把双肘撑在桌子上来支撑你的重量。不行跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。 还记得泰坦尼克里，当ROSE跟着母亲在餐厅里吃饭时，旁边的一张桌上坐着一对母女。女儿才七八岁，正是顽皮的年龄，就餐中稍不留意往椅背上靠了一下，母亲就伸手打了她一掌，女孩随即便恢复了一本正经的仪态。 而在公主日记里，平民家成长的安妮有
3、一天发觉自己是公主身份，于是就有了对她的一系列训练。其中就有就餐的仪态。教师把安妮绑在椅背上，只空出两手来拿食物。这样，安妮就算想往前弯一点儿腰也不能够了。所以说，贵族般的仪态绝非一日之功，是需要长时期有意识地磨练的。 另外，餐台上已摆好的餐具不要随便摆布。将餐巾对折轻轻放在膝上。 2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切东西时，左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不行向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要连续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。假如是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不
4、用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不行手执刀叉在空中挥舞摇摆，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不行一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要谨记任何时候，都不行将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 3、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层。吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。 4、不行在餐桌边化装，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种状况，应马上向四周的人赔礼。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。 5、每次送入口中的
5、食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不行主动与人谈话。 6、喝汤时不要啜（chu），吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘(碗)中，匙把指向自己。 西餐的汤碗与中餐的不同，比拟浅，又称汤盘。西餐中喝汤不能端起来直接喝，而要用汤匙一勺一勺地舀着喝。中餐用汤匙是由身体外向身体内的方向舀，而西餐恰好相反，由内向外舀。由于西方人觉得这样舀不简单把汤溅到自己身上。喝汤时不能发出声音，也不要怕汤洒出来而把身体弯下来。所以，一勺汤不要舀太多。另外，汤刚上来
6、时比拟烫，但不要用勺舀出来再用嘴吹凉。西方人讲究交际，这时正好可以和身边的人交谈，只到汤不那么烫为止。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高（也要朝向身体外的方向倾斜）。假如觉得汤美味而汤匙已经舀不起来时，可撕一块面包醮着汤吃。 7、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。在西餐中，吐食物残渣的根本原则是：通过什么进嘴就通过通过什么出来。所以，用叉吃鸡遇到小骨头时，就把骨头吐 1 在叉上，再放入盘子的边缘。假如觉得这样难度较大的话，也可以先吐在手上，再放到盘子的边缘。 在这一点上，西餐的观点与中餐是不同的，我们会觉得吐在叉上或手上比拟脏，直接吐在盘里不是更
7、便利吗？但要留意，西餐本身就不太欢送骨头或刺多的食品，比方他们吃的都是去骨肉排或鱼，而不是中餐中的排骨鸡爪之类的。加上西餐中原来对仪态就有很高的要求，所以假如你直接弯腰吐在盘上会被认为是粗鲁和没教养的行为。 如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。 8、面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。 西餐中每道菜是一人一份的，不能多要。但面包却可以，一般在餐前先吃一点。觉得不够也可以再要。西餐中的面包须用手撕成一块块地吃，撕一块吃一块。而面包碟上的刀则是用来抹
8、黄油用的。假如上的是硬面包，就要用特地的刀了，由于用手撕不但费劲而且面包屑会掉满地。此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。（避开像用锯子似的割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避开发出声响。） 9、就餐时不行狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。有时仆人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反仆人或许会引以为荣。 10、不行在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应当将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如不要，可简洁地说一声“不，感谢!”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。 11、在进餐尚未全部完毕时，不行抽烟，直
