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1、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-076版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 2 页 共 2 页撤台工作细则一、 客人用餐过程中桌面的清洁：1、 客人用餐过程中，餐桌上不能出现空盘，空碗和空酒杯。2、 当发现客人餐桌上有空盘、空碗和空杯时，征得客人同意后及时撤掉。二、 客人用完正餐后，桌面的清洁：1、 当客人用完正餐后，征得客人同意清洁客人餐桌。2、 清洁餐桌时，站在客人的右侧，身体侧站，左手中的托盘应在客人的背后，不得拿到 客人的面前，注意不能影响客人的交谈；3、 撤餐具时，托盘内物品应分类摆放且整齐有序；4、
2、 撤完餐具后，如客人餐桌上有菜汁，酱油迹或其它污迹，应在上面铺放一块干净口布。三、 客人用完甜食后的清洁：客人用完甜食后，撤掉甜食餐具。四、 清洁脏台面：1、 撤完餐具后，服务员应清洁脏台面； 2、 左手托托盘，右手用两把勺，将餐桌上用过的牙签及食物残渣夹到托盘上；3、 将客人用过的口布放在托盘上，送到服务边柜上。五、 擦玻璃转盘：1、 将玻璃清洁剂均匀地喷在玻璃转盘上，用擦布控净，至光洁净无污；2、 将擦净的玻璃转盘拿下，放在圆桌里侧的墙壁边上，注意小心轻放，并放稳。六、 换台布：1、 从边柜中取出干净、熨烫平整、无破损且尺寸适当的圆台布。2、 服务员站立于圆桌第二主宾位置，将干净台布放于椅
3、背上；3、 迅速将原脏台布脏面向里折好，放在座椅上；4、 将准备好的干净台布中股缝向上，横向打开，两手拿住台布一侧的两端，然后轻轻将 台布抖开，覆盖在圆桌面上。并使台布四周下垂部分匀称相等。七、 检查台布：1、 检查铺好的台布有无破损或污迹，如不符合标准，应重新更换；2、 检查铺好的台布，保证四周下垂部分相等；3、 检查台布是否中股缝向上，并朝向主位；4、 对齐座椅，即主位和副主位在同一条线上，其他座椅间距离均等，且座椅边刚好角及下垂的台布。八、 放回玻璃转盘：1、 将擦干净的玻璃转盘轻轻放于圆桌的正中间；2、 转动并调整转盘，使转盘中轴转动灵活且无倾斜不平现象。九、 送出脏台布：将脏台布和服务边柜上的脏口布同时送到备餐间，放在布草车内。西安建国饭店 2