9、到上咖啡表示用餐完毕时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧!” 12、进餐时应与左右客人交谈，但应避开高声谈笑。不要只同几个熟人交谈。左右客人如不熟悉，可选自我介绍。别人讲话不行搭嘴插话。 13、喝咖啡时如情愿添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌匀称，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣或六瓣再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。 14、进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如仆人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。 15、饮酒礼仪 西
10、餐中有“红肉配红酒，白肉配白酒”的说法。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规章，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎马上开头。但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，高含量的单宁会严峻破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人厌烦的金属味。一些白葡萄酒的口味或许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境地。 不能在酒里加雪碧或可乐。中国人有时习惯在葡萄酒里参加雪碧或其他饮料，做的人多了，便觉得这是正确的做法。其实这是种土喝法，千万不能在正式及高雅场合中实行。假如在以饮酒著称的法国人眼里看来简直不能理解。 中国人饮葡萄酒
11、是在近年才渐渐兴起的，许多人认为干红才是高档酒，走到哪里都喝干红葡萄酒，又不习惯干红葡萄酒那种酸涩的味道，就只好在里面加可乐或雪碧，以适应其口味，其实就是往葡萄酒里加糖和水，加之雪碧和可乐本身的香味很浓，也就使100葡萄酒失去意义，等于是在喝有点酒精味的糖水。 忌有醋相伴。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但假如其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。 柠檬水是好的选择，这是由于其中的柠檬酸与葡萄酒的品行能够协和全都。 红葡萄酒应在常温下饮用，不能加冰。白葡萄酒一般需冷藏再喝。 2 二、西餐用餐流程 西餐与中餐有很大的区分，中餐往往是围餐，上满了，大家一起食用
12、。而西餐是分餐制，并且是吃一道再上下一道。 正式的西餐全套上菜挨次是： 一、西餐的第一道菜是头盘，也称开胃菜。由于要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，一般是量少质优。开胃菜分为热头盘和冷头盘。像常见的煎鹅肝、焗蜗牛等等是热头盘，各类沙律和冷菜是为冷头盘，比方意式拼盘、田园沙律、凯撒沙律。 二、西餐的其次道菜是汤，汤一般有清汤、浓汤、忌廉汤。常见的有牛尾清汤、野菌浓汤、花菜奶油汤、意大利蔬菜汤、俄罗斯罗宋汤、海鲜汤等等。 三、西餐的第三道菜一般为鱼类菜肴，也称为副菜。品种包括淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类与蛋类都为副菜。由于鱼类等菜肴肉质鲜嫩，比拟简单消化，所以放在
13、肉类菜肴前面。比方煎银雪鱼、烤鲈鱼等等。 四、西餐的第四道菜一般为肉、禽类，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中以各类牛扒为主菜代表。其烹调方法常用烤、煎、铁板等。禽类菜肴原料取自鸡、鸭、鹅等，其中以鸡为代表，有山鸡、火鸡、竹鸡等，可煮、炸、烤、焖，主要调味汁有咖喱汁、奶油汁等。比方肉眼扒、西冷扒、牛柳、牛仔骨、T骨扒、羊架、炸鸡扒、酿鸭胸等等。 (重点介绍下牛扒的生熟程度及常配汁酱：3成熟 RARE，切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%的肉为红色并带有大量血水，这个成熟度最能品尝牛肉的鲜美；5成熟MEDIUM， 切开牛扒见断面中心50%肉为红色，带少量
14、血水，是品尝牛扒的最正确成数。 7、8成 MEDIUM WELL，切开牛扒见断面中心只有一条较窄的红线，肉中血水已接近干了，是群众选择的成数。全熟 WELL DONE，切开以后渗出少量清亮的肉汁，肉质变得稍硬，一般不推举，但有宗教信仰的人除外。) 西方人爱吃较生口味的牛扒，由于这种牛扒含油适中有略带血水，口感鲜美。东方人更偏爱 7、8成熟。 切牛扒的方法：用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，然后直接用叉子将肉送入口中。 五、西餐的第五道菜为甜品，西餐主食后一般会有餐后甜品，从真正意义上来讲，它包括主食后全部食物，比方 布丁、蛋糕、冰淇淋、奶酪、水果等等。 六、西餐最终为
15、咖啡、茶。茶指的是红茶。 三、西餐位次安排 3 四、西餐摆台 4 西餐工作规划共2 关于西餐 西餐这个词是由于它特定的地理位置所打算的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，固然同时还包括东欧各国，地点击此处添加图片说明中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如引印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，养分丰富，供给便利等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴 西菜之首法式大餐 法国人一向以擅长吃并精于吃而著名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是：选料广泛，加工精细，烹调讲究，味道有浓有淡，花色品种多；法式菜还比拟讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿
